[轉貼] 烤肉方法論文

frankwuna

上次在雜誌上看到有人把吹風機改裝成股風爐...

matika

又是一堆注音.....xxx

北極星

1. 沒有注釋，扣分！
2. 沒有參考到期刊及外國論著，扣分！
3. 沒附圖表，扣分！
4. 章節內文沒有引據原文，扣分！
  
口試委員意見：請重新修正格式再行書面審查，貴所長及指導教授應速督促改正。XD

阿輝

用Hot Plate 烤肉、烤香腸(鋁箔紙包起來)很好用ㄡ!  
烤肉方法 實驗室用 ( To Roast Meat in Lab Protocol )  
中國ｘｘ大學 中國廚藝學院 美食系研究所 碩士班 畢業論文  
學生姓名: Yabia  
學號 : m88999999  
指導教授: Bobo (34D)  
  
實驗摘要:  
為實驗室整天做實驗,不但無星期假日,且平時又無啥休閒活動,一旦實驗室老大不在,大家有閒暇之餘,提供快速便捷的烤肉方法,給大家能品嚐香溢甜美的烤肉 與享受同學,學長姊,學弟妹之間烤肉交誼的樂趣;並可於老師回實驗室後,除聞其香,卻不見其影,避免被罵之憂慮. 本實驗室研究出實驗室用的烤肉方法,可利用實驗室器具烤肉,看似在做實驗,其實卻是在烤肉;當老師回來時,只要把肉吃掉,老師也不會知道是誰幹了甚麼事.  
  
本法可以助於世界各國各實驗室對於美食的研究與對於美食的調製方法或有貢獻.  
  
一. 前言:  
烤肉(Barbecue),自人類遠古時代的祖先,以至於現代的人類,數萬年的時光裡,從人類懂得用火開始,人類就已經在烤肉了,並且對烤肉越來越精通,越講究.  
  
從古人的文獻中,就可知道各種的烤肉方法,如我國 商朝名女廚兼寵妃 妲己 自創的 匏烙 烤肉法,早享有盛名. 又如外國黑暗時代盛行一時的獵巫女活動中,外國人喜好的 廣場十字堆炭架 烤肉法,都是很好的例子,就連後來的聖女貞德,在帶領法國人趕走英國人後,也親自 投入 烤肉慶祝的活動中.所以烤肉在人類歷史的演進中,與人類科技的發展中,都扮有十分重要的角色.; 烤肉,如果烤的好,是種美食,會帶給人類 幸福 (劉昂星, 1998),並且,烤肉的烤肉醬是調理的重點,故好的烤肉不但要烤火,控火 要控的剛好,烤肉醬的味道也是重點之一(將太, 1999)  
  
如此說來,烤肉這活動是不易,且偉大的~~!!難怪男女出遊連誼,中秋佳節全家團聚,都會有辦烤肉的活動,以人類自古的重要祭禮儀式 來慶祝特別的佳節或日子.  
  
本實驗的目的就是為了讓實驗室也能從事這個人類自古以來,本來實驗室就該享有'食'的基本人權(蔣中正 1962),所創造出來的方法,以解救全世界千千萬萬的研究生逃避實驗室老大的欺壓,吃不到烤肉的痛苦.  
  
二. 材料與方法:  
(1) 實驗材料:  
個人愛吃的肉品, 青椒,香菇...等蔬菜, 當然還有 甜不辣,烤地瓜 也不錯, ㄌㄚ啊,香魚...等海產, 私人自備烤肉醬.  
  
(2) 實驗方法:  
1.  
首先要找到最重要的火源,當然,酒精燈最棒啦,不但沒有煙,也不用火種;再來拿出酒精燈架,上面不放石綿心網,改以自製烤肉網取代.沒有烤肉網沒關係,基因槍用的小銀絲網子組一組也可以用. 若一般實驗室沒有類似此網子,蒸發皿也可用,但底下就要加上石綿心網了. 這樣烤肉架及烤肉網,還有火源都有了.  
2.  
<1蔬菜與海產 烤品的製備:  
若您覺得用自來水洗,不像家裡,沒濾水器不夠衛生,可用實驗室的RO水沖洗,若再嫌,可用 Mil Q水沖,又或用已滅過菌(121度C , 1.1大氣壓),40min 之DEPC水洗(連RNAses都沒有,保證吃了安心); 再用解剖刀切蔬菜,雖然解剖刀不像傳說中的廚具(劉昂星, 1998) 所切出來的效果一樣好,但好的解剖刀其鋒利度可以切腸肚用兩跟指頭的力量就順指皆剖開,(K醫師, 1994). ㄌㄚ啊 記得要在烤前晚上,置於 1L 燒杯中浸水, 製備好後可放在4度C cool room(box) 裡面暫放,Over night,以去除裡面沙子. 魚類或花枝等,同存於此.  
  
