[討論] 大家都買那一家的鮮奶？

lucasmak

因為家中小孩常用鮮奶作早餐，
但去超市買鮮奶時，覺得價錢差很多。
特別是林X營的，價錢特貴？
不知大家最常買的是那一家？

vet2000

Originally posted by 拿波里昂 at 2004-12-18 07:19 AM:
TO alpe0924兄
沒想到又遇到相關領域的！呵呵

我是學獸醫的...
有些事情還是不太能說的！

拿波里昂

Originally posted by alpe0924 at 2004-12-18 02:41 AM:
發泡是跟蛋白質有關... ... 蛋白質變性的多,發泡就差
發泡的粗細跟變性的時間&技術有關... ...相對的說就是打泡的技術啦
跟脂質的相關性... 我到沒映像
    畜產品化學我通常不在教室  

至於季節性嘛...  夏天牠們喝的水比較多,所以也會比較稀一點
   然後產量少,需求多... ... 接下來"心照不宣"

TO alpe0924兄
沒想到又遇到相關領域的！呵呵
剛泡了杯拿鐵
順手拍了張KRUPS MINI的說明

PS：
剛奶泡是用北海道超高脂的鮮奶打的！
好濃也好喝～～奶泡也很綿密

alpe0924

Originally posted by 拿波里昂 at 2004-12-12 09:13 AM:
關於打泡這件事
書上跟老師講的都一樣
甚至我的KRUPS MINI上面也有寫
說是低脂的鮮奶比較好發泡
不過我個人嘗試多次的結果
其實好像差異不大
覺得跟季節性的影響還更大！但也不顯著
我倒是喜歡全脂鮮乳的香味
北海道的超濃鮮乳，乳脂超過3.8％
喝起來真是過癮
跟以前喝東海金博士鮮乳一樣的感覺

至於水螅兄說的
所以如果說林鳳營的鮮奶是靠奶粉調整出來的，那可能還要摻些"發泡劑"吧
其實一般加工廠添加奶粉主要是調整乳成分
不大可能全部都是由乳粉去調整的還原乳
（水與奶粉比例約10：1，透過均質機後跟一般鮮乳沒兩樣）
而保久乳的奶泡打奶泡的感覺是泡沫較粗
雖說方便取得保存期長且較便宜
但是味道我還是無法習慣！
只好每禮拜跑一次大X發採購！呵呵

發泡是跟蛋白質有關... ... 蛋白質變性的多,發泡就差
發泡的粗細跟變性的時間&技術有關... ...相對的說就是打泡的技術啦
跟脂質的相關性... 我到沒映像
    畜產品化學我通常不在教室  

至於季節性嘛...  夏天牠們喝的水比較多,所以也會比較稀一點
   然後產量少,需求多... ... 接下來"心照不宣"

alpe0924

Originally posted by vet2000 at 2004-12-14 07:42 PM:

冬天牛奶產量過剩，食品業者收購牧場的牛奶量是一定的，牧場多的會倒掉，
夏天牛奶產量不足，食品業者還是收購一定量的牛奶，會不足，
冬天的鮮奶與夏天的鮮奶風味要一樣，所以，通通加奶粉下去泡！
不要覺得奇怪，這在牧場早就是檯面下的事實！
至於優酪乳，是用奶粉去做的，不然，抗生素、磺胺劑早會把乳酸菌給殺死的！
這也是檯面下的事實！

不過，與其喝那種加了一堆有的沒的，我是喝優酪乳的！
看過牧場的飼養管理與榨乳，我想，很多人從此之後會與台灣的鮮乳絕緣的！
台灣的母牛平均生3胎就要淘汰，比起歐美的10胎，台灣的畜牧業還有很大的進步空間！
這些資料是我念書時的資訊，如果有錯誤，歡迎指正！

[ Last edited by vet2000 on 2004-12-14 at 19:43 ]

說的很對... ...
   不過台灣環境不同,所以不能跟歐美比啊...
    基本上品種是一樣的...  當然在台灣自己又選出比較適應本地的種,但還是同種的
    胎數問題就跟經營模式有關了,在台灣產質不到標準就掛了牠
    拿去當便宜肉牛賣了...  相對比繼續養下去賺的多
    說到牧場的管理啊,差不了多少 說不定台灣還比較好勒
    不過臺灣鮮乳的口感之類的還是比較差...  殺菌方式之因
    雖然混過了還是喝的出來...
    牛奶可以喝啦... ...

