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標題: [分享] 年糕（甜粿）製作過程 [列印本頁]

作者: fish0225 時間: 2005-2-17 00:15
標題: [分享] 年糕（甜粿）製作過程
本來在過年的時候就要把這篇PO出來
可是在把相片傳輸到電腦的過程中出了一點問題
大部分的相片都沒傳好，我又急著用相機，就把記憶卡給FORMAT了
直到這幾天翻文章看到可以把相片救回來，忙了一晚上終於搞定了
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新年到了，不可免俗的當然要製作應景的東西
年糕大家過年都會吃，但是怎麼做的？？可能就沒幾個人知道了吧？？
很多人看到的年糕都是用蒸出來的，但是在中南部，年糕卻是打出來的
怎麼打？慢慢的一步一步說給大家聽囉

1、先準備材料：
糯米：14斤、蓬萊米：3杯（量米杯）、砂糖：84兩（6兩/斤）、黑糖：900公克、香蕉油2瓶、沙拉油2碗（這是製作四鍋的量）
2、首先將糯米跟蓬萊米混合，拿到製作年糕的小店，打成米漿
3、當然米漿是無法直接使用的，必須把米漿裡面的水分擠出來，我們家的工具比較簡陋，注意剛開始不能壓太大力，袋子會破掉。

<img src="http://photos5.flickr.com/4903884_cc9e533ef9.jpg">

4、在將水分瀝出的過程中，要每隔一段時間將袋子取下拍打，讓水分可以更快排出

<img src="http://photos3.flickr.com/4903901_376ce3c988.jpg">

<img src="http://photos5.flickr.com/4903890_c778880f5d.jpg">

5、壓了半天之後，原來的米漿，已經變成米團了，這時候已經可以準備開始製作年糕了。

<img src="http://photos4.flickr.com/4903911_873016b3a8.jpg">

6、首先，將米團從袋子裡取出，利用磅稱將米團分成四等分，並且將米團切片成適當大小，由於照片沒救回來，所以就用下鍋後的樣子代替

<img src="http://photos5.flickr.com/4903917_e50fa2c8ce.jpg">

<img src="http://photos3.flickr.com/4903919_a38be32ceb.jpg">

7、開始燒開水，水開了之後，將砂糖及黑糖下水煮成糖水。

<img src="http://photos4.flickr.com/4903920_97e4918e5d.jpg">

8、等到所有的糖都融化了，就可以開始把一片一片的米團，下鍋去煮了

<img src="http://photos4.flickr.com/4904789_fcff63db2b.jpg">

9、中斷一下，這個米團煮熟其實就是大家常吃的麻糬，只是作法不同而已

10、繼續。在熬煮的過程中，必須不斷的攪拌，不然這些米團就會黏在鍋子上了

<img src="http://photos4.flickr.com/4903928_837cb536c3.jpg">

11、等到這些米團都熟了，就可以開始攪拌了

<img src="http://photos5.flickr.com/4903929_643648e384.jpg">

12、在攪拌的同時一定要有人扶著鍋子，不然鍋子會被黏起來的

<img src="http://photos5.flickr.com/4903933_1fde9a6ca8.jpg">

13、攪拌均勻，現在已經可以看到年糕的樣子了，這時加入半瓶的香蕉油(香料)，準備起鍋

<img src="http://photos4.flickr.com/4903937_aee6027c3d.jpg">

14、這時要準備一些容器，容器上要鋪著玻璃紙，來避免年糕黏在容器上

<img src="http://photos5.flickr.com/4903946_77e8106ae0.jpg">

15、將年糕放入容器中，這時必須在年糕表面上一層油，然後拍打年糕，這是要將年糕裡面的空氣拍打出來。完成之後，就是市場上看到的年糕了。

<img src="http://photos4.flickr.com/4903940_7d48078b88.jpg">

<img src="http://photos5.flickr.com/4903942_662736ddce.jpg">
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後記：女友看完了整個製作過程之後，今年都不敢吃年糕了，為什麼？？不是製作過程不衛生，是發現年糕竟然加了那麼多的糖，熱量會很高

[ Last edited by fish0225 on 2005-2-17 at 00:17 ]

作者: boreas 時間: 2005-2-17 00:30
標題: Re: [分享] 年糕（甜粿）製作過程
好文，我喜歡年糕，也喜歡看你的解說 !

作者: bartslin 時間: 2005-2-17 00:53
標題: Re: [分享] 年糕（甜粿）製作過程
嗯~ 有趣有趣~ 加分加分~
第一次知道年糕是這樣做的…

作者: 小螞蟻 時間: 2005-2-17 01:02
標題: Re: [分享] 年糕（甜粿）製作過程
想不到原來年糕熱量這麼高是因為加了這麼多糖啊..每年過年都要吃炸年糕,還是要原味的~~想一想,今年好像還沒吃到,明天來問問老媽還有沒有得吃..

作者: sinclairlan 時間: 2005-2-17 01:15
標題: Re: [分享] 年糕（甜粿）製作過程
記得以前我外公還在的時候
都會拿大電鑽裝上長得像打蛋器的"鑽頭"來攪拌
不然用人力攪拌真的超累的
好懷念的感覺呀！
炸年糕加上酸菜
吃起來真的超讚哦！

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