想來做梅酒,有甚麼技巧嗎?

blueguy

日前看到梅子正值盛產期,想自己動作做做看

水果商教授的方法是:
1.把梅子洗淨,然後晾乾它

(網路上有人說要用水泡一夜,同時開點水,保持活水,讓水桶裡的水慢慢滿出,主要是去除農藥及漂白劑,同時用牙簽把蒂頭剔除,有點麻煩,不過我照著做了            心得是...蒂頭部位的確有不知名的髒東西)
  
  2.把梅子對1半重量的冰糖一層層由瓶底交替鋪上...
(我用10公升的玻璃瓶,還有10台斤梅子及5台斤冰糖,還要10瓶米酒,無鹽的,有的是說2瓶米酒頭或高梁?到底怎樣是正確的作法?目前已經先買6瓶塑膠瓶裝的米酒及一大包冰糖,不知可以混合其他酒類嗎,如高梁酒一類的?)
  
  3.把酒倒入,然後密封,置於陰涼處,約4個月即可開封享用

ps,聽說做梅酒要選較成熟已帶泛黃色澤的,做出的梅酒會比較有梅子的香味
   記得版上有朋友提過會做梅酒,如有高手看到求救文,請不吝賜教,謝謝了

lcm3647

梅酒用的是9-10分熟的梅子:青梅6公斤，冰糖4公斤，米酒頭6瓶。
清沒洗淨晾乾，放入青梅後再倒入酒加以密封，放四個月後將梅子撈出入冰糖，約三星期後梅子產生之梅汁再倒回容器混合即可飲用。
來源:南投水里鄉農會

其實比例不同，做出風味各有不同。
前陣子自己做脆梅，也還不錯吃

Julie

梅子...梅子...
流口水中...

geng

我老婆家作的，用的是米酒頭。

至於阿姨家做的是買酵母。這就要釀個把年了。

我是牛舌頭，喝不太出來有啥差別。參考一下。

布儒斯

紅標米酒和米酒頭都用過，覺得米酒頭喝起來比較醇厚，
紅標米酒喝起來比較「狂野」。
青梅和較熟的梅子風味不同，兩種都有人喜歡。
另外，梅子放進玻璃缸前一定要在陰涼處晾到全乾，否則容易發黴變質。

小松

米酒頭做起來比較好
我個人比較喜愛用熟梅
不過糖的比例就跟青梅的要有所不一樣
不然做出來會太甜