不過"台灣的畜牧業還有很大的進步空間"   我本人看法,能進步的地方不多了
除非重新選種... ...

順便提個數據... 夏季產量 3X~40     冬季產量 4X~5X

vet2000

Originally posted by ychao at 2004-12-14 11:59 PM:
照這樣說，如果乳脂肪不夠，也可以加奶油過均質機？

奶油太貴了！
加沙拉油比較划算啦！

ychao

Originally posted by 水螅 at 2004-12-13 01:40 PM:
均質機..... 聽說生奶擠出來上頭是浮滿油的，需要均質化....是這個用途嗎？

照這樣說，如果乳脂肪不夠，也可以加奶油過均質機？

拿波里昂

Originally posted by 水螅 at 2004-12-13 01:40 PM:


感謝拿波里昂解惑

我也覺得奇怪，一樣是林鳳營的，有時打得好，有時打不好。大概真的因為不同批吧。
然而用低脂真的打不好，不知道是不是心理作用。我也用 KRUPS MINI 打，沒看過說明書就是了。

均質機..... 聽說生奶擠出來上頭是浮滿油的，需要均質化....是這個用途嗎？

喔！原來也是義式咖啡的同好
呵呵～～小弟現醜了
至於均質機的用途
可以去GOOGLE搜尋一下！
簡單的說是將生牛乳混合均勻
不過您說的生奶擠出來上頭是浮滿油的
我是沒見過這種情況啦
不過經過搾乳機搾乳後的生乳
經過乳管線會集中到一個TANK中
然後裡面是維持低溫且有機器慢速攪拌
隔一段時間再送到乳加廠

有錯誤請指證！好久沒碰書了！呵呵

vet2000

Originally posted by nicchiu at 2004-12-9 12:51 AM:
林X營的脫脂像滲水的奶水.......好稀.絕對不要買.
朋友的父親在某個農會.他說林XX.是用鮮奶加奶粉去調.所以很香.
他們家都喝光泉.....

冬天牛奶產量過剩，食品業者收購牧場的牛奶量是一定的，牧場多的會倒掉，
夏天牛奶產量不足，食品業者還是收購一定量的牛奶，會不足，
冬天的鮮奶與夏天的鮮奶風味要一樣，所以，通通加奶粉下去泡！
不要覺得奇怪，這在牧場早就是檯面下的事實！
至於優酪乳，是用奶粉去做的，不然，抗生素、磺胺劑早會把乳酸菌給殺死的！
這也是檯面下的事實！

不過，與其喝那種加了一堆有的沒的，我是喝優酪乳的！
看過牧場的飼養管理與榨乳，我想，很多人從此之後會與台灣的鮮乳絕緣的！
台灣的母牛平均生3胎就要淘汰，比起歐美的10胎，台灣的畜牧業還有很大的進步空間！
這些資料是我念書時的資訊，如果有錯誤，歡迎指正！

[ Last edited by vet2000 on 2004-12-14 at 19:43 ]

筠心

Originally posted by KevinSun at 2004-12-13 13:13:
沒記錯的話,北海道那個應該算是保久乳
不用冷藏,室溫可放很久...不然從北海道到台灣很遠ㄟ...

保久乳好像味道都比較濃, 是不是其他有的沒的加的比較多...

唉...
台灣做的北海道鮮乳,嚴格來說,是:
"北海道養殖方式"養出的牛"擠出來的奶"再經過"挑選"後的鮮奶...

裡面還分兩種,低脂的跟全脂的...
基本上,低脂的跟喝水一樣,沒味道...個人不喜歡...
全脂的超濃,不過產量很小,而且容易壞....

所以...根本不是保久乳啦...
至於北海道養殖法..也不過就是給牛睡軟墊,放古典音樂,每天只擠定量的奶...
更重要的是...那些牛還是荷蘭牛...

每次喝都催眠自己...那些是北海道乳牛...其實跟日本的差得遠了...

ykhuang

Originally posted by thomaschion094 at 2004-12-9 10:48 PM:
初鹿的鮮奶在土地銀行有賣,不過要員工才買的到的樣子

非員工也可以買啦，工研院的朋友常常去買...

