原來10個21塊錢的雞蛋和10個33塊錢的是兩碼子事情

lifaung

算是今日的心得吧

之前被姐姐勸敗了Gril(台灣有賣燦坤製造的叫牛排機的東西,應該類似電煎爐吧)
之後就開始在家裡試驗烤各種東西

最常煎的大概是雞蛋,而雞蛋之前是從家樂福買的21塊錢10個的特價品(還是10塊錢十個!??忘了,那天好像有超特價)
用這種怪東西煎出來的雞蛋一直以來都有著會某個區域燒焦,流動性過好以至於煎起來不漂亮,蛋黃容易破的缺點
不過今天在松青超市買的33塊錢雞蛋,剛剛煎起來卻讓小弟覺得"這是怎麼回事!!!"

流動性比較差些,雞蛋的蛋黃部分不會過度坍陷(之前的會變很扁),而且煎完以後不會變乾(之前的雞蛋會有種乾掉的感覺)
想請問一下雞蛋有哪些分別呢(好奇而已)

tako

常看料理東西軍就會知道了~ XD
蛋的濃度吧?
好的雞蛋，蛋黃蛋白都會比較「結實」

lifaung

說到電視,應該已經超過六年沒有看電視的習慣了Orz

不過說到雞蛋,10枚33應該還算好
在松青還有看到那種10個7X-8X台幣的就是了<=擺明了不會有想買的欲望XD

tako

大概是坐飛機來的吧？哈
松青....只有北區跟中區有啊.....
真是的.... = =
(不過高雄有md台中沒...哈)

John_23149

之前也認為 雞蛋就是雞蛋, 哪有什麼差別, 頂多就是新不新鮮的差別罷了.
     這個想法在吃過 Costco 賣的有機蛋之後, 就改變了. 真的有差.
     一顆大概$4, 打蛋時, 就會發現濃稠度不同, 口感也不同.
     後來發現, 麥當勞用的雞蛋也是同一家供應商.
     那種蛋, 有標示日期, 又有安全檢驗把關, 相比之下, 其實並沒有很貴.

Larry

印象中看過電視節目介紹雞蛋新鮮度的判別，
濃稠度就是用來做判斷的方式之一。
越新鮮的雞蛋會越濃稠，蛋黃也就越成型，
比較圓而且不扁蹋。(比較集中、托高？？ )
反之不新鮮的雞蛋的蛋液流動性就很高，水水的感覺，
有一說是當雞蛋一敲開，蛋黃就已經散掉的，
那大概就是遇到「壞蛋」了。

lifaung 兄不妨試試看，拿33元的雞蛋放久一點，
之後再來比較看看濃稠度是否會因為存放時間越久變得越稀？

jianhaw

之前看日本的電視節目...
一個好的雞蛋...可以用手指直接把蛋黃夾起而不會破

日本人做事真是變態的認真, 連電視節目都很詳細...

594079

你也可以拿牙籤插在蛋黃上,
好的蛋黃可以讓牙籤站直直的,
差一點的牙籤會倒下.
這也是看電視看學到的.

lcm3647

是因為蛋雞品種不好，還是蛋雞被操得太厲害了？

拍郎

自從吃過 Costco 一顆平均 4.x 元的雞蛋後
就很難接受一般商店或超市賣的雞蛋了


常逛 Costco 真是個不好的習慣
一天到晚會發現吃了會上癮的東西
Orz

stuarttw

原文由 tako 於 2006-11-23 04:12 發表
大概是坐飛機來的吧？哈
松青....只有北區跟中區有啊.....
真是的.... = =
(不過高雄有md台中沒...哈)

台...台中有耶！
就在想說家旁邊有一間....再不那間叫啥...
查給你...@@
松竹店          台中市松竹路172號          04-2241-8180          24hrs
太原店         台中市太原路三段191-1號         04-2232-3224         24hrs
光復店          台中市三民路二段140號          04-2227-1071          24hrs
宏台店         台中市西屯路三段157-1號         04-2462-2116         24hrs
水湳店         台中市中清路712-8-3號         04-2297-2999         24hrs
東山店          台中市東山路一段264號          04-2436-2505          24hrs
雅適店          台中市逢甲路192號          04-2705-7909          24hrs
黎明店          台中市黎明路二段68號          04-2386-5367          24hrs
仁和店         台中市國光路198號         04-2287-3268         24hrs
青海店         台中市青海路二段221.223.225號         04-2703-7622         24hrs
樂業店         台中市樂業路401號         04-2211-2268         24hrs

lifaung

原文由 tako 於 2006-11-23 04:12 發表
大概是坐飛機來的吧？哈
松青....只有北區跟中區有啊.....
真是的.... = =
(不過高雄有md台中沒...哈)