<2普通肉品 烤品製備:  
超商的火鍋料或烤肉料是較好的烤肉肉品選擇,其新鮮度或許沒菜市自己挑選所買的肉品還新鮮(將太, 1999), 但其肉的經過機器切割後肉品的薄度可以讓您快速烤好一片烤肉;試想,用酒精燈烤肉架,小小的一個,一次能烤幾片肉~~??故肉品厚薄度與烤肉的效率品質有很大的影響. 買來的烤肉可放入 1L 燒杯中,加入要醃的醬料,放入 4度C cool room(box)中,待用.  
  
<3烤肉醬 製備:  
將烤肉醬以tube分裝,每 50ml 以 10ml 開水稀釋,votexe,完後倒入血清瓶中備用. 稀釋原因為 烤肉醬太濃,成濃稠狀,不利於接下來烤肉時的操作. 血清瓶可以騙過老師,以為裡面是藥劑.  
  
<4烤肉:  
將酒精燈點燃後,等烤肉網熱後,先將烤肉架塗上些許烤肉醬,可以預防剛下烤品時因網子高溫,會粘著網子,且此部位先燒焦. 然後就啥都可以丟上去烤了. 使用蒸發皿者有些許烤品,在烤的方面有困難,目前實驗室正在研究中.但其好用之處也有,例如可以利用其來炒食物,或做煎餅. 其他如:可用來當燒杯蓋,用以墩湯,蒸蛋....烤肉醬因為事前已稀釋過量好之比例,故可用微量滴管,以每片 梅花肉薄片(15g)/烤肉醬(1mL *2)之比例,可快速調味好,約每片梅花肉薄片烤45秒~60秒必定熟.(此步驟可依個人喜好,下多少ml烤肉醬,但注意火烤會讓烤肉醬濃度升高) 稀釋目的是因怕微量滴管的tip因烤肉醬太濃,吸不起來,無法快速操作. 烤香菇的話,烤時請將香菇包入鋁鉑紙中，加水10ml,烤肉醬5ml,約烤10min. 烤香魚,秋刀魚切勿整尾去烤,因烤肉架實在太小了.... ㄌㄚ啊可同香菇煮法,蔬菜可用蒸發皿烹調.  
  
<5注意事項:  
[1] 要先確定老師整天都不會回來,並且大家都有空可以一起烤肉,不然會被更攪.  
[2] 烤肉時別太興奮,確保實驗室安全,不會把實驗室給燒了  
[3] 製備物品請將盡其可能偽裝成實驗sample又或藥劑  
[4] 不要將真正常用於實驗的實驗器皿,用來烤肉墩食物,吃了會中毒  
  
三. 實驗結果:  
好吃~~!!真是太好吃了~~!!想不到實驗室裡這種極至無聊，又壓力無限大的地方,還能吃到這樣的美味叉燒烤肉,真是太棒了~~!!這種鬆軟度,這種口感,這種恰到好處的嚼勁~~!!肉的肉汁與烤肉醬完美比例的結合~~!!對了,還有那香菇~~!!這種調理起來潤滑的菌絲體的與獨特香菇的香味的結合,加上烤肉醬的香甜,真是無限的美味~~!!吃了就好像直飛像天堂一般~~!! 好吃~~!!真是太好吃了~~!! 對了,我為何會流淚了~~?? 老師,是老師~~!! 啊,因為老師快回來了~~!! 這樣的烤肉,要是以後吃不到怎麼辦~~??真是太黯然,太銷魂了....... (嚼嚼嚼~~再吃一口~~ )  
  
四. 討論:  
吃的美食,是中國人千年來的傳統,與藝術的精華之一,這樣的國粹雖不比西方的科技應用層面來的實用,但其對人類心靈上的滿足與口復之間人類的天性有著無比的威力~~!! 也難怪有如此多人口口稱 '食色性也'(筍子, 西元前). 敝實驗室本著對人類的關懷與各實驗室同僚間的交誼,創出實驗室用 烤肉法,可期以增進人類研究學術之長足發展,有所幫助. 本實驗室目前尚在研發 ' 壽司製法 實驗室用 '(將太, 1999),期能再為人類味覺貢獻一片心力.  
  
五. 參考文獻:  
將太(1999) 鰻魚壽司製法 將太的壽司第X集 P.YY~ZZ 東立出版社  
劉昂星(1998) 美食的定義 中華一番第X集 P.YY~ZZ 東立出版社  
蔣中正(1964) 食篇 食衣住行講述 P.YY~ZZ 國立編譯館  
周星馳(1999) 黯然消魂飯 食神 龍祥影視  
K醫師 (1998) 醫生與手術刀 無敵怪醫第X集 P.YY~ZZ 大然出版社  
Bobo (2002) 中秋烤肉 實驗室烤肉手則 P.23~45 ｘｘ大學廚藝學院  
Unlike(2002) 中秋烤肉 一定要帶女友來 P.11~31 ｘｘ大學廚藝學院  
  
六. 致謝:  
感謝大家陪我一起耍白爛,看完整篇文章~~~ 哈哈哈哈~~~ ^0^

viso

「中國廚藝學院 美食系研究所」
  
少林寺的廚房嗎？