[分享]老媽v.s澳洲來的客人實戰經驗.

matika

剛剛打電話到上海跟老媽聊天, 她跟我說了母親節晚上家裡餐廳裡發生的事.

當晚, 有7~8位上海年輕人要到店裡吃飯, 我們一樓有個半開放式的大包廂,
裡面通常都是給大桌的客人用餐的, 但他們堅持要到我們二樓的包廂, 也罷,
客人堅持就給他吧, 但是他們這樣的堅持, 其實應該想趁機搞鬼的, 因為二樓
的包廂關起門來, 不太會有人知道他們在裡面做什麼...

大約一個多小時後, 他們差不多吃完了, 就叫服務員進去結帳, 結果, 老媽就在
一樓聽到樓上他們在大小聲, 並且要求叫老闆來..

母: 請問是不是有什麼服務不周到的地方呢?
客: 你們煮的這什麼蛤仔雞湯, 怎麼裡面都是沙啊!
(老媽看了一下, 一鍋湯喝的乾乾的, 雞也吃了, 蛤仔也吃光了, 但是大家的碗底都有不少沙
其實這樣滿怪的, 如果你喝湯, 發現沙子很多, 多到無法接受, 所有人會把湯喝的乾乾的嗎?
應該是一發現就叫老闆來了吧?

母: (含笑回答)如果沙很多, 你們怎麼喝完了才跟我說呢, 可以一開始就跟我反應啊~
客: 我們也是喝到後來才發現的啊, 反正這麼多沙是事實, 看妳要怎麼處理?
母: 這樣好了, 這個湯我不算你們錢, 可以嗎?
客: 那怎麼成? 我怎麼知道剛剛那些吃下去會不會有毛病, 這桌菜我是不可能付錢的!
母: 那我再請廚房作一份蛤仔蒸蛋, 我們一起來看看是不是還像剛才一樣多沙?
客: (沒說話）

十來分後, 蒸蛋來了, 現場整盤看了一下, 一點沙也沒.
然後他們還是把蒸蛋吃完了.

客：這不能證明剛剛的雞湯就沒沙,可能是碰巧,剛才讓我們一桌人吃了一肚子沙你說怎麼辦？
母： 恩。這樣好了,今天是母親節,大家不要鬧的不愉快,你們都年輕,我兒子也跟你們差不多大，
那就當我這個做媽媽的請你們這些年輕朋友吃飯好了。
客：那怎麼好意思呢？
母：還是這樣,我等下請小妹帶帳單上來，你們覺得該付哪道菜或是覺得完全不該付都沒關係
就當我請你們的。

１０分鐘後,小妹帶著帳單下來,說客人都付了,從側門走了。

遇到這種客人真是無言,也真的很佩服老媽的應對方式。

kencheng

喔喔，這個也是厲害，
佩服伯母的應變跟話術啊，
要做餐飲、服務業，
就得有這種處理的本事，
只是....這些奧客真的不付，
就真的得認虧了咩？還是會否叫警察呢？

Roco

先談不得罪客戶,在想辦法堅持立場.

基本上面子給足了(老闆娘已經有心理準備要全賠了這桌).對方也不會太為難.

AlgerChen

使用surveillance camera 應該會很有效.

FlyingWind

令堂對於處理這種澳洲來的騎機車客人
具有相當高的智慧與修養
如果是一般人，可能早就和客人僵持不下了

不過，如果真的僵持不下，甚至動手動腳
很有可能就正中這群人的下懷

總之，令堂的智慧令人折服


如果可能的話，不知能否向Matika兄借轉這篇文章
至在下的BBS個人看板，也算是留個活教材
謝謝您了

macian

真的是佩服令堂的機智與危機處理，可以在這樣的景況下做出完美的回應，實在是我們這些後生晚輩很棒的榜樣。也謝謝你與我們分享這樣寶貴的經驗。

matika

原文章由 FlyingWind 於 2006-5-27 14:08 發表
令堂對於處理這種澳洲來的騎機車客人
具有相當高的智慧與修養
如果是一般人，可能早就和客人僵持不下了

不過，如果真的僵持不下，甚至動手動腳
很有可能就正中這群人的下懷

總之，令堂的智慧令人折服

...

歡迎轉載!!