其實在台北可以打電話訂，我有訂過一陣子

但是因為我喝的量不大，所以只能請他們送別家客戶的時候帶一些過來

訂購的資料弄丟了...那時候是在sogo樓下有來擺攤才問到的

KevinSun

沒記錯的話,北海道那個應該算是保久乳
不用冷藏,室溫可放很久...不然從北海道到台灣很遠ㄟ...

保久乳好像味道都比較濃, 是不是其他有的沒的加的比較多...

KevinSun

Originally posted by shoyukickkid at 2004-12-13 12:54 PM:
我們家都是買林鳳營的
不過是給小狗喝的

你的狗好狗命ㄟ....

shoyukickkid

我們家都是買林鳳營的
不過是給小狗喝的

拿波里昂

將軍鮮乳還是在啊
約在造橋附近有間牧場
跟我公司的合作廠很近

Originally posted by ychao at 2004-12-12 07:41 PM:

一來鮮乳不太可能做飛機進口，二來日本一直還是狂牛症疫區，而且不時傳出零星的疫情，所以肉類製品都是禁止進口的。(前一兩年日本某大乳品公司，就是因為隱匿疫情而發生倒閉的事件！這在日本是很嚴重的事情。)不清楚乳製品是否包含在內？

記得小時候頗喜歡『將軍鮮乳』的，不過後來越來越少見了。聽說後來賣掉了？有網友清楚實際情況的嗎？

[ Last edited by ychao on 2004-12-12 at 19:45 ]

neon

我只知道松青超市有賣

Originally posted by nicchiu at 2004-12-9 11:52 PM:
義美.的超難買..好像都要去義美.門市才買的到....

ychao

Originally posted by tsai2824 at 2004-12-12 09:43 AM:
請問高雄可以在那裡買到北x道鮮乳?
平常沒有注意不記得看過

一來鮮乳不太可能做飛機進口，二來日本一直還是狂牛症疫區，而且不時傳出零星的疫情，所以肉類製品都是禁止進口的。(前一兩年日本某大乳品公司，就是因為隱匿疫情而發生倒閉的事件！這在日本是很嚴重的事情。)不清楚乳製品是否包含在內？

記得小時候頗喜歡『將軍鮮乳』的，不過後來越來越少見了。聽說後來賣掉了？有網友清楚實際情況的嗎？

[ Last edited by ychao on 2004-12-12 at 19:45 ]

tsai2824

請問高雄可以在那裡買到北x道鮮乳?
平常沒有注意不記得看過

上次在大沼公園站著喝附近牧場產的小玻璃瓶裝鮮乳真的非常訝異
"這真的太好喝了!為什麼要讓我喝到這麼好喝的鮮乳?以後喝不到的話我該怎麼辦呀!"!
於是回到函館馬上又買了一瓶過癮
過了兩天在青年旅館的早餐鮮乳雖然沒那麼的香濃, 但也非常可口
我想那含脂量一定非常高吧?
回道台灣後喝過許多種牌子
只有初鹿牧場的勉強能回憶起好牛奶的味道
但品質似乎不穩定
有時候喝起來覺得比較淡一點

[ Last edited by tsai2824 on 2004-12-12 at 09:52 ]

拿波里昂

關於打泡這件事
書上跟老師講的都一樣
甚至我的KRUPS MINI上面也有寫
說是低脂的鮮奶比較好發泡
不過我個人嘗試多次的結果
其實好像差異不大
覺得跟季節性的影響還更大！但也不顯著
我倒是喜歡全脂鮮乳的香味
北海道的超濃鮮乳，乳脂超過3.8％
喝起來真是過癮
跟以前喝東海金博士鮮乳一樣的感覺

至於水螅兄說的
所以如果說林鳳營的鮮奶是靠奶粉調整出來的，那可能還要摻些"發泡劑"吧
其實一般加工廠添加奶粉主要是調整乳成分
不大可能全部都是由乳粉去調整的還原乳
（水與奶粉比例約10：1，透過均質機後跟一般鮮乳沒兩樣）
而保久乳的奶泡打奶泡的感覺是泡沫較粗
雖說方便取得保存期長且較便宜
但是味道我還是無法習慣！
只好每禮拜跑一次大X發採購！呵呵

lazymonkeykimo

Originally posted by lucasmak at 2004-12-8 09:58 PM:
因為家中小孩常用鮮奶作早餐，
但去超市買鮮奶時，覺得價錢差很多。
特別是林X營的，價錢特貴？
不知大家最常買的是那一家？

我都買義美的
不得已才買光泉
林鳳營的我喝不慣
不知道是味道還是習慣
就是有點怪 且貴了很多

ave

初鹿鮮奶   只要是台東的生鮮買場幾乎都有
或是土銀分行應該也有
以前去中興大學找同學時有喝過他們自產的鮮奶
一口氣喝完一瓶大型紙包鮮奶真是過癮啊

林鳳營  瑞穗  義美  都蠻常出現在家裡冰箱的
光泉的機率就低很多了

tsai2824

Originally posted by Irving at 2004-12-10 09:41 AM:


看來無緣喝到初鹿的鮮奶, B)
看下次有機會去台東再去找找好了!