我已經轉檯到台中一陣子了
台中國光路上的丸久<=我念大學時代叫丸久
現在變成松青超市

lifaung

原文由 John_23149 於 2006-11-23 06:42 發表
之前也認為 雞蛋就是雞蛋, 哪有什麼差別, 頂多就是新不新鮮的差別罷了.
     這個想法在吃過 Costco 賣的有機蛋之後, 就改變了. 真的有差.
     一顆大概$4, 打蛋時, 就會發現濃稠度不同, 口感也不同.
    ...

之前都以為我的煎蛋技術退步了Orz

結果沒想到是蛋的差異
--
To Larry兄
那盒雞蛋大概要一週內吃完,因為我家裡沒有買冰箱XD,放太久應該會爛掉吧
以在煎爐上的流動性來說
松青的雞蛋流動性不怎麼好,家樂福的則是甚至可以越過電煎爐,一直流到底下的廢油搜集槽去(超快),而且蛋黃很容易破
松青的雞蛋則是蛋黃稍微破了,但是裡面的蛋液還是很濃稠,像小弟這種喜歡吃八分熟雞蛋的,還滿喜歡這種口感的

matika

因為一般買到一盒2x元的蛋, 都是蛋雞大量生產的, 跟土雞蛋之類非大量生產的就差很多了.
而且好的蛋, 打開來蛋黃很飽滿(像Pamela Anderson躺著仍飽滿的假胸部一樣). 而且蛋黃
會呈現橘黃色, 煎荷包蛋(半熟)或是作親子丼最棒了~

willyhuang

微風的雞蛋也很不錯，不過一顆平均5.X元。

最大的差異，是在於一般的蛋會有一股腥味（或者是蛋味吧？反正就是比較重的味道），但是微風的蛋沒有這種味道。

fattyacid

因為之前有做過些雞蛋的研究，跟各位報告一些雞蛋的特性

基本構造
雞蛋有分成蛋白與蛋黃(廢話)，其中蛋白有分成濃厚蛋白與稀薄蛋白兩個部份
把雞蛋打破倒出來後，可以明顯看到有些濃稠的蛋白會包圍在蛋黃周圍，這部份就是濃厚蛋白
而其他散佈開來的部份就是稀薄蛋白

時間對新鮮度的影響
簡單來說，雞的品種會影響濃厚蛋白的濃度與高度，這是先天性的問題
但是重點是，雞蛋存放時間對於蛋白濃度與高度的影響，一般雞蛋從生下來後最後到消費者手上，通常是好幾天後的事情
如果有機會可以看到或吃到新鮮、母雞剛產下的蛋，絕對可以看到非常非常濃稠而且很高的濃厚蛋白
這是因為雞蛋裡面某些酶作用的關係，會造成濃厚蛋白隨著時間增加而逐漸水解為稀薄蛋白
所以為什麼便宜的蛋口感不好，因為已經放很久了，再賣不掉就要壞掉變成臭雞蛋了

土雞蛋
此外，土雞蛋的濃厚蛋白變成稀薄蛋白的時間會較一般蛋雞生產的蛋長，但是一般市場上各位買到的褐色殼的雞蛋
通常是"褐殼蛋雞"所生的蛋，事實上跟白色的蛋雞蛋是差不多的東西
真正的土雞蛋，蛋的大小不一而且比蛋雞蛋小，顏色也是深淺不一，如果你買到的顏色都一樣，那就是商用蛋雞生出來的
還有，蛋黃的顏色，可以用色素去控制(天然色素)，品種也會有差異，但是色素一加下去，那個顏色真是漂亮啊

營養成分
或許大家會好奇，那麼多種類的蛋，有便宜的有貴的，品質有差那麼多嗎...
事實上，是沒差的...成分幾乎是一樣的
因為很多都是商業產品，所以也不能評斷太多，但是，雞蛋就是雞蛋，那是母雞要拿來生小雞用的，真的有奇奇怪怪的超補雞蛋，小雞孵不出來，那不絕種了嗎......
至於風味，土雞蛋會有較濃厚的風味，就要看個人喜好，不過商業蛋雞的蛋通常都沒有特殊風味

