[討論] 大家都買那一家的鮮奶？

ychao

Originally posted by 水螅 at 2004-12-13 01:40 PM:
均質機..... 聽說生奶擠出來上頭是浮滿油的，需要均質化....是這個用途嗎？

照這樣說，如果乳脂肪不夠，也可以加奶油過均質機？

vet2000

Originally posted by ychao at 2004-12-14 11:59 PM:
照這樣說，如果乳脂肪不夠，也可以加奶油過均質機？

奶油太貴了！
加沙拉油比較划算啦！

alpe0924

Originally posted by vet2000 at 2004-12-14 07:42 PM:

冬天牛奶產量過剩，食品業者收購牧場的牛奶量是一定的，牧場多的會倒掉，
夏天牛奶產量不足，食品業者還是收購一定量的牛奶，會不足，
冬天的鮮奶與夏天的鮮奶風味要一樣，所以，通通加奶粉下去泡！
不要覺得奇怪，這在牧場早就是檯面下的事實！
至於優酪乳，是用奶粉去做的，不然，抗生素、磺胺劑早會把乳酸菌給殺死的！
這也是檯面下的事實！

不過，與其喝那種加了一堆有的沒的，我是喝優酪乳的！
看過牧場的飼養管理與榨乳，我想，很多人從此之後會與台灣的鮮乳絕緣的！
台灣的母牛平均生3胎就要淘汰，比起歐美的10胎，台灣的畜牧業還有很大的進步空間！
這些資料是我念書時的資訊，如果有錯誤，歡迎指正！

[ Last edited by vet2000 on 2004-12-14 at 19:43 ]

說的很對... ...
   不過台灣環境不同,所以不能跟歐美比啊...
    基本上品種是一樣的...  當然在台灣自己又選出比較適應本地的種,但還是同種的
    胎數問題就跟經營模式有關了,在台灣產質不到標準就掛了牠
    拿去當便宜肉牛賣了...  相對比繼續養下去賺的多
    說到牧場的管理啊,差不了多少 說不定台灣還比較好勒
    不過臺灣鮮乳的口感之類的還是比較差...  殺菌方式之因
    雖然混過了還是喝的出來...
    牛奶可以喝啦... ...

不過"台灣的畜牧業還有很大的進步空間"   我本人看法,能進步的地方不多了
除非重新選種... ...

順便提個數據... 夏季產量 3X~40     冬季產量 4X~5X

alpe0924

Originally posted by 拿波里昂 at 2004-12-12 09:13 AM:
關於打泡這件事
書上跟老師講的都一樣
甚至我的KRUPS MINI上面也有寫
說是低脂的鮮奶比較好發泡
不過我個人嘗試多次的結果
其實好像差異不大
覺得跟季節性的影響還更大！但也不顯著
我倒是喜歡全脂鮮乳的香味
北海道的超濃鮮乳，乳脂超過3.8％
喝起來真是過癮
跟以前喝東海金博士鮮乳一樣的感覺

至於水螅兄說的
所以如果說林鳳營的鮮奶是靠奶粉調整出來的，那可能還要摻些"發泡劑"吧
其實一般加工廠添加奶粉主要是調整乳成分
不大可能全部都是由乳粉去調整的還原乳
（水與奶粉比例約10：1，透過均質機後跟一般鮮乳沒兩樣）
而保久乳的奶泡打奶泡的感覺是泡沫較粗
雖說方便取得保存期長且較便宜
但是味道我還是無法習慣！
只好每禮拜跑一次大X發採購！呵呵

發泡是跟蛋白質有關... ... 蛋白質變性的多,發泡就差
發泡的粗細跟變性的時間&技術有關... ...相對的說就是打泡的技術啦
跟脂質的相關性... 我到沒映像
    畜產品化學我通常不在教室  

至於季節性嘛...  夏天牠們喝的水比較多,所以也會比較稀一點
   然後產量少,需求多... ... 接下來"心照不宣"

拿波里昂

Originally posted by alpe0924 at 2004-12-18 02:41 AM:
發泡是跟蛋白質有關... ... 蛋白質變性的多,發泡就差
發泡的粗細跟變性的時間&技術有關... ...相對的說就是打泡的技術啦
跟脂質的相關性... 我到沒映像
    畜產品化學我通常不在教室  

至於季節性嘛...  夏天牠們喝的水比較多,所以也會比較稀一點
   然後產量少,需求多... ... 接下來"心照不宣"

TO alpe0924兄
沒想到又遇到相關領域的！呵呵
剛泡了杯拿鐵
順手拍了張KRUPS MINI的說明

PS：
剛奶泡是用北海道超高脂的鮮奶打的！
好濃也好喝～～奶泡也很綿密

vet2000

Originally posted by 拿波里昂 at 2004-12-18 07:19 AM:
TO alpe0924兄
沒想到又遇到相關領域的！呵呵

我是學獸醫的...
有些事情還是不太能說的！