上海生煎包

stick28

<P>今天要介紹一下這生煎包，雖然不是我老媽做的，
<P>不過！這很特別，這是我叔叔的生煎包攤。
<P>我叔叔也是澎湖人，所以……列為風島美食應該不為過吧！
<P>ok，就以這張照為當前鋒… 看到沒…這飽滿的包子上滾著油光，
<P>撒上白芝麻，光看著口水就流下來了。
<P>&nbsp;<A title="生煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626501795/"><IMG height=500 alt=生煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3013/2626501795_93217b1df2.jpg" width=375></A>
<P>小叔叔開的店，記得在海大的時候，小叔叔還是在士林夜市那邊經營，
<P>生意好的不得了，連我老媽和妹妹都去哪幫忙，
<P>後來，好像是因為太賺錢，房東不租自己經營，但是卻沒那麼好吃。
<P>但……大家似乎吃不出好吃與否，現在一樣排隊排得落落長。
<P>雖然小叔叔不在原來的地方，但做的生煎包還是一樣的好吃，
<P>而且沒有漲價喔！一樣是一棵賣10元，真替他有點擔心成本。呵。
<P>店在板橋縣政府附近，在中山路一段和民族路的交叉口(美觀園對面)。
<P>&nbsp;介紹的有點多。:ohno: 有幸近身的拍了些照片來跟大家分享一下。
<P>&nbsp;一棵棵的麵團，將會成為大家口中的好物。
<P>&nbsp;<A title="麵團 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626489635/"><IMG height=375 alt=麵團 src="http://farm4.static.flickr.com/3076/2626489635_f3888ca1f0.jpg" width=500></A>
<P>熟練的雙手，飛快的包起一棵棵的生煎包。
<P>&nbsp;<A title="熟練的雙手 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627308420/"><IMG height=375 alt=熟練的雙手 src="http://farm4.static.flickr.com/3069/2627308420_a1036afcf5.jpg" width=500></A> <A title="熟練的雙手 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627320870/"><IMG height=375 alt=熟練的雙手 src="http://farm4.static.flickr.com/3134/2627320870_487ed52fbb.jpg" width=500></A> <A title="熟練的雙手 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626503559/"><IMG height=375 alt=熟練的雙手 src="http://farm4.static.flickr.com/3110/2626503559_72b09c53fb.jpg" width=500></A>
<P>包好的生煎包，很可愛吧！
<P>&nbsp;<A title="包好的生煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626491475/"><IMG height=375 alt=包好的生煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3181/2626491475_e9a91acd3b.jpg" width=500></A>
<P>肉餡近照，參著大量的蔥。
<P>&nbsp;<A title="肉餡近拍 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627302020/"><IMG height=375 alt=肉餡近拍 src="http://farm4.static.flickr.com/3045/2627302020_c2d3cf93e9.jpg" width=500></A>
<P>菜包的高麗菜餡
<P>&nbsp;<A title="菜包的高麗菜餡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627300836/"><IMG height=375 alt=菜包的高麗菜餡 src="http://farm4.static.flickr.com/3268/2627300836_f8d068bf99.jpg" width=500></A>
<P>一棵一棵的排進鍋裡。
<P>&nbsp;<A title="擺進鍋裡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627312782/"><IMG height=375 alt=擺進鍋裡 src="http://farm4.static.flickr.com/3062/2627312782_e7ca6cd187.jpg" width=500></A>
<P>加上麵粉水後，就會“吱”一聲的。
<P>&nbsp;<A title="加上麵粉水 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627313824/"><IMG height=375 alt=加上麵粉水 src="http://farm4.static.flickr.com/3015/2627313824_880cb12b85.jpg" width=500></A>
<P>煎生煎包中。
<P>&nbsp;<A title="煎生煎包中 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626496725/"><IMG height=375 alt=煎生煎包中 src="http://farm4.static.flickr.com/3009/2626496725_e1a3e64f8b.jpg" width=500></A>
<P>白白胖胖的生煎包，被水覆著，好漂亮的油光。
<P>&nbsp;<A title="白白胖胖的煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627315644/"><IMG height=500 alt=白白胖胖的煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3262/2627315644_87651d95bb.jpg" width=375></A>
<P>起鍋囉！看到沒，白白胖胖，帶點油光的生煎包，皮薄肉嫩、菜香。
<P>&nbsp;<A title="起鍋囉！ by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627318938/"><IMG height=375 alt=起鍋囉！ src="http://farm4.static.flickr.com/3009/2627318938_552085f286.jpg" width=500></A>
<P>排排站，等待顧客把我帶回家。
<P>&nbsp;<A title="排排站，等待顧客把我帶回家 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626487229/"><IMG height=375 alt=排排站，等待顧客把我帶回家 src="http://farm4.static.flickr.com/3092/2626487229_bc94ebf7cd.jpg" width=500></A>
<P>菜包的高麗菜餡，經挑嘴的小高測試，高麗菜的香味很好，而且高麗菜不會爛爛的，只能說好吃到極點。
<P><A title="菜包的高麗菜餡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627289760/"><IMG height=375 alt=菜包的高麗菜餡 src="http://farm4.static.flickr.com/3135/2627289760_2646dbf1a0.jpg" width=500></A>
<P>肉包的肉餡，經小高測試，肉質細嫩不鹹，調味讚，而且有咬勁，皮薄有湯汁。重點是……燙呀！呵呵，辛苦妳了，小高。
<P><A title="肉包的肉餡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626479627/"><IMG height=375 alt=肉包的肉餡 src="http://farm4.static.flickr.com/3168/2626479627_77f8b804cf.jpg" width=500></A>
<P>這好吃的程度到連我1歲多的小外甥，可以吃掉1棵肉包、1棵菜包喔！ 位置在近板橋縣政府，在中山路一段和民族路交叉口。
<P><A title="上海生煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627310518/"><IMG height=500 alt=上海生煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3168/2627310518_3874358ca8.jpg" width=375></A>
<P>我那個很性格的小叔叔。
<P>&nbsp;<A title="很性格的小叔叔 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627326564/"><IMG height=500 alt=很性格的小叔叔 src="http://farm4.static.flickr.com/3157/2627326564_dc119df943.jpg" width=375></A></P>

