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原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

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發表於 2006-11-23 02:10 |只看該作者 |倒序瀏覽
算是今日的心得吧

之前被姐姐勸敗了Gril(台灣有賣燦坤製造的叫牛排機的東西,應該類似電煎爐吧)
之後就開始在家裡試驗烤各種東西

最常煎的大概是雞蛋,而雞蛋之前是從家樂福買的21塊錢10個的特價品(還是10塊錢十個!??忘了,那天好像有超特價)
用這種怪東西煎出來的雞蛋一直以來都有著會某個區域燒焦,流動性過好以至於煎起來不漂亮,蛋黃容易破的缺點
不過今天在松青超市買的33塊錢雞蛋,剛剛煎起來卻讓小弟覺得"這是怎麼回事!!!"

流動性比較差些,雞蛋的蛋黃部分不會過度坍陷(之前的會變很扁),而且煎完以後不會變乾(之前的雞蛋會有種乾掉的感覺)
想請問一下雞蛋有哪些分別呢(好奇而已)
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發表於 2006-11-23 02:16 |只看該作者

Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

常看料理東西軍就會知道了~ XD
蛋的濃度吧?
好的雞蛋,蛋黃蛋白都會比較「結實」
網際網路的廣度是無與倫比的,因此它的膚淺卻也無人能及。          from 數位之牆牆主

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發表於 2006-11-23 03:27 |只看該作者

Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

說到電視,應該已經超過六年沒有看電視的習慣了Orz

不過說到雞蛋,10枚33應該還算好
在松青還有看到那種10個7X-8X台幣的就是了<=擺明了不會有想買的欲望XD
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發表於 2006-11-23 04:12 |只看該作者

Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

大概是坐飛機來的吧?哈
松青....只有北區跟中區有啊.....
真是的.... = =
(不過高雄有md台中沒...哈)
網際網路的廣度是無與倫比的,因此它的膚淺卻也無人能及。          from 數位之牆牆主

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發表於 2006-11-23 06:42 |只看該作者

Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

之前也認為 雞蛋就是雞蛋, 哪有什麼差別, 頂多就是新不新鮮的差別罷了.
     這個想法在吃過 Costco 賣的有機蛋之後, 就改變了. 真的有差.
     一顆大概$4, 打蛋時, 就會發現濃稠度不同, 口感也不同.
     後來發現, 麥當勞用的雞蛋也是同一家供應商.
     那種蛋, 有標示日期, 又有安全檢驗把關, 相比之下, 其實並沒有很貴.
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    發表於 2006-11-23 07:26 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    印象中看過電視節目介紹雞蛋新鮮度的判別,
    濃稠度就是用來做判斷的方式之一。
    越新鮮的雞蛋會越濃稠,蛋黃也就越成型,
    比較圓而且不扁蹋。(比較集中、托高?? )
    反之不新鮮的雞蛋的蛋液流動性就很高,水水的感覺,
    有一說是當雞蛋一敲開,蛋黃就已經散掉的,
    那大概就是遇到「壞蛋」了。

    lifaung 兄不妨試試看,拿33元的雞蛋放久一點,
    之後再來比較看看濃稠度是否會因為存放時間越久變得越稀?
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    發表於 2006-11-23 09:28 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    之前看日本的電視節目...
    一個好的雞蛋...可以用手指直接把蛋黃夾起而不會破

    日本人做事真是變態的認真, 連電視節目都很詳細...
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    發表於 2006-11-23 09:37 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    你也可以拿牙籤插在蛋黃上,
    好的蛋黃可以讓牙籤站直直的,
    差一點的牙籤會倒下.
    這也是看電視看學到的.
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    發表於 2006-11-23 09:41 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    是因為蛋雞品種不好,還是蛋雞被操得太厲害了?
    ENeT
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    發表於 2006-11-23 09:42 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    自從吃過 Costco 一顆平均 4.x 元的雞蛋後
    就很難接受一般商店或超市賣的雞蛋了


    常逛 Costco 真是個不好的習慣
    一天到晚會發現吃了會上癮的東西
    Orz
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    發表於 2006-11-23 09:53 |只看該作者

    Re: Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    原文由 tako 於 2006-11-23 04:12 發表
    大概是坐飛機來的吧?哈
    松青....只有北區跟中區有啊.....
    真是的.... = =
    (不過高雄有md台中沒...哈)

    台...台中有耶!
    就在想說家旁邊有一間....再不那間叫啥...
    查給你...@@
    松竹店          台中市松竹路172號          04-2241-8180          24hrs
    太原店         台中市太原路三段191-1號         04-2232-3224         24hrs
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    宏台店         台中市西屯路三段157-1號         04-2462-2116         24hrs
    水湳店         台中市中清路712-8-3號         04-2297-2999         24hrs
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    仁和店         台中市國光路198號         04-2287-3268         24hrs
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    樂業店         台中市樂業路401號         04-2211-2268         24hrs
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    發表於 2006-11-23 10:03 |只看該作者

