[抱怨] 海鮮店的炒海瓜子

Jonry

話說之前在網路上看到不少的轉寄信件,
說有些熱炒的海鮮店, 有時候會拿客人吃過的空殼,
拿出來和正常的海瓜子一起炒, 讓一盤炒海瓜子看起來夠份量;
我是蠻喜歡吃炒海瓜子的, 就想, 網路有很多謠言,
應該不會有那麼黑心的店吧?

前一陣子到我家附近新開的熱炒店, 點了一盤炒海瓜子, 才100元
但是裡頭大概有四成是空殼, 我心裡就有點不舒服, 肉都到別人的盤子裡去了嗎?
昨天到金山泡湯, 順便到金山廟口吃鴨肉, 正好也有海瓜子,
看到盤子裡的海瓜子, 就算殼破掉, 還是有肉,
整盤的空殼還不到一成!!

我真的愈想愈不對, 有人海瓜子炒得是肉多實在,
那有的海鮮店, 炒海瓜子的空殼率特高, 又是怎麼回事?
難道網路流傳的是真的? :!(

不管, 以後我再也不想在熱炒店, 點炒海瓜子了,
再不然就自己買回家炒算了...

fish0225

Originally posted by liaolc at 2004-4-3 04:46 PM:


生命還是會找出路的，福壽螺剛侵入臺灣時，的確所向無敵，田裡常見的田螺一度裡逼得消聲匿跡，最近幾年，我在家附近田野散步時已經發現田螺的優勢又回來了，大約變成1:4的比例，野生的田螺還是蠻強的。
很難忘以前在田邊水溝摸蜆仔和田螺，晚上加菜的美妙感覺，現在已經不太敢吃淡水的軟體動物類了。

確定是田螺????
今天才被叔叔上了一課
今天去掃墓,剛好旁邊有稻田
正在怨嘆,台灣的田裡面已經沒有青蛙,沒有田螺了
沒想到讓我看到幾顆,我還以為是田螺
結果馬上被長輩糾正
"台灣的田螺,開口是斜的"
果然,福壽螺的生命力還是比較強的:!(
啊......好久沒吃九層塔炒田螺了
小時後要吃還要自己剪田螺尾巴哩

joe1073

以前在三級場收工都要幫兩噸半跟恐怖淚灑compresure放氣
每次都噴很多水氣出來
空氣壓縮過程中如果不作處理
壓縮出來的水氣也是多的嚇人的

sakamura

Originally posted by TRG-PRO at 2004-4-3 20:17:


重點是不能有水氣吧?
純氮和純氧, 乾燥的空氣三者膨脹係數差不多
2都使每昇攝氏一度 體積膨脹1/273
只是製造純氮的過程中順便除去了水氣,
不可完全歸功於純氮...
換言之, 混有水氣的純氮, 效果還比不上乾燥空氣

http://www.goodyear.com/truck/pdf/radialretserv/Retread_S5_V.pdf

[ Last edited by TRG-PRO on 2004-4-3 at 20:21 ]

用google大神就可以看到很多製造氮氣的機器,
不過原理不脫下列幾項:
實驗室方式
加熱壓縮空氣高溫通過銅管或可得90%純度左右的氮氣及氧化物.
工業方式!
壓縮空氣深冷分餾可得99.999%純度左右的氮氣.
壓縮空氣為原料PSA方式可得99.99%純度左右的氮氣+Ar.
分離膜分離壓縮空氣可得99.9%純度左右的氮氣+Ar
另外方式!
以除氧劑吸附氮氧化合物
分離氨
以觸媒活化原料氣體之氧在加氫產生水及氮

毒舌痞子

贊成trg說的，不過現在有另一個重點，
那就是，一般輪胎行的氮氣產生機，通常不怎麼過濾水分的喔！(應該說，誰知道他怎麼產生氮氣的)
醫院用的氮氣瓶，有水分嘛？還是超純的？
我相信F1應該是超純的吧～

