PALMisLIFE 討論區

標題: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊? [列印本頁]

作者: matika 時間: 2007-7-5 13:47
標題: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
昨晚回家前買了兩個虱目魚肚(NT80), 回家一片煮湯當晚餐, 另一片帶便當;
在家裏是不趕時間可以慢慢一面吃一面挑魚刺, 中午在辦公室就很辛苦, 害我一頓飯吃了
快40分鐘～

想請教的是, 虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?

每次到台中或台南喝虱目魚肚湯. 真的是一點刺都沒. 讓人吃得很放心, 自己料理來吃
就很痛苦了~

作者: sail 時間: 2007-7-5 14:40
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
記得看過電視介紹
將煮好的虱目魚肚撈起，撕開魚皮，魚背肉與魚肚分開，用指腹感覺魚刺，利用叉子或鑷子挑起。
（熟魚肉較生肉硬，因此挑刺與去魚皮皆很好處理。）
不過詳細位置
沒記得太清潔
因為我也不喜歡刺難挑的魚
從網路上找到類似文字
供參考

[ 本文最後由 sail 於 2007-7-5 14:48 編輯 ]

作者: 小酒蟲 時間: 2007-7-5 14:47
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
一片四十再加時間、料理成本...不如去買店家現成煮好的吧。

作者: matika 時間: 2007-7-5 15:42
標題: Re: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?

原文由 小酒蟲 於 2007-7-5 14:47 發表
一片四十再加時間、料理成本...不如去買店家現成煮好的吧。

最主要是在傳統市場買的, 還滿新鮮的, 我家附近的店家煮好湯的都要賣70-80, 而且還不太新鮮(虱目魚不新鮮的味道很可怕!!)

作者: 拿波里昂 時間: 2007-7-5 15:59
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
如果前處理沒弄好
就得靠技術來彌補了
家父就練得一嘴好口技
小時候看他吃虱目魚
整塊送進嘴裡～咀嚼一陣子後就有一堆沒魚肉殘渣的刺吐出來
更不用提磕瓜子跟吃西瓜了

怨歎的是，一直沒有天賦學這項絕技

每次他看到我用雙手磕瓜子就搖頭

作者: francis_lou 時間: 2007-7-5 17:17
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
打成虱目魚丸怎樣? [洋蔥em22]

作者: matika 時間: 2007-7-5 17:26
標題: Re: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?

原文由 francis_lou 於 2007-7-5 17:17 發表
打成虱目魚丸怎樣? [洋蔥em22]

有想過, 但我沒有食物調理機; 原本想用菜刀自己剁, 但上週在女友家包水餃時, 把2顆3高麗菜切碎時我的手就快廢了~

作者: Gman 時間: 2007-7-5 17:29
標題: Re: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?

原文由 拿波里昂 於 2007/7/5 15:59 發表
如果前處理沒弄好
就得靠技術來彌補了
家父就練得一嘴好口技
小時候看他吃虱目魚
整塊送進嘴裡～咀嚼一陣子後就有一堆沒魚肉殘渣的刺吐出來
更不用提磕瓜子跟吃西瓜了

怨歎的是，一直沒有天賦學這項 ...

這就和蠟筆小新一大口吃下去，可以把青椒和紅蘿蔔給吐出來一樣啊～
之前有認識學弟不吃蔥，也是練到了吃到嘴裡後蔥會再吐出來～

作者: Max 時間: 2007-7-5 17:56
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
台南的虱目魚肚真的很厲害
每次到台南，除了當場嗑掉的之外
回台北的當天，會去市場買十幾份魚肚，順便跟魚販凹保麗龍箱與冰塊一路冰回台北

作者: liaolc 時間: 2007-7-5 21:27
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
生魚肉要用刀法去除魚刺，這需要手藝，一般吃熟魚肚的話可以用筷子在魚肚靠腹側，肉比較薄的那一區縱向把魚肉分開，這時可以看到魚背那邊的肉旁有一排魚刺的末端露出，就可以用手先把露出的魚刺先拔除，吃的時候刺就比較少了。

作者: moyannn 時間: 2007-7-5 22:32
標題: Re: [請益]虱目魚肚的刺到底要怎麼去除乾淨啊?
買的時候可以請店家順便把刺拿掉啊，只是魚肚會變得小一點。
因為要從背鰭把魚肚片下來…

在市場買的時候，老闆都會問要不要把剌拿掉。

歡迎光臨 PALMisLIFE 討論區 (http://f.pil.tw/)