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鹹魚爸魅力四射舞蹈教室
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西班牙馬鈴薯蛋餅(Tortilla de patatas)之山寨版

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holy god 在...

  • TA的每日心情
    慵懶
    2011-6-29 00:42
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2015-8-10 18:10 |顯示全部樓層
    本文章最後由 gcvincent 於 2015-8-10 18:16 編輯

    很久以前就看到過
    但是一次要用掉一公斤馬鈴薯加六個雞蛋,感覺吃完會少活六天,所以一直沒有動手試試看。


    上個月不怕死的做了一次,玉(子)碎! 翻鍋失敗.

    然後颱風來了,再試一次。

    材料~
    橄欖油200毫升  ---->倒了很多下鍋
    洋蔥200公克,切細丁 ---->切了一顆洋蔥,應該是有, 加熱久了會縮起來,看不清楚。
    大蒜1瓣,切碎
    馬鈴薯1公斤,去皮切成約1公分厚度 ---->切小一點,0.7cm 左右
    蛋6顆,打散
    巴西利(parsley)適量,切碎  ---->使用小磨坊義大利香料,大概半瓶蓋。
    鹽和黑胡椒粉適量

    因為在全聯沒有找到新鮮巴西利,又不太想用九層塔,所以用市售瓶裝義大利 (good to drink?) 香料。
    步驟同煎鍋版本,but
    上一次煎一公分厚的馬鈴薯,感覺不是很理想,所以切大約 7mm (自由心證)上下。
    全聯沒看過那麼小的馬鈴薯,所以上次直接切片,好大( 這是洋人的size? ),這次先對切,再切片。
    全聯也沒有單賣紫色的洋蔥,要買三色才有一顆,眾生平等,洋蔥不論華夷一體適用,在我的眼中沒有顏色之分...

    因為我的鍋子小,一次一半馬鈴薯。
    備好料以後就下鍋。小火煎蒜,放洋蔥炒一炒,放一半馬鈴薯下去,大概煎到馬鈴薯變色,用筷子一撮就過去的程度。
    鹽和黑胡椒粉要小心抓分量,因為分兩次煎馬鈴薯,不小心就三高(本菜本來就高膽固醇高油,你又加了高鹽,你不死誰死?)

    煎好馬鈴薯以後,怕熱的可以放涼一點再做,不怕就繼續。過濾油,馬鈴薯跟蛋液攪拌一下。
    這時候馬鈴薯已經有點軟了,不要太用力,可能會變馬鈴薯泥。

    這時候我又改了鍋子。上一次用大平底鍋,高度不夠,餅做好大概一吋厚。
    所以用小的不銹鋼鍋子。
    重點:根據經驗,煎蛋就是要油多,才不會黏鍋。
    所以要小火熱鍋,下油,把馬鈴薯放進去到快滿出來。
    蓋上蓋子7分鐘。
    時間到了熄火,用筷子在鍋邊轉轉動動,看看有沒有黏住,如果沒有黏住就可能成功。
    像我家的瓦斯爐火不均勻,餅皮就會黑黑白白。所以要旋轉鍋子,不然等一下照片就知道...

    做好隔熱準備,
    平底鍋沾一點點油,用大平底鍋翻過來蓋住小鍋子,兩鍋合體,一起翻過來。
    把翻好的平底鍋連同小鍋子不拿開,放回去小火加熱7分鐘。
    如果蛋汁還沒凝固,會流出來一些。

    我用小鍋子做了兩個蛋餅。一個餅大概巴掌大,有一斤重。

    據說冷食好味,涼甚麼? 還沒放涼我就吃了好幾片...
    颱風天我把剩下的全吃完了,看來離死又近了好幾天...

    剩下兩片是餅皮顏色焦黃好看的,完整的是顏色不均的。
    瑞士維氏番茄刀切餅也很好用。切口平整好看。
    如果看不到圖,附上相簿聯結








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    tsugar + 5 腸胃炎看這篇真是不舒服...等我病好一定要.
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    鍋蓋的好,只有鍋懂!

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    該用戶從未簽到

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    發表於 2015-8-11 13:11 |顯示全部樓層
    馬鈴薯好難料理...熟了很容易散掉
    鍋子可能找底厚一點的加熱會均勻一點?
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    2019-3-22 18:29
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2015-9-16 14:40 |顯示全部樓層
    我超愛馬鈴蜀 , 卻無自己動手做食品的才華 ,
    這篇文章看得真是過癮 , 又蠻歡樂的 ,
    嗯 ! 按個贊吧 .
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