[分享] 服役的弟弟寄給我的-(註明轉貼)

lolita

一個國軍弟兄的甘苦談

接採買軍官近一個月，已近尾聲，在這邊特別把我自己的一點心得整理出來，提供有需要的弟兄參考！

部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾，相差無幾的只是外型和名稱。味道和口感就賣哥共啦！

為什麼煮得不好吃？ 不是故意煮不好吃，實在是人太多，伙房兵太少。

一般中午用餐時間是12:00，打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業，伙房最慢的出菜時間必須是11:20，而伙房早上開始作業時間是9:00左右，每餐的開伙人數約是700人。

兩個多小時要煮700人份的菜，陸軍標準菜色：四菜一湯一水果加白米飯。

以我們單位而言，伙房兵總共三個人，三個人輪流休假也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯。

這麼短的時間能煮得出來，大家應該要感動得邊吃邊哭才對，你還要要求他們煮得好吃，靠背 ～你怎麼不叫他們自盡啊！但是，眾所皆知，我們國軍完全是不明事理，聽不懂人話，新兵只會抱怨和申訴，長官只會要求和懲處，可憐的是我們伙房和採買軍官，在這樣的情況下，如何做到面面俱到？

阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢，注意一下！是一天不是一餐喔！一天就是三餐，三餐伙食費總共50塊，50吃三餐到底能吃什麼東西？

我們哪天想說來換個菜色，吃個牛排、羊小排什麼的，你可以嘗試著開這樣的菜單，通常當天吃完，晚上就會被營長找去夾，因為時間太短根本煮不熟，然後隔天拿到銷貨報告單，你看到透支兩三萬，當天晚上又會被營長夾一次，當週檢束。

在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念！阿兵哥認為好不好吃，重點不在於食物的數量或者烹調得精緻與否，而是『東西煮得夠不夠鹹 、夠不夠甜。』 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多，花瓜罐頭多脆，只要吃起來不夠鹹就失敗！

反過來講，就算700人份的量，絞肉只放個10K，只要湯汁夠鹹可以配飯吃，阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心！』 是的，阿兵哥就是這麼好養！ 他們只喜歡調味料跟醬油，調味料跟醬油才是主菜，其他的菜只不過是配料，掌握了調味料跟醬油的搭配，你就能帶給阿兵哥幸福。

舉例：
我們最常開的一道主菜：『滷雞排』。 因為作業時間短，好處理，七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪，加醬油加滷包就OK！

但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹。 我們知道這個問題之後，這時我們開菜單就要用智慧，我們主菜的地方就不要寫滷雞排，我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排。

雞排同樣滷熟，然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭，把醬汁淋在雞排上，這樣就超鹹～

這邊要注意的是，每個人鹹淡口味不一，所以我們把調味罐頭發下去，叫各連打飯班自己處理，酌量讓每個人取用依個人口味搭配，不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬。

這樣不僅外表看起來美觀，吃起來也夠鹹，這就是一道成功的主菜。

另一方面，我們煮甜食也是要運用同樣的觀念，阿兵哥只吃糖，其他菜是配料。

舉最簡單的薑湯，我們煮薑湯要把老薑拍扁，放鍋裡煮到水滾，這樣白開水才會煮出薑味，但是我們沒那麼多時間等水滾，尤其是下雨天！

營長隨便吩咐一聲；『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』

靠！七百人份，你講一講馬上就會出現。

哩嘎林北動這小叮噹喔！

這個時候，我們當然不能傻傻的等薑湯滾，快火加熱，不必等白開水喝起來有薑味，只要聞起來很?輕N可以。砂糖裝滿湯鍋1/4，一定要1/4，不然不夠甜，然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉，然後把薑湯全到進湯桶裡，700人份薑湯完成，整個過程約10分鐘。

這樣子的薑湯聞起來很香，喝起來沒有薑味，只是熱糖水，但是夠甜！

阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心！』


書籍，那有很重要的參考價值。要記住，只要是書上寫的有益身心健康的菜，全都不要開！一開馬上被幹醮申訴說菜不好。

如果聽說什麼菜會導致高血壓、癌症、中風、糖尿病那些有的沒的，就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～

蒸的食物，除了饅頭之外，其他都不用想了，阿兵哥會給你比中指。

油炸的食物，除了水果不要炸以外，其他都可以炸炸看，阿兵哥會給你拍手。


我們開完菜單要由營輔導長批閱，營POA就很明白這個道理，所以會對我們的菜單作一些調整，請參照以下兩份菜單。


O年O月O日午餐 原菜單
煎漢堡肉、炒青花菜、紅K絲炒甘藍、烤小香腸、白菜豆腐湯、芭樂

O年O月O日午餐 改正後
紅燒漢堡肉、黑胡椒青花菜、臘肉甘藍、油炸小香腸、味增豆腐湯、洋香瓜

比較一下 我們發現：
紅燒比煎得好；黑胡椒比炒得好；油炸比烤得好；味增比白菜好；洋香瓜比芭樂好！

一樣的菜，調味料與煮法不同，感覺就會有差；水果部分，只要開比較甜的那種就對了。

開菜單有時候也不能太簡單直接。比如說開一道玉米粒加紅白K丁，這道菜就要叫『金玉滿堂』；開海帶絲、豆干絲、紅K絲就要叫『事事如意』。


我們營POA喜歡想一些有的沒的，還要我配合。

我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』。

靠～結果這次營POA在忙，看都沒看就批了，然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來。


這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫，叫他們研究一下。

我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』，給他亂煮一通試試看。


我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』，他媽的～沒一樣有成功！

這邊要注意一下，因為我本身四月一號就要待退，所以菜單可以這樣亂搞，役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試，不然會有當不完的兵！

[ Last edited by lolita on 2004-7-23 at 20:48 ]

matika

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Sideny

Originally posted by lolita at 2004-7-23 04:22 AM:
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫，叫他們研究一下。

我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』，給他亂煮一通試試看。

我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』，他媽的～沒一樣有成功！

這邊要注意一下，因為我本身四月一號就要待退，所以菜單可以這樣亂搞，役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試，不然會有當不完的兵！

這段讓我想到當兵時同梯有人當伙房兵 , 因為快退伍了所以沒人敢叫他煮飯 , 每天 [ 英英美代子 ] 在那裡餵狗養鳥 ! B)
有次收假回來不知哪根筋不對勁 , 居然在白色短袖內衣臂上畫了個 [ 特級廚師 ] 徽章 ! B)
煮飯時因為太熱就捲起來 , 等煮完後就放下來還逼著前來領飯菜的 [ 菜兵 ] 叫他 [ 特級伙房兵 ] ....
結果 ... 夜路走久總會遇到鬼 , 結果被營輔導長看到 !
當然營輔導長也不是省油的燈 , 真的封他為 [ 特級廚師 ] , 專門替營級幹部煮飯 !
本來待退老兵可享福 , 但是他這一搞就必須煮到退伍 ...

S.Snake

不打勤，不打懶，專打不長眼～～

阿達

我當兵的時候常常會到伙房幫忙，伙房只好在不用出操，其實伙房真的不是人幹的，七早八早就要起床弄早餐，還常常被人嫌東嫌西的，我對伙房一向都不錯的，而且常常去幫忙......去幫忙吃好料的啦，嘿嘿!!!

tacchang

一天五十塊？？我怎麼記得在我那時候已經快要七十？？
這是哪一年的標準啊？

不過這個採買與伙房真的是搭配的好啊～～

蔡包

0.0........

虧我很想當當伙房兵.........

看來粉累=.=