[轉貼] [分享] 東北角十大漁港之旅

ting.

【富基漁港】
  
已經是很觀光化的富基漁港，規模還是傳統的小漁港，雖然整體蟹價和蟹源並不像台中梧棲港或屏東東港漁港正宗大型產地的低價和豐富，卻是北部民眾就近品蟹觀光的好去處。碼花蟹、旭蟹是大宗，偶爾也有石蟳可嘗，其他各類海鮮如龍蝦、海瓜子、透抽也很受歡迎。遊客可現挑海鮮現煮現吃，附近有多家專門代客烹煮的店家，每道菜酌收100元料理費，烹調手法皆大同小異。星期假日到富基漁港車塞人多，排隊等候較費時間。需耐心等待。
  
【石門淡金公路】
  
經過石門洞的路邊，有成列的海鮮餐廳可品蟹。水族箱裡的活蟹，以紅蟳、花蟳、石蟳、三點蟹較常見，秤兩單價略比富基港貴些，但烹調較精緻，較接近都會的口味。這帶的店家，每家的貨色多半都差不多，以蟹類為主，所以建議去的時候先逛一圈比比價，貨比三家不吃虧。
  
【基隆和平島橋頭】
  
和平橋頭北側右轉碼頭聚集數家海鮮攤，賣活海鮮兼現流海鮮。攤子尾端約有三、四家餐廳供應海鮮大餐，也可代客烹煮，現場吃或是開車不妨繞過一道山脊，抵達和平島北端皇帝殿後，聽海濤，剝海蟹，逍遙愉快。和平島橋頭的海鮮攤約三、四十家，天天都開張，每天從上午九點到下午五點，假日人潮擁擠，要吃蟹就要趁早喔。
  
【碧砂漁港】
  
今年暑假才落成啟用的碧砂觀光漁港，有成排十多家海鮮店和海鮮市場，乾淨整齊，店家烹煮手法大同小異，價格差不多，貨比三家是要訣。附近剛規劃好的海港風景頗美，停車也方便，是開車吃螃蟹的好去處，這兒也有觀光漁船帶你出海遊基隆嶼，有興趣要提早安排。
  
【鼻頭港】
  
景色一流的鼻頭港邊及鼻頭街有五、六家海鮮餐廳，賣活海鮮為主，其中多半賣花蟳、旭蟳、紅蟳等高檔貨，每兩單價略貴，蟹隻品質沒問題。位於鼻頭角餐飲中心的小吃攤，以炸的熟蟹供應，旭蟹、花蟹、三點蟹俗擱大碗。還有附設成排的停車場，停車免擔心。
  
【澳底街】
  
近20家的海鮮餐廳多集中在澳底街兩旁，入夜霓虹燈閃爍，成為東北角吃海蟹的重鎮。在競爭下，價格持平貨色多，本港魚蟹或甚至是進口魚蟹，在這裡都吃得到。
  
【福隆街】
  
約5、6家的海鮮店集中在福隆街兩側，不見海景，只聞隆隆的火車聲通過。附近的福隆海水浴場有可供住宿的渡假木屋。
  
【大溪港】
  
大溪港以底拖網捕撈龜山島四周圍海域底棲的蝦蟹為專業，清晨出航，下午二點返航卸貨拍賣。每日下午二點至五點，拍賣零售時段，碼頭邊黑壓壓一片人潮，殺價聲此起彼落。牛蹄蟹、包蟳等現流海蟹量多的話，幾乎「論堆論籮賣」，深海蟹模樣較奇特。牛蹄蟹背殼像牛腳蹄印，見識過的人不多，吃過的人卻不少，牠可是一般都市啤酒屋販賣的蟹腳」來源，蟹身是夜市「炸螃蟹」的材料。
  
【北關】
  
北關並無漁港，這裡有近20多家的海鮮小吃店，皆是由北鄰的大溪港及南鄰的梗枋港供應活海鮮及現流海鮮。北關水族箱裡蓄活的三點蟹，值得推薦，尤其一道「蒜蒸三點仔」，價廉又美味。
  
【梗枋漁港】
  
近年流行的賞鯨船除了從澳底出海，就是梗枋漁港了。入秋時，賞鯨船隻出海次數逐漸減少，但是漁港有新鮮的魚貨海鮮可買，沿海可欣賞龜山島美景，開車暢遊最是浪漫。梗枋一帶的海鮮店約有10多家，著名的招牌菜就是大家耳熟能祥的「莧菜魚勿仔羹」。
  