TRG-PRO

Originally posted by infax at 2004-4-3 06:42 PM:
http://203.75.57.14/N2.htm
這個是正新的網站資料  
一般車用氮氣也是有用的~ 不過…QQ的感覺倒也沒感覺到就是囉

重點是不能有水氣吧?
純氮和純氧, 乾燥的空氣三者膨脹係數差不多
2都使每昇攝氏一度 體積膨脹1/273
只是製造純氮的過程中順便除去了水氣,
不可完全歸功於純氮...
換言之, 混有水氣的純氮, 效果還比不上乾燥空氣

http://www.goodyear.com/truck/pdf/radialretserv/Retread_S5_V.pdf

[ Last edited by TRG-PRO on 2004-4-3 at 20:21 ]

infax

Originally posted by 毒舌痞子 at 2004-3-29 10:06 PM:
這真的好笑了 你的環境跟F1的環境很接近？
你的胎溫在一般道路上能多高？
跟一般空氣的溫差能差多少?
這是理論上的東西，跟實際上的功用實在有很大的差別啊...

F1用起來絕對很爽，但是在道路上,絕對不是你想像的那麼爽啦...

另外，我所說的心理作用，是回樓上網友所說的 路感會QQ的
不是說氮氣一無是處，請明察

[ Last edited by 毒舌痞子 on 2004-3-29 at 22:08 ]

http://203.75.57.14/N2.htm
這個是正新的網站資料  
一般車用氮氣也是有用的~ 不過…QQ的感覺倒也沒感覺到就是囉
可以測用看看~

離題了~   
回正題…
海瓜子要自己弄的話~ 加些蠔油，味道更好！

[ Last edited by infax on 2004-4-3 at 18:43 ]

parrot

Originally posted by matika at 2004-3-29 12:35 PM:


對對, 要放醬油膏, 差點忘了.

沒想到閒魚不但炒飯厲害, 炒蛤蜊也不差?(常吃蛤蜊的關係吧?) cccc...

加李錦記蠔油也不錯, 不過別加太多了

tsai2824

Originally posted by yujutsai at 2004-4-1 10:07 PM:
炒海瓜子 我是不清楚啦
不過有次看電視
說一般快炒店的炒螺肉都適用非洲大蝸牛
也就是小時候常看到咖啡色有條紋的那種
我就發誓以後不吃了B)
不知道這是真的還是假的

法國菜裡不是有道烤蝸牛嗎?

不過吃蝸牛真的要很小心
不但要煮熟
連處理生蝸牛時也要很注意
台灣的蝸牛有出現過廣東住血線蟲
會跑到中樞神經系統
甚至出現在眼球裡

liaolc

Originally posted by dean526 at 2004-3-31 03:18 PM:
回歸討論「炒海瓜子」一下，常說大陸有黑心棉被、黑心金針、黑心牛仔褲、黑心.......，自從台灣出現黑心電視之後，我覺得我們有比大陸進步一點點，可是黑心的人依然大有人在。我就記得小時候放暑假時做家庭手工「挖荔枝籽」，為了怕水分蒸發（因為最後要秤斤算工資），於是我奶奶都會教我們將挖掉荔枝籽的荔枝肉浸泡在水裡，大家可想而知，這些荔枝的甜度可能就因此降低了，而因為小時候我們家附近都沒有自來水，這些泡荔枝的水就來自地下水井現在想起來，蠻噁心的。不過這是二十幾年前的景象了，現在應該沒有這項手工副業了吧？

嗯....荔枝肉還是要煮過的，別擔心，不要吃荔枝罐頭就好了，紅毛丹也可以類比的，小心。

liaolc

Originally posted by feiyang at 2004-4-2 12:27 PM:
非洲大蝸牛本來就是可以吃的
小時候在鄉下時也曾在下雨過後
跟鄰居的小孩子一起到路上抓非洲大蝸牛
為什麼??
因為他們家要煮
附帶一提
當初引進非洲大蝸牛的時候
本來就是要食用的
只是沒想到它們對台灣的適應力超好
長得滿山滿谷都是
跟福壽螺其實是一樣的情況