在星期一的早上走進任一家土地銀行跟服務台問一下
也許不用到台東去就能喝得到

doobop

以前有一段時間非東海大學實驗牧場的鮮奶不喝
自從找不到貨源後
現在沒有特定偏好，林鳳營拿來加咖啡或茶倒是不賴

spd

Originally posted by DV at 2004-12-9 08:56 AM:
好事多的林鳳營夠便宜，列為每週採買的重點，一大罐四公升才179，特價的時候才148，不過就只有這種營業用的大罐裝。

我覺得Costco四公升的比較好喝....

比外面便利商店小瓶裝的喝起來更濃一點點....

Irving

Originally posted by lucasmak at 2004-12-9 07:49 PM:

初鹿的鮮奶，
可能要台東地區才買得到吧。
以前我在台東時，都是直接在牧場買的。
好像沒有在台東的超市看到初鹿的鮮奶。

看來無緣喝到初鹿的鮮奶, B)
看下次有機會去台東再去找找好了!

nicchiu

義美.的超難買..好像都要去義美.門市才買的到....

拿波里昂

Originally posted by ysj at 2004-12-9 11:03 PM:
那請問喝真正的鮮奶呢??

之前讀書時，只要回彰化老家，我媽會都到附近的一個農場買鮮奶，

三罐大罐的寶特瓶只要100元，買回來得自己加熱，這樣不曉得會不會在煮開的過程中，

流失了牛奶本身的營養，基本上都是買回來的當天就會喝完，所以不用耽心過期的問題，

只怕喝到的就沒有一般市售鮮奶該有的營養了。

這是直接搾出來裝在保特瓶嗎？
第一次見到這種販售方式
一般家庭的消毒方式並不完全
美國食品藥品管理局(FDA)
對A級消毒奶的溫度和時間的控制為：
72℃15秒；89℃1秒；90℃0.5秒；94℃0.1秒；100℃0.01秒
僅供參考

不過！套用我們洪教授的一句話
『鮮乳最壞也只是拉肚子！不會食物中毒...』

拿波里昂

Originally posted by iZERO at 2004-12-9 04:36 PM:

台大自產的乳製品品質真的好...
因為像我每喝鮮奶必拉肚子...可是喝調味乳或是奶粉泡的就不會拉...

有次喝過女友喝剩的半瓶台大鮮乳後，狠狠拉了半天肚子...從此就對台大的鮮奶敬而遠之
後來有一次又忍不住誘惑，買了台大的巧克力牛奶...結果那天早上一直跑廁所...

從此之後我就對台大的乳製品敬而遠之...
原因是雖然夠新鮮夠香濃...但是我無福消受...（小弟有乳醣不耐症，我女友倒是喝得很高興）

我同事也是有乳醣不耐症
雖跟她講過怎樣解決
但是那位媽媽大概是太嚴重了
我提供的方式一概不行|)

ysj

那請問喝真正的鮮奶呢??

之前讀書時，只要回彰化老家，我媽會都到附近的一個農場買鮮奶，

三罐大罐的寶特瓶只要100元，買回來得自己加熱，這樣不曉得會不會在煮開的過程中，

流失了牛奶本身的營養，基本上都是買回來的當天就會喝完，所以不用耽心過期的問題，

只怕喝到的就沒有一般市售鮮奶該有的營養了。

thomaschion094

初鹿的鮮奶在土地銀行有賣,不過要員工才買的到的樣子

lucasmak

Originally posted by Irving at 2004-12-9 04:07 PM:
林鳳營+1

請問初鹿那有得買?

初鹿的鮮奶，
可能要台東地區才買得到吧。
以前我在台東時，都是直接在牧場買的。
好像沒有在台東的超市看到初鹿的鮮奶。