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標題: [分享]有人吃過象拔蚌嗎? [列印本頁]

作者: matika 時間: 2004-4-8 14:04
標題: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
每年到上海過年, 都想要吃象拔蚌, 終於在今年過年吃到, 而且是我自己去魚市場採
買, 挑了個巴掌大的, 快1公斤重吧, 快要台幣300元左右, 其實並不便宜.

第一次看到, 其實嚇了一跳, 大大的蚌殼捆著橡皮筋, 露出一截長長的"鼻子", 真是
像極了象鼻(也有人說像男生的某處, 請參閱臘筆小新漫畫長毛象篇).

怎麼吃呢?

象拔蚌二吃:

1. 先用開水澆在"鼻子"上, 把粗粗的皮剝掉, 切成薄片, 當生魚片吃(頗有日本響貝的風味,
又甜又脆!!)
2. 藏在蚌殼裡的部份, 就切成丁, 跟蝦子/花枝/海蔘/高麗菜等一起煮海鮮粥.

補充資料-
象拔蚌在潮州酒家俗稱爲“象鼻蚌”，近數年潮州酒家才開始作爲烹飪原料烹製菜肴。
象拔蚌是一種深水蚌類，生活於深海的沙底，捕捉時用壓縮機將海底沙粒吹開，再
派潛水員拾取，通常每顆重750-1500克, 象拔蚌味鮮甜，肉質爽脆，在潮州菜中，它
的吃法有多種，常見的有片成薄片生食，配上麻油等醬碟；其次有和潮州特産酸鹹菜等
一起煮成湯，也可煮粥、油泡、生炒等，烹製象拔蚌時切忌過火，否則肉質變韌。
象拔蚌外觀有白紅色、白黃色、淺黑色等幾種，但其味道、口感並無不同。顔色不同
是因爲其産地、環境不同，而有沒的保護色，有些客人見到象拔蚌肉色微黑，便以爲
是質量欠佳，其實是不對的。

作者: Rambo 時間: 2004-4-8 14:19
標題: Re: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
我有吃過啊，是當生魚片吃的。非常美味。
加點wasabi，真的很清甜呢。贊啊！呵呵

作者: McLaren118 時間: 2004-4-8 15:04
標題: Re: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
加拿大溫哥華很多啊, 多倫多也有.

以前常吃, 現在很少了... 呵呵, 不錯吃就是了

作者: Reggae 時間: 2004-4-8 15:25
標題: Re: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
以前在溫哥華吃過幾次...蠻不錯吃的呢

作者: Ruronimomo 時間: 2004-4-8 15:45
標題: Re: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
溫哥華很多，Sashimi 吃法很好吃，拿來涮沙爹火鍋也超讚

作者: Sau 時間: 2004-4-9 16:29
標題: Re: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
三藩市﹑香港﹑廣東也有﹐很多﹐也很貴﹐
我比較喜歡煮熟來吃﹐蚌殼裡的拿來煮湯。

作者: 中森明菜 時間: 2004-4-11 19:20
標題: Re: [分享]有人吃過象拔蚌嗎?
我在香港是吃兩吃-生魚片吃法跟刷刷鍋.我覺得蠻好吃的,台灣比較貴,大多是炒XO醬.

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