Cathy

原來在陽明戲院旁的生煎包，
不是搬到飛來發旁邊的巷子裡嗎？
還是又搬家了？

這家生煎包真的很好吃，讓人很甘願地排隊

stick28

原文由 Cathy 於 2008-7-1 22:53 發表
原來在陽明戲院旁的生煎包，
不是搬到飛來發旁邊的巷子裡嗎？
還是又搬家了？

這家生煎包真的很好吃，讓人很甘願地排隊

應該怎麼說呢？
本來我叔叔是在目前陽明戲院旁跟房東租店面，
後來，因為房東見賺得多(其實是有黑社會的介入)，
就把店面收回自己經營，
而飛來發巷子裡的經營者，
我叔叔是要叫他姐夫的，
但這經營者後來過世後，
他們就移到飛來發巷子裡去經營，
我叔叔則是輾轉的還經歷過板橋後火車站的原宿，
也是因為店租的問題，
才又轉到現在的店址去。

這次是自從我海大畢業後又再次去找我叔叔，
跟他談起說我能不能幫他拍些照片，
幫他推廣一下好吃的生煎包，
他也是很高興，還說他也不會上網，
所以也不知道怎麼介紹。
所以啦！我這個姪子自然就幫他多打打廣告。

player

不過說實話...真正的上海生煎包...比這好看多了.
(當然價格也"好看"了很多...)

晚上剛吃了MorningShanghai的上海生煎包說...

stick28

player兄，
說真的，我也很想飛上海去吃特殊的料理。
對了！大陸那的上海生煎包價格如何？好吃嗎？

SQUARE

原文由 stick28 於 2008-7-2 01:07 發表
player兄，
說真的，我也很想飛上海去吃特殊的料理。
對了！大陸那的上海生煎包價格如何？好吃嗎？

大陸生煎包跟台灣的不一樣，吃起來口感不同，但是要配合雞鴨血湯一起食用，感覺蠻新鮮的....

