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標題: [推薦]吉野家新菜色- 柳川鍋 [列印本頁]

作者: matika 時間: 2002-9-11 22:28
標題: [推薦]吉野家新菜色- 柳川鍋
吉野家新菜色- 柳川鍋

偶然發現吉野家新菜色- 柳川鍋, 而且只有重慶南路那家店有賣
今天下班就順便去吃了, 覺得滿不錯....

內容-
柳川鍋, 白飯, 泡菜, 飲料(或湯), NT.110

柳川鍋是用一個淺淺的鐵鍋加熱, 加入類似豬排井的甜味醬油(應該有加味碄跟柴魚)
燒滾後, 放入培根豬肉片(非煙燻的), 快熟時再打入蛋花, 所以, 端給你的時候,
鐵鍋內還在滾呢....

有空可以去試試歐!!

柳川鍋的相關訊息

如果到淺草，一定要去吃泥鰍。受到他熱烈推崇的是位於駒形一地的「駒形泥鰍」店，開業至今已兩百年，樸素的鄉土料理，是這家老鋪的迷人滋味，主角則是滑不溜丟的泥鰍。
招牌菜泥鰍鍋，做法是將活的泥鰍浸酒，藉以去腥、軟化骨頭，最後將醉得昏沉沉東倒西歪的泥鰍，約十五至二十隻放一鍋，加入用甜味噌煮成的味噌湯浸味，上頭還要放滿一大團的蔥花，再以紀州產的備長炭燒烤，這種木炭的特點是開始燒時火勢熊熊，馬上就煮熟泥鰍，等到吃得差不多飽時，火勢也漸漸轉弱，一點都不浪費炭。
煮熟的泥鰍有著濃濃的味噌味，肉骨一起下肚非常滑順，吃的時候，還可以依各人口味濃淡喜好，加入日式辣椒粉，如山椒、七味等，風味更佳。如果心軟不敢親眼目睹泥鰍被煮的模樣，建議點「柳川」這道菜。
名為柳川，使用的正是柳川鍋，相傳這種鍋是豐臣秀吉時代，福岡柳川的人向朝鮮人學來的煮法，磚紅色的柳川鍋中先鋪上牛蒡、蔥，擺上平剖的泥鰍，然後用蛋汁澆淋凝固，端來時，只會看到金黃色的蛋，待筷子一翻，泥鰍才會出現。
由於牛蒡和蔥都是古時候常吃的菜，又長得根深蒂固，因此，日本人認為吃這道菜有家宅團結穩固吉兆，頗受歡迎。
至於喝的湯，當然也是泥鰍湯，用的是江戶的甜味噌，湯裡隱約顯現的是浸過酒、點綴牛蒡的泥鰍，可別小看這一碗看似紅泥水的湯，它可是從江戶時代就流傳至今的古早味喔！這麼有名的泥鰍料理專門店，每天平均有近四百名顧客上門，究竟要煮多少隻泥鰍呢？答案是「五十公斤！」（一碗十四隻至二十隻重約一百公克，如此換算，大約是七千隻至一萬隻左右）統統是由鳥取縣養殖場供應。

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