關於三聚氫胺，事實上影響的層面比你想像的還嚴重

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goodway

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電梯直達

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發表於 2008-9-27 14:35 |只看該作者 |正序瀏覽

以下文章發表於Tsubasa的文章回復，但因為發現很多人都不瞭解，所以在自己部落格同步刊出
goodway.pixnet.net
（反正是小站，也不會有太多人過來），

當中原則上是自己的印象，如有錯誤，請告知。我會再查資料的。
而且因為資料一直在更新，所以請大家有空連到我的部落格看有沒有更新版本

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雖然以前是當獸醫的，只是剛好現在在作動物性蛋白質的添加物，之前還在農委會的下屬單位工作過幾年。
但是這件事情總要出來給大家一個比較正確的觀念啦...

不管是在飼料或者是食品中，添加三聚氫胺主要是為了增加蛋白質的含量。
在飼料中，蛋白質比例本來就跟動物生長有關;
而食品中，某些產品的法規是要求要有一定比例的蛋白質。

至於蛋白質的計算方法，又是很奇怪的測量方式，因為產品中的蛋白質是無法核算的，
而是算當中的氮。因此，三聚氫胺就可以拿來增加氮的含量。
剛好在網路上有看到新的資料...說明三聚氫胺與氮的關係
來源為http://blog.udn.com/mozozo/2214931

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【造假蛋白質原理】：
三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高（66％），加之其生產工藝簡單、成本很低，低毒性，給了摻假、造假者極大地利益驅動。用普通的全氮測定法測飼料和食品中的蛋白質數值時，根本不會區分這種偽蛋白氮。添加在食品中，可以提高全氮測定法檢測時食品中蛋白質檢測數值。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費祗有真實蛋白質原料的1/5。所以增加產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，摻雜在午餐肉、奶粉、雞精、動物飼料後不易被發現等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。
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因此公司QA會去測蛋白質含量，產品製成後，把關單位也會去算蛋白質含量。

而簡單來說，所有只要是吃的，喝的大部分是由蛋白質，脂肪，碳水化合物所組成，除非是強調單一性的產品的，不然幾乎所有的產品都是這三個構成的。只是組成比例不同而已。

換一句話說，只要你所吃或者喝的產品裡面，有蛋白質要求，或者有含蛋白質的。裡面就非常可能含有三聚氫胺，特別是中國出品的。當然，植物蛋白跟乳蛋白是可以合法從中國進口的，也因此現在爆料的是這個（至於動物產品，原則上是不用擔心的啦，除了乳製品，台灣是一概拒絕中國動物性蛋白進口，當然違法的除外啊，可是真的沒有違法的進來嗎？）。

現在，台灣大學食品科技研究所教授江文章出來說話了，下面是他所提到的產品，至於我的看法還更嚴重，甚至是所有的產品都有可能有問題。
http://mag.udn.com/mag/news/storypage.jsp?f_ART_ID=150599
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可能含植物性蛋白、奶精，及乳製品的食品
奶粉、奶精、乳製品、保久乳、還原乳、調味乳、優格、調味醬、乳酸菌
糕餅、麵包、餅乾、奶茶、三合一麥片、三合一咖啡、濃湯、冰淇淋、巧克力
火腿、瓜子肉、漢堡肉等重組肉品
素雞、素魚、素鴨等豆類製品
豆漿(豆漿粉還原)、豆腐、麵筋、健康食品
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至於歐美國家，他們沒有添加這個的習慣，所以這一次來自這些國家的產品應該都是沒有問題的。至於中國，連生產原料的農戶，在蛋白質不夠的時候都會加三聚氫胺，也因此一些正規的生產廠家明明製造過程沒有加，也在產品部分檢測到了。

可是這不是法規裡面有要求檢測的項目，事實上，這樣的添加物是比較新型的，所以是不會有檢測標準的（美國人是表列不可添加的產品就不加，更不會去添加沒有表列的。但是中國人是表列的盡量不加，但是非表列的加到死啊，最有名的是雞肉裡面不可以檢出磺胺劑，所以現在沒有人飼料裡面放磺胺劑，是放更高階抗生素的原料粉，因為非表列的依規定是不能驗出，但是誰去驗非表列的藥品啊）

這次政府要求產品下架，除了沒有搞清楚事情的嚴重性外，決策也太粗糙。事實上，這些公司都可以跟政府索賠的。
很多時候，台灣的政府並沒有辦法提出一個檢測依據，就跟豬肉的瘦肉精一樣，事實上很多檢測儀器的檢測值只到2.5ppm，再加上檢測會有誤差，怎麼去認定是機械問題，還是真的有含這些不應添加的物質。（不過，現在只有檢出與不檢出的分別，事實上是比較合理的）

