[分享]matika自製低卡鋁箔燒美國無骨牛小排

matika

下班經過遠東超市, 看到美國無骨牛小排還滿新鮮的, 2條209
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回家後才發現忘了買蘑菇, 洋蔥等配料, 也罷, 那就來個箔燒美國無骨牛小排,
適逢最近減肥中, 所以不用油煎, 也不敢在鋁箔內放奶油..
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我只放了黑胡椒跟鹽調味
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下鍋乾烤!
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將將! 上菜啦! 不錯吧, 沒有多餘的油~(騙誰啊？牛排不油啊?)
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六分熟, 咬下去滿嘴肉汁~
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吃完後立刻把另外一條也下鍋幹掉了!

ricksg

我查了一下資料，我自己收集的講義和報章


下邊是期刊論文的作者及出處

台灣的牡蠣不能吃？
民國90年，某媒體引用6位北醫公衛系教授發表於英國「環境污染」學術期刊的論文研究指出，台灣牡蠣重金屬含量偏高，致癌率超過國際標準數百倍，報導刊出後馬上引起牡蠣批價大跌4成。余政道下午邀集韓柏檉、陳俊賢、蘇慶華、邱弘毅、葉錦瑩、陳俊榮等6位學者，就媒體報導提出澄清。他也說，這份研究報告是聯合國對全球海洋污染的監測，台灣有幸加入此一行列，而他們負責的是重金屬分析。
韓柏檉說，他們的研究目的有三：
1. 了解台灣沿海是否污染；
2. 如果污染對人體健康是否造成傷害；
3. 提出研究結果作為政府改善環境污染與保護消費者健康的參考。

下面是重點是在強調中毒的劑量及牡蠣相關的營養價值

01.學者說，極端值是在每天攝取139克、連續吃30年，血液中的砷濃度才可能致癌，但有人會這樣吃嗎？況且這份研究是針對污染部分，並不是針對致癌部分。
02.台灣牡蠣是良性、好營養的食物，屬低油脂、優質膽固醇食物，對無法吃較硬食物的老年人和兒童，是很不錯的食品。
03.高雄醫學院附設醫院營養部主任胡淑惠表示，許多海產食物屬低油脂食物，牡蠣也是其中一類，牡蠣本身含的飽和脂肪酸遠比內臟類食物低，而其膽固醇是較優質的膽固醇，一般來講，如果不用油炸、油煎，只用水煮，牡蠣不易引起心血管疾病，如果從飲食控制對心血管影響的因素，食用牡蠣要比吃動物內臟類食物來得適當。

所以結論在於吃不吃看心情即可，而前一篇所提的鋁，現在有太多的食品及飲料包裝都是用鋁，如果鋁的最大無作用量沒達到標準，又怎麼可能作為食品包裝的材質，雖說鋁有危險性，但每天都跟我們有密切的接觸，只能盡量避免...重點是在劑量...

ricksg

100克的牡蠣阿，要連續吃30年，也就是每天都吃
那到底牡蠣中重金屬的比例要看他吸收的程度了
比例多少要去查那一篇論文了

廖老大講的才對，因為那時候這篇期刊論文的主旨是『台灣西海岸不適合養殖這類型的水產』
被新聞媒體亂引用才會有這一個新聞出來
我在修毒物學的時候，老師有特別強調牡蠣是一個很好的高蛋白質來源，但是重金屬比例高，容易堆積骨骼之中
但能不能吃要看含量阿...

[ 本文章最後由 ricksg 於 2006-5-4 12:37 編輯 ]

小酒蟲

原文章由 ricksg 於 2006-5-3 12:15 發表
根據研究指出食入含重金屬的牡蠣，每日攝取必須超過100克，連續30年，才會有症狀出現

這邊沒講重金屬含有比例多少....

liaolc

原文章由 ricksg 於 2006-5-4 03:15 發表
講歸講，舉一個最好例子
之前有一篇新聞說：『台灣的牡蠣不能吃，因為重金屬或是工業廢水的污染，會堆積骨骼或是脂肪細胞之中，造成身體的疾病，由於重金屬無法代謝出體外，因此台灣的牡蠣不能吃.........』並舉出一篇某大學教授的期刊論文

