黑鮪魚

chihhsiungchen

我真差勁，只拍到這個。


前幾年，政府炒作黑鮪魚，造成黑鮪魚的價格提升。
我這窮苦人家，也就好幾年沒有黑鮪魚吃到飽的感覺，今年政府不炒作了，價格降了不少。
前兩天週末回南部，因好友請客吃黑鮪。

一開始準備相機，拍了首道上的生魚片後，一動口就忘了我有帶相機這回事。
（左邊是腹部肉，絕品！右邊的是黑鮪魚肩部肉，是對照組）


細看那鮪魚腹部的生魚片，真是讚啊，可惜照片是無法嚐到味道的，哈哈。


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之後，根本沒心情拍照（應該說忘了，沒圖沒真相，以下當我什麼都沒說好了）。

因為上了烤黑鮪魚下巴。。。。XD，原來黑鮪魚的下巴這麼大。這麼充滿美味油脂。。。。
鮪魚鐵板燒，想不到是入口即化的調理，雖然之前也曾享受過，但還是再一次地衝擊。。。。。

拍郎

嘿嘿嘿...
我昨天也有吃黑鮪魚腹生魚片跟黑鮪魚下巴做的鮪魚排
超美味啊...

chihhsiungchen

原文章由 claureliao 於 2006-5-22 12:04 發表
你顧著吃~
不過那個感覺應該超美味~

  去哪吃的 ,價位多少阿~
不過不太可能跑去屏東吃啦

價位？
不知道耶。  
朋友請客，只問了那塊超過30公分的魚下巴（聽說是大號的）的價位，因為下回還想再吃。
可能是朋友熟的店，一片算1000。

那一盤鮪魚肚生魚片，鮮度很高，SIZE大口。我猜就是要好幾百元。
（鮪魚肩部肉價格平平，可以忽略）

Wood

"可惜照片是無法嚐到味道的，哈哈。"

這句話真的很貼切。

yp9673

05/20 新竹大潤發,15:00  訂價如下:
肚肉: NT$800 /100g
中肚肉: NT$720 /100g
赤身: NT$120 /100g

以上, 報告完畢  ><""

chihhsiungchen

原文章由 拍郎 於 2006-5-22 12:12 發表
嘿嘿嘿...
我昨天也有吃黑鮪魚腹生魚片跟黑鮪魚下巴做的鮪魚排
超美味啊...

台北的，會不會很貴？

因為是大口吃魚的鄉下人，怕量小不過癮，量大荷包不過癮。

chihhsiungchen

原文章由 yp9673 於 2006-5-22 14:39 發表
05/20 新竹大潤發,15:00  訂價如下:
肚肉: NT$800 /100g
中肚肉: NT$720 /100g
赤身: NT$120 /100g

以上, 報告完畢  ><""

這麼貴？
對了，我朋友好像說肚肉的話，產地量販一公斤大概是3000～5000。

看來我低估了那一盤，低估了朋友的誠意。可能不止幾百塊。

hawk911

早上同事才說著昨天去東港吃生魚片, 一片三百多元.

krisher

這種文, 我想我以後還是少點進來看為妙.  B)
那個霜降肉之漂亮, 看了口水就淌出來了.

yp9673

當天那一尾 號稱"新竹最大尾" 現場表演分解秀
有8折卷可現場打折, 小弟買了~NT$1200 的 中肚肉, 雖然有些許筋
但其他入口既化, 回味無窮!!

以樓主的相片為例, 無明顯的筋, 應以肚肉為主, 又為餐廳供應
總價應在 NT$1000 附近 或 以上.  ^^"

chihhsiungchen

看來，鮪魚季結束前，再撥個空去東港找朋友吧！

拍郎

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-22 14:41 發表
台北的，會不會很貴？
因為是大口吃魚的鄉下人，怕量小不過癮，量大荷包不過癮。

昨天是去體驗第一女婿被爆料的那家餐廳
看能不能也讓我得到一些內線消息...XD

因為點的是套餐
所以不知道該說貴或不貴

除了黑鮪魚肚跟黑鮪下巴以外
還有多種生魚片、黑頭鮑魚、海膽、鱈場蟹腳、和牛、牡丹蝦、軟殼蟹

chihhsiungchen

原文章由 拍郎 於 2006-5-22 16:22 發表

.........................
除了黑鮪魚肚跟黑鮪下巴以外
還有多種生魚片、黑頭鮑魚、海膽、鱈場蟹腳、和牛、牡丹蝦、軟殼蟹

也是吃到忘了拍的情況吧！

eric1810

我的小朋友請不動黑鮪魚,只能請到鮭魚,
所以跑到在八大上頗受好評,位於富基漁港的張老闆那邊去嚐鮮.
由於沒有事先預訂,所以剩下的不多,只搶到這些了!