SQUARE

原文由 stick28 於 2008-7-1 20:42 發表
今天要介紹一下這生煎包，雖然不是我老媽做的，
不過！這很特別，這是我叔叔的生煎包攤。
我叔叔也是澎湖人，所以……列為風島美食應該不為過吧！
ok，就以這張照為當前鋒… 看到沒…這飽滿的包子上滾著油 ...

今天去各買五個來吃了，味道是很主觀的，見仁見智，如果去買了不同意不要罵我，不過歡迎討論

我調味料都沒有加，原味比較能判斷出味道
菜包：油蔥過多，所以原本高麗菜應該有的味道都消失了，結果就會導致滿嘴油油
肉包：不知道是不是我的問題，因為我不吃味精，所以對味精反應有一點嚴重，吃完肉包不到五分鐘整個舌頭都是乾的（如果沒有加味精那就是小弟舌頭有問題，在此抱歉）

皮偏厚，如果能再薄一點的話就更棒了，這樣咬下去的時候才可以把皮跟餡融合在一起
真的要打分數大概只有 70 分......
跟士林生意最好的兩間比還有一段差距，雖然士林那兩間我給的分數也都不超過80分
不過味道跟金額是成正比的，建議漲兩元把味道弄好一點是真的.....

[ 本文最後由 SQUARE 於 2008-7-2 22:46 編輯 ]

stick28

SQUARE兄，
超感恩，
我會把這些問題點告知我叔叔。

player

原文由 stick28 於 2008-7-2 01:07 發表
player兄，
說真的，我也很想飛上海去吃特殊的料理。
對了！大陸那的上海生煎包價格如何？好吃嗎？

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

[ 本文最後由 player 於 2008-7-3 17:04 編輯 ]

SQUARE

原文由 player 於 2008-7-3 17:00 發表

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

那我去上海比較 Local.........
大飯店的東西我比較少吃，頂多只有跟 Philips 去吃飯才比較高級，還好自己不用出錢....

liaolc

原文由 player 於 2008-7-3 17:00 發表

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

一顆RMB 8元 這種價位不管是那一岸，實在很難列入平民美食啊，我還是乖乖的買寜夏路夜市的上海生煎包，一顆NT$12元, 買10送一。我每次上台北一定會買它2,30顆帶回去慢慢克 (雖然二天就被克完了)

stick28

原文由 liaolc 於 2008-7-3 18:57 發表

一顆RMB 8元 這種價位不管是那一岸，實在很難列入平民美食啊，我還是乖乖的買寜夏路夜市的上海生煎包，一顆NT$12元, 買10送一。我每次上台北一定會買它2,30顆帶回去慢慢克 (雖然二天就被克完了)

＠＠
一次嗑2、30棵，真是好厲害，
我大概吃3棵就不行了。

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

player，一棵8元人民幣，折合台幣近40元耶！
你真的吃得下口喔。

liaolc

原文由 stick28 於 2008-7-3 20:36 發表
＠＠
一次嗑2、30棵，真是好厲害，
我大概吃3棵就不行了。

當然不是一次嗑完 不過一入手一定會先嗑6,7顆就是了。

stick28

原文由 liaolc 於 2008-7-3 21:34 發表

當然不是一次嗑完 不過一入手一定會先嗑6,7顆就是了。

6、7棵也不是普通人能做得到的。

player

原文由 stick28 於 2008-7-3 20:36 發表
一棵8元人民幣，折合台幣近40元耶！
你真的吃得下口喔。

如果你知道Grand Hyatt每天上網的代價是RMB$120,
(一分鐘RMB$5,收到RMB120就不收了.)
那光是上網費用就可以吃到撐了...

講到"包"類,還有一個是我每來必吃的,
那就是鼎泰豐的小籠湯包...在中國有一樣是台灣沒有的,
吃法是將小籠湯包浸到一碗湯裡再拿出來吃掉.
(一籠記得是RMB$88吧?很少去記確實的價格...^o^)

至於外灘那些餐廳,沒事別去那吃晚餐,
東西有一定的水準,但價格也會超出"水準"很多.
上次到外灘五號吃晚餐,五個人花掉了RMB$5xxx.(這就有點痛了...)
不過,去那邊吃午餐倒是一個滿划算的選擇,
平均一個人只要RMB$2xx,看您怎麼點了啥東西.
(不過最近在做工程,所以您會看到一堆吊車等施工車輛.)