結論
請各位在買雞蛋的時候，買越新鮮的蛋越能吃到品質優良的雞蛋，除了看製造日期外，通常較大的蛋雞場比較會注重商譽，整個生產流程也會比較有保障，價錢方面，就看個人的接受程度，如果各位可以吃到真正又新鮮的土雞蛋的話，就知道其中的差異啦...

francis_lou

不會是買到大陸的黑心蛋吧?

lifaung

台灣從大陸進口雞蛋的話,其實,成本都不夠Orz

我想有機會是最近蛋農生產過剩的蛋吧
--
看新聞好像是有這麼回事

ajackliukimo

之前跟一個專賣蛋的朋友買過翡翠蛋(吃綠藻的)及紅麴蛋，平均一顆要六七塊，那個蛋黃真的是跟料理東西軍一樣，煎成荷包蛋，那個蛋黃還真是濃郁啊...^^

ClieFan

大概是我的嘴巴比較拙，除非壞掉的蛋，新鮮的我都吃不出來貴的跟便宜的差別。

mayakeq

剛好記得商業週刊有看到
貼個第一頁，後面的請上網看

我平常都買石安牧場的領鮮蛋
同樣的蛋，家樂福大概一個5塊，微風，7-11要六塊

http://www.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=23542

六星級雞場的蛋王爭霸戰


本篇文章摘自：商業周刊第 988 期
作者：李盈穎          


                        
        大山鷄場少東陳俊欽（左）與石安牧場少東謝文峰（右），兩個「六年級」年輕接班人，用科學方式養雞、拼品質。
                                喝山泉水長大的限量白斬雞

        喝山泉水長大的限量白斬雞



石安牧場與大山場，不只擁有一流的硬體設備，「六年級」的年輕接班人更全心投入研發。這兩名現代養雞達人，如何在品質上較勁？


還未踏進養有近六萬隻蛋雞的雞舍前，眾人惴惴不安，想像下一秒鐘就要迎接雞毛滿天、雞糞遍地、破蛋橫流的景象，令人倒吸一口氣。

結果，眼前的一幕叫人驚訝，雞舍沒有絲毫臭味，且備有空調設備，溫度隨外面天況調整，維持在攝氏二十度至二十四度之間，涼爽舒適。雞舍有負壓設備，因此外面髒空氣進不到雞舍裡，空氣新鮮。

舍內有兩層樓，每層樓約有三千三百多個「房間」，一間住著九隻雞。牠們的蛋毋須人工撿拾，而是按下收蛋「指令」，蛋就全部滾到雞舍末端，一顆顆排隊搭上迴轉小電梯，被送往分級包裝中心。

雞糞每隔兩天半收一次，輸送帶一轉，一舍十一公噸的雞糞就被送出、集中處理。過程中，若雞舍溫度超過攝氏三十二度、相對溼度達九○％以上，阿摩尼亞與二氧化碳一上升，偵測器感應到警訊，雞糞輸送帶也會運轉。

這裡可說是蛋雞們的「坐月子中心」，牠們不僅住得舒適，連吃的飼料、水的溫度、硬度、PH酸鹼值都講究，猶如住在宮殿。

這座全台第二大的現代化自動雞舍是坐落在台南縣新化鎮的大山場，第一大則是高雄縣阿蓮鄉的石安牧場，前者養雞二十萬隻、後者三十三萬隻。他們就像是雞蛋界的宏、華碩，創立了自己的品牌，每顆蛋從出生到包裝，幾乎不需要經過人手碰觸。

石安謝家後來居上　每顆雞蛋都有身分證字號

目前，這兩家不僅是台灣蛋業的領導廠商，同時也是以「顆」來計價的最高級蛋廠，石安一顆六到八元，大山一顆十元，是傳統蛋的三至五倍。石安獨家供應好市多、麥當勞、統一超商等，加工品如液態蛋、真空包裝滷蛋、溫泉蛋等，供應薇閣中小學、康師傅、南僑企業、桂冠食品、白木屋。

大山現代化腳步較緩卻來勢洶洶，從石安手中搶下統一多拿滋，並用廣告交換方式，初階段供應摩斯漢堡十九家店，還進軍新光三越、微風廣場。

k2

原文由 francis_lou 於 2006-11-23 16:26 發表
不會是買到大陸的黑心蛋吧?

對岸最近應該是流行紅心蛋吧

Larry

原文由 k2 於 2006-11-28 05:23 發表


對岸最近應該是流行紅心蛋吧

是啊... 不過有些「紅心」(顏色)的還真是「黑心」(作法)