dayendon

竹北夜市有整尾現殺的鮪魚攤，當場指定部位，當場切割處理，
看起來應該算新鮮，但是攤子太髒，血水到處流，經過兩次也沒有勇氣
切一塊來嚐嚐。

住在新竹附近的朋友有機會可以去看看，是真的整尾當場切。

irdiot

我是星期六下午去吃的，一開始端上來的生魚片也沒有黑鮪魚，
還是後來我跑去指明要黑鮪魚才送上六片來，
不過說實話，魚色暗沈、油花也不甚漂亮，口感尚可。

原文章由 eric1810 於 2006-5-22 18:30 發表
我的小朋友請不動黑鮪魚,只能請到鮭魚,
所以跑到在八大上頗受好評,位於富基漁港的張老闆那邊去嚐鮮.
由於沒有事先預訂,所以剩下的不多,只搶到這些了!

matika

原文章由 claureliao 於 2006-5-22 15:03 發表



果真是顧吃
吃魚不知魚價阿~

真好 ,昨天自己跑去 [ 深海食堂 ]才吃鱧魚~
那個太貴的不是請的吃不下阿~

深海食堂的鬼頭刀魚, 海麗魚吃涮涮鍋不錯, 她們現烤的魚下巴也很棒,
不是那種小小的鯛魚下巴..

eric1810

原文章由 irdiot 於 2006-5-22 19:35 發表
我是星期六下午去吃的，一開始端上來的生魚片也沒有黑鮪魚，
還是後來我跑去指明要黑鮪魚才送上六片來，
不過說實話，魚色暗沈、油花也不甚漂亮，口感尚可。

張老闆是不會主動建議客人吃黑鮪魚的.
因為他認為鮭魚的口感不輸給黑鮪魚,
說也奇怪,他的鮭魚真的很好吃,放進口中就種入口即溶的感覺,
而且在口中咀嚼還有淡淡的奶香....令人回味無窮!

kaban

原文章由 dayendon 於 2006-5-22 18:37 發表
竹北夜市有整尾現殺的鮪魚攤，當場指定部位，當場切割處理，
看起來應該算新鮮，但是攤子太髒，血水到處流，經過兩次也沒有勇氣
切一塊來嚐嚐。

住在新竹附近的朋友有機會可以去看看，是真的整尾當場切。

除了外銷的會在有HACCP控管的冷凍庫內分切外，
大部份餐廳批的貨都是在漁市當場分切的，
現場也是血水橫流，
所以你下次經過時就點份來過過癮吧!

unicorn_khh

二年沒回台灣, 記得以前唸書時, 五月底放暑假一定回東港外婆家吃黑鮪魚, 現在想吃吃不定, 真是流口水啊..

biubiu

爭鮮迴轉壽司
目前也有黑鮪魚握壽司(一樣一盤兩個30)
但是是沒有油花的那種

chihhsiungchen

原文章由 claureliao 於 2006-5-23 12:15 發表


不過你們吃時會沾芥末醬 加蘿蔔絲嘛??
好像每個地方的芥末 嗆度不同~

芥末醬本身也是很講究。
新鮮芥末比較香，辣勁夠，像我貼圖上的是加工過的，便於保存。
不過號稱是有供應黑鮪魚的店，芥末醬一般不會太差。

蘿蔔絲？看心情多少夾雜吃一點。反正蘿蔔絲對阿伯的身體有幫助。



先倒一些醬油在盤子裡，沾取芥末醬調適合的味道，是吃生魚片前的一種禪。
我在日本幾回吃生魚片的經驗，我看到的朋友沾芥末的口味還比我淡。
（可能他們常吃，我是偶而吃）

拍郎

嗯嗯...我吃生魚片是不會把芥末跟醬油調在一起的
通常是用筷子挖一點點芥末，放在生魚片上
生魚片只沾醬油
甚至很新鮮的生魚片，連芥末都不加

蘿蔔絲則不是跟生魚片一起入口的
而是在吃不同的生魚片之間轉換口味用

Jonry

拍郎的生魚片吃法, 是比較道地的日式吃法;
致於挖一坨芥末丟到醬油裡攪和, 那是台客的吃法
把生魚片沾著芥末醬油, 舌頭都被麻痺了, 魚肉的鮮味混然不知...

