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標題: [討論]不同的紅燒肉作法,口感卻頗有差異.. [列印本頁]

作者: matika 時間: 2010-2-4 14:41
標題: [討論]不同的紅燒肉作法,口感卻頗有差異..
我的家傳紅燒肉作法如下:
1. 五花肉洗淨後, 熱好鍋子(不必放油), 將五花肉下鍋乾煎, 並放入蔥段一同爆香
2. 將油脂逼出後, 取出五花肉切成大塊(我家是切成比麻將略大)
3. 另準備大鍋置入醬油, 鹵包(可不放), 還有剛剛爆香的蔥段以及一罐可樂
4. 大約燒40分鐘就可以吃了

重視色澤及甜味的人可酌量放冰糖或是麥芽糖

前一陣子遇到一位長輩, 他的燒法略有差異, 大致如下:
1. 五花肉洗淨後切大塊用滾水川燙
2. 準備大同電鍋, 內鍋鋪好蔥段及薑片, 加少許高粱. 然後放入五花肉蒸30分鐘
3. 大致同上面的作法, 但是加了一點醬油膏.
4. 大約再燒20~30分鐘即可

個人兩種方式都試過了, 發現真的有點差異..
第一種作法 -> 豬皮會QQ的, 瘦肉部份比較有嚼勁而有肉汁, 但不致咬不動
第二種作法 -> 比較接近餐廳的感覺, 筷子一夾像是豆腐一樣軟嫩

兩種作法我覺得吃起來都各有特色, 也歡迎大家一起分享你的紅燒肉作法!

作者: Cathy 時間: 2010-2-4 16:13
分享媽媽的作法，我覺得這是全世界最好吃的紅燒肉（滷肉）！

1. 肉塊洗淨、切塊、川燙。
2. 開水溶好冰糖、醬油後放入肉塊煮滾，再放入薑片、八角、一點點米酒，以及酸梅數顆。
3. 滷汁滾了以後轉小火，再滾一下，稍稍收湯汁。

我媽會用帶筋的豬肉，不是一般的五花肉，臺語稱「肉筋仔」，較不油又不會硬、澀。

作者: matika 時間: 2010-2-4 16:35
>帶筋的豬肉，不是一般的五花肉，臺語稱「肉筋仔」

這應該就是所謂"梅花肉"

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