    Re: Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    原文由 tako 於 2006-11-23 04:12 發表
    大概是坐飛機來的吧?哈
    松青....只有北區跟中區有啊.....
    真是的.... = =
    (不過高雄有md台中沒...哈)


    我已經轉檯到台中一陣子了
    台中國光路上的丸久<=我念大學時代叫丸久
    現在變成松青超市
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    發表於 2006-11-23 10:10 |只看該作者

    Re: Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    原文由 John_23149 於 2006-11-23 06:42 發表
    之前也認為 雞蛋就是雞蛋, 哪有什麼差別, 頂多就是新不新鮮的差別罷了.
         這個想法在吃過 Costco 賣的有機蛋之後, 就改變了. 真的有差.
         一顆大概$4, 打蛋時, 就會發現濃稠度不同, 口感也不同.
        ...


    之前都以為我的煎蛋技術退步了Orz

    結果沒想到是蛋的差異
    --
    To Larry兄
    那盒雞蛋大概要一週內吃完,因為我家裡沒有買冰箱XD,放太久應該會爛掉吧
    以在煎爐上的流動性來說
    松青的雞蛋流動性不怎麼好,家樂福的則是甚至可以越過電煎爐,一直流到底下的廢油搜集槽去(超快),而且蛋黃很容易破
    松青的雞蛋則是蛋黃稍微破了,但是裡面的蛋液還是很濃稠,像小弟這種喜歡吃八分熟雞蛋的,還滿喜歡這種口感的
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    發表於 2006-11-23 10:17 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    因為一般買到一盒2x元的蛋, 都是蛋雞大量生產的, 跟土雞蛋之類非大量生產的就差很多了.
    而且好的蛋, 打開來蛋黃很飽滿(像Pamela Anderson躺著仍飽滿的假胸部一樣). 而且蛋黃
    會呈現橘黃色, 煎荷包蛋(半熟)或是作親子丼最棒了~
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    發表於 2006-11-23 11:35 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    微風的雞蛋也很不錯,不過一顆平均5.X元。

    最大的差異,是在於一般的蛋會有一股腥味(或者是蛋味吧?反正就是比較重的味道),但是微風的蛋沒有這種味道。
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    發表於 2006-11-23 15:22 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    因為之前有做過些雞蛋的研究,跟各位報告一些雞蛋的特性

    基本構造
    雞蛋有分成蛋白與蛋黃(廢話),其中蛋白有分成濃厚蛋白與稀薄蛋白兩個部份
    把雞蛋打破倒出來後,可以明顯看到有些濃稠的蛋白會包圍在蛋黃周圍,這部份就是濃厚蛋白
    而其他散佈開來的部份就是稀薄蛋白

    時間對新鮮度的影響
    簡單來說,雞的品種會影響濃厚蛋白的濃度與高度,這是先天性的問題
    但是重點是,雞蛋存放時間對於蛋白濃度與高度的影響,一般雞蛋從生下來後最後到消費者手上,通常是好幾天後的事情
    如果有機會可以看到或吃到新鮮、母雞剛產下的蛋,絕對可以看到非常非常濃稠而且很高的濃厚蛋白
    這是因為雞蛋裡面某些酶作用的關係,會造成濃厚蛋白隨著時間增加而逐漸水解為稀薄蛋白
    所以為什麼便宜的蛋口感不好,因為已經放很久了,再賣不掉就要壞掉變成臭雞蛋了

    土雞蛋
    此外,土雞蛋的濃厚蛋白變成稀薄蛋白的時間會較一般蛋雞生產的蛋長,但是一般市場上各位買到的褐色殼的雞蛋
    通常是"褐殼蛋雞"所生的蛋,事實上跟白色的蛋雞蛋是差不多的東西
    真正的土雞蛋,蛋的大小不一而且比蛋雞蛋小,顏色也是深淺不一,如果你買到的顏色都一樣,那就是商用蛋雞生出來的
    還有,蛋黃的顏色,可以用色素去控制(天然色素),品種也會有差異,但是色素一加下去,那個顏色真是漂亮啊

    營養成分
    或許大家會好奇,那麼多種類的蛋,有便宜的有貴的,品質有差那麼多嗎...
    事實上,是沒差的...成分幾乎是一樣的
    因為很多都是商業產品,所以也不能評斷太多,但是,雞蛋就是雞蛋,那是母雞要拿來生小雞用的,真的有奇奇怪怪的超補雞蛋,小雞孵不出來,那不絕種了嗎......
    至於風味,土雞蛋會有較濃厚的風味,就要看個人喜好,不過商業蛋雞的蛋通常都沒有特殊風味

    結論
    請各位在買雞蛋的時候,買越新鮮的蛋越能吃到品質優良的雞蛋,除了看製造日期外,通常較大的蛋雞場比較會注重商譽,整個生產流程也會比較有保障,價錢方面,就看個人的接受程度,如果各位可以吃到真正又新鮮的土雞蛋的話,就知道其中的差異啦...
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    發表於 2006-11-23 16:26 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    不會是買到大陸的黑心蛋吧?


