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espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

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發表於 2007-10-25 08:47 |只看該作者 |倒序瀏覽
最近剛A到一台illy FrancisFrancis X5來玩

不過由於第一次用幫浦式的espresso機,想試試煮出傳說的crema

可是煮出來還是像美式咖啡壺煮出來的黑咖啡一樣

一些小泡泡一下就沒了,只是變很濃黑咖啡

試過不同粗細咖啡粉、填充、水量,好像都差不多

不知最大的問題出在哪?

還是這台機器壓力不夠的問題?(前前主人怎麼對待的不知道)

當初就是看到外型,才決定A回家玩玩看的

不然我想這買新的話 ,玩家應該會去買Silvia 吧!?
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發表於 2007-10-25 09:06 |只看該作者

Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

豆子不夠新鮮?
[1996] 神寶 Palmax PD-95T [2000] Palm IIIx [2001] SONY S300, HandEra330 [2002] Diamond Mako, CASIO G-FORT, JVC MP-C102, SONY SL10, SHARP SL-5500 [2003] SHARP SL-C700, SONY NZ90/NX60, NEC Sigmarion III, SONY NX73V/U [2004] SONY NX73V/E, SHARP SL-6000L, Handspring treo 600 [2005] SE P900i, Tapwave Zodiac 2 [2006] Garmin iQue 3600, Palm Treo 650/680 [2007] Nokia 9300i/E61 [2008] Nokia E70/E90 [2010]
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2007-10-25 09:34 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    應該是壓力不夠,
    crema是豆粉經過水後,
    被擠壓、萃取出來的,
    如果是僅能煮出像美式咖啡壺一樣的黑咖啡,
    應該就是水壓不夠...
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    leox + 1 應該是這樣沒錯....

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    嘿嘿,破500囉!

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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2007-10-25 09:45 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    這台illy FrancisFrancis X5真的很有型。
    先拿新鮮豆子試試,再調整咖啡粉粗細跟粉量。
    應該不是壓力不夠的關係。
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    發表於 2007-10-25 09:51 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    我的經驗裏
    不新鮮的豆子也有這種現象
    因我這機器尚沒有發生「壓力不夠」的現象
    所以,這因素也不能排凃
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2007-10-25 09:54 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    豆子的新鮮度+1

    如果要煮出有濃濃CREAM的ESPRESSO!
    新鮮度真的很重要
    還有研磨的粗細度(比沙子還細)
    水溫(熱機時間最好半小時以上)

    [ 本文最後由 拿波里昂 於 2007-10-25 09:55 編輯 ]
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    發表於 2007-10-25 12:45 |只看該作者

    Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    原文由 拿波里昂 於 2007-10-25 09:54 發表
    豆子的新鮮度+1

    如果要煮出有濃濃CREAM的ESPRESSO!
    新鮮度真的很重要
    還有研磨的粗細度(比沙子還細)
    水溫(熱機時間最好半小時以上)


    咖啡豆越細會照成流速變慢,水在咖啡粉萃取的時間變長帶出的雜質就更多。
    建議細度因機器而異。
    不過看這樣子比較可能是豆子新鮮的問題

    [ 本文最後由 xuruvu 於 2007-10-25 12:48 編輯 ]
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    發表於 2007-10-25 13:17 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    另一個可能的問題是
    填壓夠不夠實問題
    這可以從流速來判斷
    通常一份(35cc)的espresso大概25sec左右流完
    當然先決條件還是新鮮度佳的豆子和適當粗細的粉~
    3GS / Dahon Helios P8 / G10 ...
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2007-10-25 14:23 |只看該作者

    Re: Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    的確!豆子的粗細度需要依據機器的不同而調整
    但我倒沒看過比沙子粗的咖啡粉可以做出一杯好ESPRESSO的
    比沙子細的程度還有很多等級
    這也是為何有時磨豆機比咖啡機重要的關係

    自己烘的豆子在兩個禮拜內
    幾乎每一杯都是滿滿的CREAM

    原文由 xuruvu 於 2007-10-25 12:45 發表


    咖啡豆越細會照成流速變慢,水在咖啡粉萃取的時間變長帶出的雜質就更多。
    建議細度因機器而異。
    不過看這樣子比較可能是豆子新鮮的問題
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    發表於 2007-10-25 18:47 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    即使蠻爛的豆子,我用Silvia還是可以煮出cream,
    只不過從沒用過超過二週的豆子,所以不能斷言。

    先從普通的豆子開始,先是磨豆機,再來就烘豆機,
    舌頭刁了,豆子昇級,磨豆機昇級.....--->敗家不歸路。
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    發表於 2007-10-26 06:55 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    謝謝大家建議!

    還沒有到烘豆階段,買原豆回家磨的
    用Cuisinart - DBM-8磨fine或再細一點

    雖然現磨現煮,可是想起來豆子開封應該有2週了
    所以新鮮度應該是大問題吧

    填充的話,倒是沒有頭緒,到底要多緊阿?

    另外常常發生:
    煮完之後,往往會繼續滴
    馬上(5分鐘)倒出來的咖啡渣的話,都是濕的
    過了5分鐘或更久後,才會是乾的
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    發表於 2007-10-26 07:01 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    看來像是填壓不確實?
    [1996] 神寶 Palmax PD-95T [2000] Palm IIIx [2001] SONY S300, HandEra330 [2002] Diamond Mako, CASIO G-FORT, JVC MP-C102, SONY SL10, SHARP SL-5500 [2003] SHARP SL-C700, SONY NZ90/NX60, NEC Sigmarion III, SONY NX73V/U [2004] SONY NX73V/E, SHARP SL-6000L, Handspring treo 600 [2005] SE P900i, Tapwave Zodiac 2 [2006] Garmin iQue 3600, Palm Treo 650/680 [2007] Nokia 9300i/E61 [2008] Nokia E70/E90 [2010]
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    發表於 2007-10-26 10:17 |只看該作者

    Re: Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    原文由 MCC 於 2007-10-26 06:55 發表
    填充的話,倒是沒有頭緒,到底要多 ...


    可以用可麗餅的建議,先從讀秒數開始。填壓一般是要用全身的力量吧,一開始先不要怕太用力。
    不過施力均勻更重要喔
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    發表於 2007-10-26 10:35 |只看該作者

    Re: espresso機怎麼煮出來還是像黑咖啡?

    我不知樓主機器的蒸氣壓力大不大
    可果壓力不足
    填壓過實
    很難出水的
    得樓主自己試試了
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