上海有很多好吃的東西,而且很多餐廳您從外觀上看不出來,
可能進了門(或是院子),您就會有發現"世外桃源"的感覺,
很懷疑自己真的是身處在上海這繁忙的城市中.
還有一堆以前的達官顯要故居改裝的餐廳,更是一絕,
像戴笠官邸啦,杜月笙小老婆的故居啦...
(前者一瓶紅酒至少RMB$800起跳...後者實惠多了,大概RMB$1000上下就可以解決五人的晚餐...)

出門在外,還是別亂吃東西,我還親眼看過有腳踏車到我去的餐館廚房外,
拉起一塊"地磚",然後開始撈一些"黑色液狀"物體...(我猜是"回鍋油"吧?)
說真的,我還真懷疑那些路邊小店用的油就是這樣來的....(恐怖吧?)

真正的上海,真的很神奇,
有那種一餐飯要價數千元的餐館,
但可能附近就有那種賣一元包子的地方.....

PS. PaPaGo R15上海地圖...都跟不上上海改變的速度...(明明不能迴轉還要我轉過去?)

[ 本文最後由 player 於 2008-7-3 23:59 編輯 ]

stevenfu

家父以前是開早餐店的( 40幾年前吧,直到20多年前退休 ),生煎包+蟹殼黃+豆漿,包子只有一種,就是肉包,
據說是跟上海師傅學的,個頭沒有一般台灣的生煎包那麼大,約一口一個的大小( 大約跟一般的湯包差不多 ),

是用蔥,薑等作料,肉的話一定要用上肉,而且攪拌過程很重要,得把肉的黏性打出來,放些肉皮( 這樣才會有湯汁 ),
肉質好的話一斤肉可加一斤水( 甚至更多些,視狀況而定 ),至少10~15分鐘吧( 實際時間不記得了,也得看肉質來決定 )

還有就是一定要用燙麵,就是用熱水和麵粉,印像中好像還要加一些鹼水,
包的時候皮要薄,底稍厚些,剛起鍋時真是好吃的不得了,一口咬下去湯汁四溢,

年輕時不懂事,看不起這種小生意,現在想來沒能將其發揚光大還真有點後悔!

zgenius

原文由 player 於 2008-7-3 23:47 發表

講到"包"類,還有一個是我每來必吃的,
那就是鼎泰豐的小籠湯包...在中國有一樣是台灣沒有的,
吃法是將小籠湯包浸到一碗湯裡再拿出來吃掉.
(一籠記得是RMB$88吧?很少去記確實的價格...^o^)

這種吃法我幾年前吃過耶～
在基隆路上，通化夜市附近，那時是蠻不起眼的小店。
「聽說」是鼎泰豐的師父，自己出來開店的，
不過很久沒去了，不知道店還在不在。

liaolc

這種吃法好像叫灌湯包的樣子。

MelancholyLee

zgenius兄說的應該是明月湯包吧..
生意一直不錯.. 現在店面還有擴大..
整體而言,還滿好吃的..

原文由 zgenius 於 2008-7-5 00:50 發表


這種吃法我幾年前吃過耶～
在基隆路上，通化夜市附近，那時是蠻不起眼的小店。
「聽說」是鼎泰豐的師父，自己出來開店的，
不過很久沒去了，不知道店還在不在。

zgenius

剛剛搜尋一下「明月湯包」，
發現他旁邊還有一間叫做「鼎太元」，前鼎泰豐料理總監鼎子鈞所開設。
感覺比較像我說的那家。

不過年代久遠，我真的忘記我到底吃哪家了。

dargo

昨天去士林夜市體驗人擠人 在裡面的那家還是一樣大排長龍 囧rz 不過我很好奇上海的生煎包真的很有名麼? 還是名字叫上海呢XD

[ 本文最後由 dargo 於 2008-9-8 15:05 編輯 ]

sakamura

在上海吃的生煎可是都混著油的,
整個早餐吃下來也要10幾塊人民幣

sabre566

很不錯吃的樣子  我超愛吃生煎包的  每一攤的生煎包 我都想試試味道嘗一嘗

applesmall

有人去吃過嗎??不知道好不好吃?