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    發表於 2006-11-23 16:41 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    台灣從大陸進口雞蛋的話,其實,成本都不夠Orz

    我想有機會是最近蛋農生產過剩的蛋吧
    --
    看新聞好像是有這麼回事
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    發表於 2006-11-23 17:30 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    之前跟一個專賣蛋的朋友買過翡翠蛋(吃綠藻的)及紅麴蛋,平均一顆要六七塊,那個蛋黃真的是跟料理東西軍一樣,煎成荷包蛋,那個蛋黃還真是濃郁啊...^^
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    發表於 2006-11-26 16:47 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    大概是我的嘴巴比較拙,除非壞掉的蛋,新鮮的我都吃不出來貴的跟便宜的差別。
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    發表於 2006-11-27 22:55 |只看該作者

    Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    剛好記得商業週刊有看到
    貼個第一頁,後面的請上網看

    我平常都買石安牧場的領鮮蛋
    同樣的蛋,家樂福大概一個5塊,微風,7-11要六塊

    http://www.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=23542

    六星級雞場的蛋王爭霸戰


    本篇文章摘自:商業周刊第 988 期
    作者:李盈穎          


                            
            大山鷄場少東陳俊欽(左)與石安牧場少東謝文峰(右),兩個「六年級」年輕接班人,用科學方式養雞、拼品質。
                                    喝山泉水長大的限量白斬雞

            喝山泉水長大的限量白斬雞



    石安牧場與大山場,不只擁有一流的硬體設備,「六年級」的年輕接班人更全心投入研發。這兩名現代養雞達人,如何在品質上較勁?


    還未踏進養有近六萬隻蛋雞的雞舍前,眾人惴惴不安,想像下一秒鐘就要迎接雞毛滿天、雞糞遍地、破蛋橫流的景象,令人倒吸一口氣。

    結果,眼前的一幕叫人驚訝,雞舍沒有絲毫臭味,且備有空調設備,溫度隨外面天況調整,維持在攝氏二十度至二十四度之間,涼爽舒適。雞舍有負壓設備,因此外面髒空氣進不到雞舍裡,空氣新鮮。

    舍內有兩層樓,每層樓約有三千三百多個「房間」,一間住著九隻雞。牠們的蛋毋須人工撿拾,而是按下收蛋「指令」,蛋就全部滾到雞舍末端,一顆顆排隊搭上迴轉小電梯,被送往分級包裝中心。

    雞糞每隔兩天半收一次,輸送帶一轉,一舍十一公噸的雞糞就被送出、集中處理。過程中,若雞舍溫度超過攝氏三十二度、相對溼度達九○%以上,阿摩尼亞與二氧化碳一上升,偵測器感應到警訊,雞糞輸送帶也會運轉。

    這裡可說是蛋雞們的「坐月子中心」,牠們不僅住得舒適,連吃的飼料、水的溫度、硬度、PH酸鹼值都講究,猶如住在宮殿。

    這座全台第二大的現代化自動雞舍是坐落在台南縣新化鎮的大山場,第一大則是高雄縣阿蓮鄉的石安牧場,前者養雞二十萬隻、後者三十三萬隻。他們就像是雞蛋界的宏、華碩,創立了自己的品牌,每顆蛋從出生到包裝,幾乎不需要經過人手碰觸。

    石安謝家後來居上 每顆雞蛋都有身分證字號

    目前,這兩家不僅是台灣蛋業的領導廠商,同時也是以「顆」來計價的最高級蛋廠,石安一顆六到八元,大山一顆十元,是傳統蛋的三至五倍。石安獨家供應好市多、麥當勞、統一超商等,加工品如液態蛋、真空包裝滷蛋、溫泉蛋等,供應薇閣中小學、康師傅、南僑企業、桂冠食品、白木屋。

    大山現代化腳步較緩卻來勢洶洶,從石安手中搶下統一多拿滋,並用廣告交換方式,初階段供應摩斯漢堡十九家店,還進軍新光三越、微風廣場。
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    Re: Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    原文由 francis_lou 於 2006-11-23 16:26 發表
    不會是買到大陸的黑心蛋吧?


    對岸最近應該是流行紅心蛋吧
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    23#
    發表於 2006-11-28 15:30 |只看該作者

    Re: Re: Re: 原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

    原文由 k2 於 2006-11-28 05:23 發表


    對岸最近應該是流行紅心蛋吧

    是啊... 不過有些「紅心」(顏色)的還真是「黑心」(作法)
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