原文章由 小螞蟻 於 2006-5-4 09:21 發表
不會下廚的我,不知道要怎麼看,才知道牛小排已經幾分熟可以起鍋了?
原文章由 ricksg 於 2006-5-4 03:15 發表
講歸講,舉一個最好例子
之前有一篇新聞說:『台灣的牡蠣不能吃,因為重金屬或是工業廢水的污染,會堆積骨骼或是脂肪細胞之中,造成身體的疾病,由於重金屬無法代謝出體外,因此台灣的牡蠣不能吃.........』並舉出一篇某大學教授的期刊論文
話是這麼講沒錯,但是牡蠣是良好蛋白質來源,很適合沒牙齒、不易咬食物的老人家......
那到底怎麼看這事情才對?根據研究指出食入含重金屬的牡蠣,每日攝取必須超過100克,連續30年,才會有症狀出現
原文章由 ricksg 於 2006-5-3 12:15 發表
根據研究指出食入含重金屬的牡蠣,每日攝取必須超過100克,連續30年,才會有症狀出現
台灣的牡蠣不能吃?
民國90年,某媒體引用6位北醫公衛系教授發表於英國「環境污染」學術期刊的論文研究指出,台灣牡蠣重金屬含量偏高,致癌率超過國際標準數百倍,報導刊出後馬上引起牡蠣批價大跌4成。余政道下午邀集韓柏檉、陳俊賢、蘇慶華、邱弘毅、葉錦瑩、陳俊榮等6位學者,就媒體報導提出澄清。他也說,這份研究報告是聯合國對全球海洋污染的監測,台灣有幸加入此一行列,而他們負責的是重金屬分析。
韓柏檉說,他們的研究目的有三:
1. 了解台灣沿海是否污染;
2. 如果污染對人體健康是否造成傷害;
3. 提出研究結果作為政府改善環境污染與保護消費者健康的參考。
01.學者說,極端值是在每天攝取139克、連續吃30年,血液中的砷濃度才可能致癌,但有人會這樣吃嗎?況且這份研究是針對污染部分,並不是針對致癌部分。
02.台灣牡蠣是良性、好營養的食物,屬低油脂、優質膽固醇食物,對無法吃較硬食物的老年人和兒童,是很不錯的食品。
03.高雄醫學院附設醫院營養部主任胡淑惠表示,許多海產食物屬低油脂食物,牡蠣也是其中一類,牡蠣本身含的飽和脂肪酸遠比內臟類食物低,而其膽固醇是較優質的膽固醇,一般來講,如果不用油炸、油煎,只用水煮,牡蠣不易引起心血管疾病,如果從飲食控制對心血管影響的因素,食用牡蠣要比吃動物內臟類食物來得適當。
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