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鹹魚爸魅力四射舞蹈教室
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[討論]不同的紅燒肉作法,口感卻頗有差異..

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發表於 2010-2-4 14:41 |只看該作者 |倒序瀏覽
我的家傳紅燒肉作法如下:
1. 五花肉洗淨後, 熱好鍋子(不必放油), 將五花肉下鍋乾煎, 並放入蔥段一同爆香
2. 將油脂逼出後, 取出五花肉切成大塊(我家是切成比麻將略大)
3.  另準備大鍋置入醬油, 鹵包(可不放), 還有剛剛爆香的蔥段以及一罐可樂
4. 大約燒40分鐘就可以吃了

重視色澤及甜味的人可酌量放冰糖或是麥芽糖


前一陣子遇到一位長輩, 他的燒法略有差異, 大致如下:
1. 五花肉洗淨後切大塊用滾水川燙
2. 準備大同電鍋, 內鍋鋪好蔥段及薑片, 加少許高粱. 然後放入五花肉蒸30分鐘
3. 大致同上面的作法, 但是加了一點醬油膏.
4. 大約再燒20~30分鐘即可

個人兩種方式都試過了, 發現真的有點差異..
第一種作法 -> 豬皮會QQ的, 瘦肉部份比較有嚼勁而有肉汁, 但不致咬不動
第二種作法 -> 比較接近餐廳的感覺, 筷子一夾像是豆腐一樣軟嫩

兩種作法我覺得吃起來都各有特色, 也歡迎大家一起分享你的紅燒肉作法!
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2011-4-11 09:45
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    [LV.1]初來乍到

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    2#
    發表於 2010-2-4 16:13 |只看該作者
    分享媽媽的作法,我覺得這是全世界最好吃的紅燒肉(滷肉)!

    1. 肉塊洗淨、切塊、川燙。
    2. 開水溶好冰糖、醬油後放入肉塊煮滾,再放入薑片、八角、一點點米酒,以及酸梅數顆。
    3. 滷汁滾了以後轉小火,再滾一下,稍稍收湯汁。

    我媽會用帶筋的豬肉,不是一般的五花肉,臺語稱「肉筋仔」,較不油又不會硬、澀。
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    3#
    發表於 2010-2-4 16:35 |只看該作者
    >帶筋的豬肉,不是一般的五花肉,臺語稱「肉筋仔」

    這應該就是所謂"梅花肉"
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