◎如何挑選肥美味鮮的螃蟹？
  
1.按壓蟹殼分辨肉質的結實度
基於螃蟹在脫殼前後影響蟹肉結實的考量，可在選蟹肉的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。另外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。
  
2.分辨公蟹、母蟹
看蟹兒腹殼圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶爾有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的處女蟹喔！「處女蟹」的蟹黃不多，「抱黃蟹」多為標準圓臍，若是寬大的圓臍則為已開花的「排卵蟹」，十之八九是空殼子。內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃。另一種方法則是抓起螃蟹，正面朝自已對著光看，透過光線可以看到蟹黃的多寡。外行人常鬧的笑話，是將蟹臍上的「抱卵」，誤以為是蟹斗內的「抱黃」。
  
3.分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法
以紅蟳來說，養殖蟳由於放養在泥塘裡，甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象，這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。雖然養殖蟳肉質不比野生，但對喜歡品嘗蟹黃的人倒是一大福音。北海岸一帶漁港販賣的紅蟳並非全為土產，若以綑綁蟹腳的材料來判別，用椰子纖維綁的多來自南洋，用草繩或藺草綁的則來自大陸，用塑膠繩或浸水粗布條「較先進」材料綁的則來自台灣本地。
  
4.活力十足生猛最好
奄奄一息，或是蟹腳碰一下才動一下的貨，當然比不上整隻蟹還會移動，活蹦亂跳的蟹來得好囉。一隻渾身沒勁的紅蟳，反而比不上一隻生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得觀察蟹隻的「活」動力喔！
  
◎吃海鮮的簡單「三點」要訣
  
東北角海岸一帶，活產海鮮店多如過江之鯽，一眼望過去，看得令人眼花撩亂，到底要吃哪一家？好不容易找到了一家滿意的，店門口水族箱裡的海鮮更是繁多，到底要點些什麼菜？如何點才符合經濟效益呢？這些問題真是夠令人頭疼的。雖然店家的殷勤招徠，但總讓人覺得「在商言商」，不是推薦高價位的海鮮，就是推薦重量級的水產，在論兩秤斤之下，「帳面」必然是很可觀。正當猶豫不絕，不知如何是好的時候，何不乾脆從「招牌菜」下手咧。接下來要介紹給你東北角有名的「招牌菜」，另外再教你幾招簡易的點菜訣竅，保證讓你吃得輕鬆、吃得經濟、吃得痛快！
  
第一點訣，乾脆點活海鮮
吃海鮮就是吃鮮度。再高級的魚，失鮮了比鮮度佳的下雜魚還差，吃了恐怕還得負擔「後遺症」的風險。問題是鮮度的判斷頗為複雜，光是魚類就分為好幾類。雖然從眼珠子的凸亮、混濁程度可以研判魚類的鮮度，但其他的蝦類、蟹類或是貝螺類，單就外觀可是看不出現流貨鮮度的等級。因此，外行人點海鮮，為了保險起見，以點水族箱裡的活海鮮為第一優先。若能再分辦野生貨、養殖貨，那就更十拿九穩啦！
  
第二點訣，點菜以「少量多樣」為原則
當今的每鮮樣樣都是「貴蔘蔘」，幾乎都是論兩計價的。以龍蝦來說，一兩六、七十元，一斤十六兩，一隻三斤重的龍蝦索價就要三千元。同樣三千元，可以叫一桌滿滿的菜了。因此，「少量多樣」不但可品嚐各種不同的美味，又可符合經濟效益。
  
第三點訣，找數量多的下手
海鮮餐廳門口水族箱裡的某一類海鮮多了，表示季節到了，不但價廉，而且物美，吃起來也爽口。一般海鮮品味的三要素在於肉質、甜質及油質。肉質指的是咬感的軟硬及脆度；甜質指的是舌尖的鮮甜味，油質則是指舌根喉底腴潤膠質感。
  
季節到了，差不多交配期前個把月，魚類特別肥美，蝦蟹類體內的膏黃飽滿，貝螺類的肉塊達到了九分、十分滿。非季節性，魚貝則普遍瘦、蝦蟹皆空殼。所以一般遊客只要實地沿海鮮街店門口逛一圈，觀察水族箱裡這陣子那一樣海鮮多，出現率高的，就八九不離「食」了。