我個人只吃鮭魚和鮪魚(一般鮪魚)生魚片, 主要是吃鮭魚油的甜美, 和鮪魚入口即化的口感, 真棒!!

pauljoe

我也想吃那傳說中的黑鮪魚..
好想吃.. 好想吃..好想吃..

chihhsiungchen

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 13:22 發表
拍郎的生魚片吃法, 是比較道地的日式吃法;
致於挖一坨芥末丟到醬油裡攪和, 那是台客的吃法
把生魚片沾著芥末醬油, 舌頭都被麻痺了, 魚肉的鮮味混然不知...

我個人只吃鮭魚和鮪魚(一般鮪魚)生魚片, 主要是吃鮭魚油的甜美, 和鮪魚入口即化的口感, 真棒!!

日本人也有"台客"吃法。
不過芥末加得淡。

如果是吃薄片魚，我是加淡淡的芥末。不然餘位是真的完全被壓制。
這是個人喜好，大口咬厚黑鮪肚肉，喜歡魚甜味混著淡醬油和芥末醬。鄉下人嘛！台一點

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我個人是不吃鮭魚，有先天的心理障礙（臺灣買到的生魚片是大鮭魚，是基因轉植魚）。
臺灣的活小鮭魚是自然魚，不過是純淡水養的，比較不適合生魚片。
（錯字已改）

PS：大部分情況是沒錢吃黑鮪，大多是吃新鮮紅柑（魚字邊的甘），算是比較平價的，也喜歡紅柑的甜味和嚼勁。

[ 本文章最後由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 14:05 編輯 ]

Jonry

這幾天我在看這篇文章, 一直在想一件事:
黑鮪魚, 真的很好吃, 但是我們會不會吃太多了??

據屏東的朋友說, 近幾年黑鮪魚的平均長度, 是愈來愈短
幾年前隨便一尾黑鮪魚, 放在小貨車上, 尾巴還會露出來

可是近幾年媒體的宣傳, 加上政治人物的炒作, 漁民捕黑鮪魚更是不遺餘力
只要是黑鮪魚, 不管大小, 一律不放過, 結果就是大隻的魚愈來愈少....

希望是我杞人憂天, 不過這兩年我已經不會主動去吃黑鮪魚,
一般的鮪魚就已經很好吃了, 希望黑鮪魚日後不會變成博物館內的生物....

barista

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 13:40 發表
我個人是不吃鮪魚，有先天的心理障礙（臺灣買到的生魚片是大鮭魚，是基因轉植魚）。
臺灣的活小鮭魚是自然魚，不過是純淡水養的，比較不適合生魚片。

＞我個人是不吃鮪魚…
你是指鮭魚吧？


>>>>>>>>
我還聽過一種說法是鮭魚的寄生蟲其他海水魚多，但沒認識對此有研究的朋友，所以也未能證實。
不過鮭魚生魚片是真的好吃。

chihhsiungchen

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 13:41 發表
這幾天我在看這篇文章, 一直在想一件事:
黑鮪魚, 真的很好吃, 但是我們會不會吃太多了??

據屏東的朋友說, 近幾年黑鮪魚的平均長度, 是愈來愈短
幾年前隨便一尾黑鮪魚, 放在小貨車上, 尾巴還會露出來

可是近幾年媒體的宣傳, 加上政治人物的炒作, 漁民捕黑鮪魚更是不遺餘力
只要是黑鮪魚, 不管大小, 一律不放過, 結果就是大隻的魚愈來愈少....

希望是我杞人憂天, 不過這兩年我已經不會主動去吃黑鮪魚,
一般的鮪魚就已經很好吃了, 希望黑鮪魚日後不會變成博物館內的生物....

好幾年才吃一次的話，還好啦。沒有感覺吃太多的樣子，主要是貴
（不過今年想吃兩次，罪過！）

黑鮪魚主要是用釣的，且是有季節限制。受的威脅比烏魚那類用網包圍的還小。東亞國家好捕吻仔魚更糟糕。
不過Jonry兄的好生之德，也是值得大家省思。
所以，大家自己種菜吃素吧！
不然大家不排斥的話，基因轉植鮭魚生魚片，不會有吃到滅種的疑慮。

Jonry

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 14:03 發表
黑鮪魚主要是用釣的，且是有季節限制。受的威脅比烏魚那類用網包圍的還小。東亞國家好捕吻仔魚更糟糕。
不過Jonry兄的好生之德，也是值得大家省思。
所以，大家自己種菜吃素吧！
不然大家不排斥的話，基因轉植鮭魚生魚片，不會有吃到滅種的疑慮。

這樣講又有點太誇張了點, 畢竟可以當生魚片的魚又不止這幾種....

我是不反對什麼基因改造的東西, 因為這種事實在很多, 水果或稻米的品種改良, 算不算基因改造?