生命還是會找出路的，福壽螺剛侵入臺灣時，的確所向無敵，田裡常見的田螺一度裡逼得消聲匿跡，最近幾年，我在家附近田野散步時已經發現田螺的優勢又回來了，大約變成1:4的比例，野生的田螺還是蠻強的。
很難忘以前在田邊水溝摸蜆仔和田螺，晚上加菜的美妙感覺，現在已經不太敢吃淡水的軟體動物類了。

feiyang

非洲大蝸牛本來就是可以吃的
小時候在鄉下時也曾在下雨過後
跟鄰居的小孩子一起到路上抓非洲大蝸牛
為什麼??
因為他們家要煮
附帶一提
當初引進非洲大蝸牛的時候
本來就是要食用的
只是沒想到它們對台灣的適應力超好
長得滿山滿谷都是
跟福壽螺其實是一樣的情況

yujutsai

炒海瓜子 我是不清楚啦
不過有次看電視
說一般快炒店的炒螺肉都適用非洲大蝸牛
也就是小時候常看到咖啡色有條紋的那種
我就發誓以後不吃了B)
不知道這是真的還是假的

dean526

回歸討論「炒海瓜子」一下，常說大陸有黑心棉被、黑心金針、黑心牛仔褲、黑心.......，自從台灣出現黑心電視之後，我覺得我們有比大陸進步一點點，可是黑心的人依然大有人在。我就記得小時候放暑假時做家庭手工「挖荔枝籽」，為了怕水分蒸發（因為最後要秤斤算工資），於是我奶奶都會教我們將挖掉荔枝籽的荔枝肉浸泡在水裡，大家可想而知，這些荔枝的甜度可能就因此降低了，而因為小時候我們家附近都沒有自來水，這些泡荔枝的水就來自地下水井現在想起來，蠻噁心的。不過這是二十幾年前的景象了，現在應該沒有這項手工副業了吧？

gcvincent

敗家原理 " 這是爽度的問題! "

毒舌痞子

這真的好笑了 你的環境跟F1的環境很接近？
你的胎溫在一般道路上能多高？
跟一般空氣的溫差能差多少?
這是理論上的東西，跟實際上的功用實在有很大的差別啊...

F1用起來絕對很爽，但是在道路上,絕對不是你想像的那麼爽啦...

另外，我所說的心理作用，是回樓上網友所說的 路感會QQ的
不是說氮氣一無是處，請明察

[ Last edited by 毒舌痞子 on 2004-3-29 at 22:08 ]

sakamura

Originally posted by 毒舌痞子 at 2004-3-29 14:39:
原理就是心理作用，下課～～～：）

灌氮氣絕不速心理作用,
跑長途的時候輪胎的溫度較不會升太高,
保護輪胎, 以及氮氣都先經過純化,
比單純空氣壓縮減少水氣, 可以保護輪胎
的胎壓不致在高溫時胎壓變化,
不然Formula 1也在用爽的嘛?

毒舌痞子

原理就是心理作用，下課～～～：）

vivian

Originally posted by shinden at 2004-3-29 10:56 AM:
氮氣? (純猜測)
包裝的咖啡豆有些會灌氮氣來保存

離題一下：
我的車子輪胎也有灌氮氣。。。
聽車友說灌氮氣的輪胎，開起來的路感比較Q…
原理我就不曉得為什麼了。。。

matika

Originally posted by feiyang at 2004-3-29 12:30:


記得放糖跟薑
還有
個人的經驗是醬油膏跟醬油各一半
"色水"會比較漂亮
也比較容易入味

對對, 要放醬油膏, 差點忘了.

沒想到閒魚不但炒飯厲害, 炒蛤蜊也不差?(常吃蛤蜊的關係吧?) cccc...

feiyang

Originally posted by matika at 2004-3-29 12:06 AM:
哎, 黑心錢總有人要賺.