話是這麼講沒錯，但是牡蠣是良好蛋白質來源，很適合沒牙齒、不易咬食物的老人家......
那到底怎麼看這事情才對？根據研究指出食入含重金屬的牡蠣，每日攝取必須超過100克，連續30年，才會有症狀出現

十幾年前，我在文大生物系的老師在上我們的無脊椎動物學時，那時候剛好綠牡犡事件正熱，在課堂上就提到，台灣的牡犡只要吃兩顆，微量元素的攝取量就超過人類一年所需的了。尤其是台灣西部河口地帶，是集所有陸上污染物的大成，基本上我不是很贊成在台灣西岸養殖這類瀘食性的水產，說沒有危險性是騙人的。
不過說歸說，有的時候腦袋敵不過胃袋的時候，吃還是要吃的啦。

[ 本文章最後由 liaolc 於 2006-5-4 12:28 編輯 ]

matika

原文章由 小螞蟻 於 2006-5-4 09:21 發表
不會下廚的我,不知道要怎麼看,才知道牛小排已經幾分熟可以起鍋了?

嗯, 那您可能不適合用鋁箔的烹調方式, 因為看不到也摸不到牛排的狀況.
我之前也嘗試過滿多次才能掌握時間的...

請先熱鍋, 加入少許橄欖油, 加熱到油的表面出現放射狀條紋.
牛排下鍋, 先別急著翻面, 等到朝上那面滲出少許血水再翻.
兩面都煎過後, 轉小火, 此時可用筷子戳一下牛排表面,
若是像手掌小指下方這塊肉的觸感, 大約只有3分熟,
若是像手掌姆指下方這塊肉的觸感, 大約只有5分熟,
接下來就自己拿捏吧.

其實只要新鮮,5-6分熟都很棒的~

小螞蟻

不會下廚的我,不知道要怎麼看,才知道牛小排已經幾分熟可以起鍋了?

小酒蟲

最近是流行以「不鏽鋼」廚具取代「鐵氟龍」廚具，至少事後清洗方便很多。

[ 本文章最後由 小酒蟲 於 2006-5-3 17:01 編輯 ]

ricksg

講歸講，舉一個最好例子
之前有一篇新聞說：『台灣的牡蠣不能吃，因為重金屬或是工業廢水的污染，會堆積骨骼或是脂肪細胞之中，造成身體的疾病，由於重金屬無法代謝出體外，因此台灣的牡蠣不能吃.........』並舉出一篇某大學教授的期刊論文

話是這麼講沒錯，但是牡蠣是良好蛋白質來源，很適合沒牙齒、不易咬食物的老人家......
那到底怎麼看這事情才對？根據研究指出食入含重金屬的牡蠣，每日攝取必須超過100克，連續30年，才會有症狀出現

『鋁』大家都知道會促進老人癡呆症或是提高罹病機率，若是能尋得鋁的LD50、NOEL等等相關數據，那這篇報導或許有點可看價值
要不然他也只不過整理了可能的途徑而已，能使用的價直不高，參考參考就好囉

[ 本文章最後由 ricksg 於 2006-5-4 03:17 編輯 ]

OVER

謝謝分享，光是用看的就餓了！ -_-#

不過…呃…講一個很煞風景的事，很久之前不是有某報導建議我們平盡量少用阿努米製品的器具烹煮食物嗎？說是國外有研究顯示阿努米經高溫會適釋放出某有毒物質，吃多了會有類似「老人癡呆」的症狀出現。

節錄一小段網路找的資料，出處在這裏
……
老人癡呆症是老年人易發生的慢性疾病，它發生的原因大多與腦中風、血管硬化…等病情有關，但醫學研究發現，老人癡呆症患者的大腦組織含鋁元素非常高。而這些鋁元素是如何進入身體的？根據研究顯示，在自然狀態下，鋁元素是難溶於水的，但在酸性溶液中卻可被溶解，能夠被人體所吸收，所以目前家庭廚具中的鋁製用具，已逐漸被淘汰。而酸雨中就含有鋁、鎂…等元素，這些元素與人體內的蛋白質結合，就會破壞人體的免疫系統及腦神經，所以酸雨不僅會污染環境，同時也會危害我們的身體健康，所以對環境的維護、空氣污染的防治是遏阻酸雨產生的根本。

若有理解錯誤還請指正。