蛋白質亂加...這個在市場上早就是公開的秘密了。產品裡面加植物蛋白算是好廠商了，要便宜還有羽毛粉作的，而最便宜的就是化工原料了。因此，衛生署這些念醫學，公衛的要去管食品，真的是有點撈過界了（當然裡面也有念食品的，但是食品出身的真的不是大咖啊），就像美國進口牛肉是衛生署管的，因為是人吃的，而飼料用的牛肉製品是農委會管的...很好玩吧？結果，飼料用的添加物管制的比食品的好。

你找一堆醫學背景出身的人來管添加物，偏偏這些人可能都沒有唸過食品化學，對添加物的概念都沒有。食品用的動物性蛋白質與植物性蛋白是衛生署管的。合理來說，動物性產品應該是由畜牧獸醫來控管，植物產品由農藝園藝森林系背景的人來關心才合理。結果國內的法規是念公共衛生的來管，衛生署作的決定，竟然可以大過農委會的決定，更不用說當初農委會的內部文件是強烈反對美國牛肉進口的，雖然說專業不是絕對，但是目前政府的分工真的是值得檢討了

事實上，衛生署在食品上面的決策是很多漏洞的。上面說過，主管的人很多連食品化學都沒有唸過，也沒有觀念，現在，當你發現產品只要有蛋白質，就會有機會含三聚氫胺，而竟然作出一個這樣粗糙的決定（這是指昨天的2.5ppm)。而且也沒有公證的檢驗方式。所有的檢驗都要委外，衛生署內部無法作。要怎樣判定結果呢？什麼樣的產品才要去檢查，如果這一樣產品他自己不送檢，或找隨便的公證機構發個合格證明，這樣要如何控管，如何稽核呢？

對於食品添加物，我建議大家可以去看一本書，叫做恐怖的食品添加物。你會對食品添加物有進一步的瞭解。你自己到google查，第一個搜尋結果也是這本書的ppt檔

對於食品添加物，我剛入行的時候，前輩跟我說：沒有一樣食品添加物是不能添加的（就算是吃了會死的也可以添加），但是也沒有一樣食品添加物是一定要添加的。

套一句大陸客戶的廠內標語：食品行業是道德行業。

三鹿公司該死是因為在有小孩生病的時候還把事情強押下來，但是有些公司真的是在不知情的狀況下被害到的。

在醫學界的例子是X光剛出來，大家連買鞋子都照X光，結果後來才發現放射線的副作用。事實上，食品化工很多時候也是這樣的。有些藥品的副作用也是在長期使用後才發現的，但是誰知道呢？LD50要多久才會知道，抗生素有耳毒性，也是一堆小朋友耳朵聾了才知道。

金車公司的負責任，我覺得相當的有勇氣。而大陸公司的部分，我不便置評，事實上，很多原料賣到客戶時候都已經重新混合過了，真的是這家公司出的產品嗎？我不清楚。

寫這麼多，只是要跟大家說，很多事情，媒體把他渲染大了。事實上，很多產品的添加就跟醫生用藥一樣，不是每一個人都知道有什麼結果是在報告之外的。很多狀況下，是大家都說這個東西很好用。但是沒有人提到副作用。

希望上面舉的例子可以讓大家更瞭解食品為什麼要添加三聚氫胺的部分。
事實上，添加物的添加都是有原因的，而事情發生後，大家清楚原因何在，就知道怎麼避免。

最後，我只能說....
現在所有的食品都要有檢測證明才買會比較好，目前我所知道的消息，很多原料不含蛋白質也有三聚氫胺的檢出，
事實上，不是只有乳製品與植物蛋白產品有問題
但可以知道的是，歐美、紐澳進口的產品原則上是可以排除在外的

那很多人會問, 那現在有什麼東西是可以吃的

原則上, 只要是9/24以後生產的產品都沒有問題了. 當然10/1之後生產的會更好啦.(誰知道會不會有新爆點啊）
而且千萬不要買來路不明的廠家的產品，有上市上櫃的食品大廠以及大賣廠的產品都會比較有保障些（但是不是絕對喔，指示提供方向）

最後...我真的強烈建議馬政府設立一個類似美國的食品藥物管理局的單位.
現在的衛生署, 農委會防檢局, 經濟部標檢局的分工真的是會有很大問題的

[ 本文最後由 goodway 於 2008-9-27 14:39 編輯 ]

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bv2ck	+ 5	好文
azazabc123	+ 5	那書看完什麼都不敢買啊~
bearcwh	+ 10	值得推薦好文章
puttingdog	+ 10	值得推薦好文章
小螞蟻	+ 5	值得推薦好文章
simonpeng	+ 5	無知者無畏，看完之後終於知道要怕了
misfit	+ 10	值得推薦好文章