到市場買新鮮的蛤蜊或海瓜子100元, 用醬油, 米酒, 九層塔, 辣椒一起炒.
份量就已經是海產店的2倍多...

記得放糖跟薑
還有
個人的經驗是醬油膏跟醬油各一半
"色水"會比較漂亮
也比較容易入味

ricksg

沒錯就是氮氣！是惰氣...打錯了......

油脂不會跟氮氣反應或作用，而一般微生物無法運用氮氣(雖然微生物有分好氣菌、厭氣菌、兼性好氧菌)，通常油脂的抗氧化會加入BHT或維生素E，但是給予氮氣又有更好的效果，而抗氧化劑只是『延緩』油脂的酸敗或裂解，也有可能使用代脂OLESTRA...

離題中...

shinden

氮氣? (純猜測)
包裝的咖啡豆有些會灌氮氣來保存

matika

Originally posted by ricksg at 2004-3-29 10:06:


這叫鈍氣保存，防止氧化和腐敗...

[ Last edited by ricksg on 2004-3-29 at 10:26 ]

惰氣吧?

不是惰性氣體嗎?

tkjoseph

布穀堡...
我是不知道蔡依林的臉是不是很小啦,
看起來才會覺得很大.
不過如果麵包太大就不好包裝就是了(整隻手上面都是醬)

其實,那些食品的廣告都是看看就好啦~~~
像麥當勞的廣告上裡面都看得出來有小黃瓜,蕃茄醬...等等,
按照標準程序來做都嘛是不可能的.

ricksg

Originally posted by dal at 2004-3-29 08:48:


洋芋片是因為怕被壓碎，所以才充氣 弄得鼓鼓的...

這叫鈍氣保存，防止氧化和腐敗...

[ Last edited by ricksg on 2004-3-29 at 10:26 ]

dal

Originally posted by cheanpen at 2004-3-29 12:43 AM:
對了,那種20元一包的洋芋片,膨風也膨的很誇張.
超大的包裝,一打開,實際上只裝了大約1/3的內容物.
這是什麼道理呢!?

洋芋片是因為怕被壓碎，所以才充氣 弄得鼓鼓的...

czh

超商那些三明治不管哪一家哪一種系列永遠都只有表面一小口有料
今天去買盛香珍咖啡夾心酥,架子上擺了三包
第一包拿起很明顯非常輕,壓看看裡面搞不好不到十塊
第二包拿起來重量比較正常了但還是順便與第三包比較壓看看裡面的體積
第三包比第二包又少一點
結論是第二包最多大約包裝的1/2
所以就拿著這包結帳去

順便推薦一下盛香珍咖啡香草雙色夾心酥一包20元
買回來最好先放冷藏
一打開就有濃濃咖啡香
餅乾是脆脆的咖啡口味威化,夾心是香草
只要吃上一個就很難停下嘴
搭配各式飲料又有不同的風味
我都是搭配紅茶當辦公室的下午茶
只是購買時要注意內容物的份量,正常的話大約是包裝的1/2容量

cheanpen

三皇三家的咖哩雞焗烤,也是不老實..
乾脆改成"咖哩雞骨頭焗烤"好了..:!(:!(


麥當勞的布穀堡,實際上賣給消費者的size,也比電視上的小"非常多".
這個也是不老實的示範!!:!(:!(


倒是7-11,以前他們的微波食品,很多都是超大的盒子,上面裝了"一點點"料理,然後,下面突起的塑膠物,也是欺騙的行為.
但是,最近微波餐何可能競爭激烈,這類重點食品,裝傻膨風的情形有比較改善了.
不過,一些比較冷門的產品,還是一樣,需要改善..


對了,那種20元一包的洋芋片,膨風也膨的很誇張.
超大的包裝,一打開,實際上只裝了大約1/3的內容物.
這是什麼道理呢!?

matika

哎, 黑心錢總有人要賺.

到市場買新鮮的蛤蜊或海瓜子100元, 用醬油, 米酒, 九層塔, 辣椒一起炒.
份量就已經是海產店的2倍多...