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espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

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MCC

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電梯直達

1^#

發表於 2007-10-25 08:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

最近剛A到一台illy FrancisFrancis X5來玩

不過由於第一次用幫浦式的espresso機，想試試煮出傳說的crema

可是煮出來還是像美式咖啡壺煮出來的黑咖啡一樣

一些小泡泡一下就沒了，只是變很濃黑咖啡

試過不同粗細咖啡粉、填充、水量，好像都差不多

不知最大的問題出在哪？

還是這台機器壓力不夠的問題？（前前主人怎麼對待的不知道）

當初就是看到外型，才決定A回家玩玩看的

不然我想這買新的話，玩家應該會去買Silvia 吧！？

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小酒蟲

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2^#

發表於 2007-10-25 09:06 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

豆子不夠新鮮？

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maddux1

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新手爸爸

TA的每日心情

	開心 2013-7-9 04:59

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[LV.9]以壇為家II

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3^#

發表於 2007-10-25 09:34 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

應該是壓力不夠，
crema是豆粉經過水後，
被擠壓、萃取出來的，
如果是僅能煮出像美式咖啡壺一樣的黑咖啡，
應該就是水壓不夠...

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leox	+ 1	應該是這樣沒錯....

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irdiot

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嘿嘿，破500囉！

TA的每日心情

	無聊 2011-6-11 19:57

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[LV.1]初來乍到

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4^#

發表於 2007-10-25 09:45 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

這台illy FrancisFrancis X5真的很有型。
先拿新鮮豆子試試，再調整咖啡粉粗細跟粉量。
應該不是壓力不夠的關係。

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dgg

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5^#

發表於 2007-10-25 09:51 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

我的經驗裏
不新鮮的豆子也有這種現象
因我這機器尚沒有發生「壓力不夠」的現象
所以，這因素也不能排凃

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拿波里昂

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TA的每日心情

	擦汗 2024-7-4 14:19

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[LV.1]初來乍到

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6^#

發表於 2007-10-25 09:54 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

豆子的新鮮度+1

如果要煮出有濃濃CREAM的ESPRESSO！
新鮮度真的很重要
還有研磨的粗細度(比沙子還細)
水溫（熱機時間最好半小時以上）

[ 本文最後由拿波里昂於 2007-10-25 09:55 編輯 ]

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xuruvu

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7^#

發表於 2007-10-25 12:45 |只看該作者

Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

原文由 拿波里昂 於 2007-10-25 09:54 發表
豆子的新鮮度+1

如果要煮出有濃濃CREAM的ESPRESSO！
新鮮度真的很重要
還有研磨的粗細度(比沙子還細)
水溫（熱機時間最好半小時以上）

咖啡豆越細會照成流速變慢，水在咖啡粉萃取的時間變長帶出的雜質就更多。
建議細度因機器而異。
不過看這樣子比較可能是豆子新鮮的問題

[ 本文最後由 xuruvu 於 2007-10-25 12:48 編輯 ]

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可麗餅

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8^#

發表於 2007-10-25 13:17 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

另一個可能的問題是
填壓夠不夠實問題
這可以從流速來判斷
通常一份(35cc)的espresso大概25sec左右流完
當然先決條件還是新鮮度佳的豆子和適當粗細的粉~

3GS / Dahon Helios P8 / G10 ...

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拿波里昂

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TA的每日心情

	擦汗 2024-7-4 14:19

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[LV.1]初來乍到

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9^#

發表於 2007-10-25 14:23 |只看該作者

Re: Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

的確！豆子的粗細度需要依據機器的不同而調整
但我倒沒看過比沙子粗的咖啡粉可以做出一杯好ESPRESSO的
比沙子細的程度還有很多等級
這也是為何有時磨豆機比咖啡機重要的關係

自己烘的豆子在兩個禮拜內
幾乎每一杯都是滿滿的CREAM

原文由 xuruvu 於 2007-10-25 12:45 發表

咖啡豆越細會照成流速變慢，水在咖啡粉萃取的時間變長帶出的雜質就更多。
建議細度因機器而異。
不過看這樣子比較可能是豆子新鮮的問題

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thinker

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10^#

發表於 2007-10-25 18:47 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

即使蠻爛的豆子，我用Silvia還是可以煮出cream，
只不過從沒用過超過二週的豆子，所以不能斷言。

先從普通的豆子開始，先是磨豆機，再來就烘豆機，
舌頭刁了，豆子昇級，磨豆機昇級.....--->敗家不歸路。

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MCC

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11^#

發表於 2007-10-26 06:55 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡？

謝謝大家建議！

還沒有到烘豆階段，買原豆回家磨的
用Cuisinart - DBM-8磨fine或再細一點

雖然現磨現煮，可是想起來豆子開封應該有2週了
所以新鮮度應該是大問題吧

填充的話，倒是沒有頭緒，到底要多緊阿？

另外常常發生：
煮完之後，往往會繼續滴
馬上（5分鐘）倒出來的咖啡渣的話，都是濕的
過了5分鐘或更久後，才會是乾的