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標題: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？ [列印本頁]

作者: MCC 時間: 2007-10-25 08:47
標題: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
最近剛A到一台illy FrancisFrancis X5來玩

不過由於第一次用幫浦式的espresso機，想試試煮出傳說的crema

可是煮出來還是像美式咖啡壺煮出來的黑咖啡一樣

一些小泡泡一下就沒了，只是變很濃黑咖啡

試過不同粗細咖啡粉、填充、水量，好像都差不多

不知最大的問題出在哪？

還是這台機器壓力不夠的問題？（前前主人怎麼對待的不知道）

當初就是看到外型，才決定A回家玩玩看的

不然我想這買新的話，玩家應該會去買Silvia 吧！？

作者: 小酒蟲 時間: 2007-10-25 09:06
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
豆子不夠新鮮？

作者: maddux1 時間: 2007-10-25 09:34
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
應該是壓力不夠，
crema是豆粉經過水後，
被擠壓、萃取出來的，
如果是僅能煮出像美式咖啡壺一樣的黑咖啡，
應該就是水壓不夠...

作者: irdiot 時間: 2007-10-25 09:45
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
這台illy FrancisFrancis X5真的很有型。
先拿新鮮豆子試試，再調整咖啡粉粗細跟粉量。
應該不是壓力不夠的關係。

作者: dgg 時間: 2007-10-25 09:51
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
我的經驗裏
不新鮮的豆子也有這種現象
因我這機器尚沒有發生「壓力不夠」的現象
所以，這因素也不能排凃

作者: 拿波里昂 時間: 2007-10-25 09:54
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
豆子的新鮮度+1

如果要煮出有濃濃CREAM的ESPRESSO！
新鮮度真的很重要
還有研磨的粗細度(比沙子還細)
水溫（熱機時間最好半小時以上）

[ 本文最後由拿波里昂於 2007-10-25 09:55 編輯 ]

作者: xuruvu 時間: 2007-10-25 12:45
標題: Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

原文由 拿波里昂 於 2007-10-25 09:54 發表
豆子的新鮮度+1

如果要煮出有濃濃CREAM的ESPRESSO！
新鮮度真的很重要
還有研磨的粗細度(比沙子還細)
水溫（熱機時間最好半小時以上）

咖啡豆越細會照成流速變慢，水在咖啡粉萃取的時間變長帶出的雜質就更多。
建議細度因機器而異。
不過看這樣子比較可能是豆子新鮮的問題

[ 本文最後由 xuruvu 於 2007-10-25 12:48 編輯 ]

作者: 可麗餅 時間: 2007-10-25 13:17
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
另一個可能的問題是
填壓夠不夠實問題
這可以從流速來判斷
通常一份(35cc)的espresso大概25sec左右流完
當然先決條件還是新鮮度佳的豆子和適當粗細的粉~

作者: 拿波里昂 時間: 2007-10-25 14:23
標題: Re: Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
的確！豆子的粗細度需要依據機器的不同而調整
但我倒沒看過比沙子粗的咖啡粉可以做出一杯好ESPRESSO的
比沙子細的程度還有很多等級
這也是為何有時磨豆機比咖啡機重要的關係

自己烘的豆子在兩個禮拜內
幾乎每一杯都是滿滿的CREAM

原文由 xuruvu 於 2007-10-25 12:45 發表

咖啡豆越細會照成流速變慢，水在咖啡粉萃取的時間變長帶出的雜質就更多。
建議細度因機器而異。
不過看這樣子比較可能是豆子新鮮的問題

作者: thinker 時間: 2007-10-25 18:47
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
即使蠻爛的豆子，我用Silvia還是可以煮出cream，
只不過從沒用過超過二週的豆子，所以不能斷言。

先從普通的豆子開始，先是磨豆機，再來就烘豆機，
舌頭刁了，豆子昇級，磨豆機昇級.....--->敗家不歸路。

作者: MCC 時間: 2007-10-26 06:55
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
謝謝大家建議！

還沒有到烘豆階段，買原豆回家磨的
用Cuisinart - DBM-8磨fine或再細一點

雖然現磨現煮，可是想起來豆子開封應該有2週了
所以新鮮度應該是大問題吧

填充的話，倒是沒有頭緒，到底要多緊阿？

另外常常發生：
煮完之後，往往會繼續滴
馬上（5分鐘）倒出來的咖啡渣的話，都是濕的
過了5分鐘或更久後，才會是乾的

作者: 小酒蟲 時間: 2007-10-26 07:01
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
看來像是填壓不確實？

作者: chenkl 時間: 2007-10-26 10:17
標題: Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

原文由 MCC 於 2007-10-26 06:55 發表
填充的話，倒是沒有頭緒，到底要多 ...

可以用可麗餅的建議，先從讀秒數開始。填壓一般是要用全身的力量吧，一開始先不要怕太用力。
不過施力均勻更重要喔

作者: dgg 時間: 2007-10-26 10:35
標題: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？
我不知樓主機器的蒸氣壓力大不大
可果壓力不足
填壓過實
很難出水的
得樓主自己試試了

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