FlyingWind

原文章由 matika 於 2006-5-27 15:33 發表

歡迎轉載!!

謝謝Matika兄首肯
轉載看板位於 telnet://cd.twbbs.org 的 P_roverscout
我個人的ID是wonderverge

非常感謝^^

formulaone

經營餐飲業並不是一件如想像中容易且輕鬆的事...
我也算半個餐飲人，記得母親節那天到餐廳幫忙，
真的是各式各樣的人都有，有些客人對於你的服務有能相當明顯的相互回應，
但有些人就是無論如何"服侍"，都會有怨言...
我沒有像令堂如此的智慧，只知道直來直往！
哈哈，給我上了一課，謝謝！

bm2000

我做過一陣子的精品店店長，
很能體會遇到澳客的心情，
更加佩服令堂的處理方式！

Koala328

覺得該付哪道菜或是覺得完全不該付都沒關係??
如果都不付怎麼辦??
真的是佩服令堂的機智與危機處理，值得學習

lcm3647

母: 請問是不是有什麼服務不周到的地方呢?
客: 你們煮的這什麼蛤仔雞湯, 怎麼裡面都是沙啊!
(老媽看了一下, 一鍋湯喝的乾乾的, 雞也吃了, 蛤仔也吃光了, 但是大家的碗底都有不少沙
其實這樣滿怪的, 如果你喝湯, 發現沙子很多, 多到無法接受, 所有人會把湯喝的乾乾的嗎?
應該是一發現就叫老闆來了吧?
母: (含笑回答)如果沙很多, 你們怎麼喝完了才跟我說呢, 可以一開始就跟我反應啊~
客: 我們也是喝到後來才發現的啊, 反正這麼多沙是事實, 看妳要怎麼處理?
母: 這樣好了, 這個湯我不算你們錢, 可以嗎?
客: 那怎麼成? 我怎麼知道剛剛那些吃下去會不會有毛病, 這桌菜我是不可能付錢的!
母: 那我再請廚房作一份蛤仔蒸蛋, 我們一起來看看是不是還像剛才一樣多沙?
客: (沒說話）
十來分後, 蒸蛋來了, 現場整盤看了一下, 一點沙也沒.
然後他們還是把蒸蛋吃完了.
客：這不能證明剛剛的雞湯就沒沙,可能是碰巧,剛才讓我們一桌人吃了一肚子沙你說怎麼辦？

選擇一：<白色智慧版>
選擇二：<黑色恐怖版>

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<白色智慧版>
母： 恩。這樣好了,今天是母親節,大家不要鬧的不愉快,你們都年輕,我兒子也跟你們差不多大，
那就當我這個做媽媽的請你們這些年輕朋友吃飯好了。
客：那怎麼好意思呢？
母：還是這樣,我等下請小妹帶帳單上來，你們覺得該付哪道菜或是覺得完全不該付都沒關係
就當我請你們的。
１０分鐘後,小妹帶著帳單下來,說客人都付了,從側門走了。
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<黑色恐怖版>
母：恩。這樣好了，整桌菜錢還要加上剛才的蒸蛋，外加指定服務費兩成，解藥費用五成，你們覺得該付哪樣或是覺得不付都沒關係！
客：人家服務費加一成，你怎麼加兩成？
母：因為指定老闆服務啊，所以加兩成！
客：那...什麼解藥費用？
母：這是特別從台東學來的秘方，不買單吃解藥的話，可能...也許...恐怕...我想...大概...就這樣。
１０分鐘後,小妹帶著帳單下來,說客人都付了,從側門走了。
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做生意還是以和為貴啦！為了爭小錢可能鬧出更大的損失吧！
只是他們笨笨的跟餐廳鬧，除非以後他們不再光顧，不然怎知送來的菜是否特別加料過！

joe1073

上海開間餐廳也不簡單的
光光申請那些消防執照 衛生執照 營業執照...等等等等
說是要過五關也不為過

freek

應對得真好，第一時間之下，真令小弟佩服~

kuso一下，原以為上面的<黑色xx版> 會發展成--
帳單留在桌上沒人處理，結果送帳單上去的小妹，一併從側門被外帶走了
這就真的是太ooxx了，「有吃擱有拿」哩! ^^"

阿宗

令堂的處理方式有點"以退為進"的味道,佩服...