黑鮪魚

chihhsiungchen

我真差勁，只拍到這個。


前幾年，政府炒作黑鮪魚，造成黑鮪魚的價格提升。
我這窮苦人家，也就好幾年沒有黑鮪魚吃到飽的感覺，今年政府不炒作了，價格降了不少。
前兩天週末回南部，因好友請客吃黑鮪。

一開始準備相機，拍了首道上的生魚片後，一動口就忘了我有帶相機這回事。
（左邊是腹部肉，絕品！右邊的是黑鮪魚肩部肉，是對照組）


細看那鮪魚腹部的生魚片，真是讚啊，可惜照片是無法嚐到味道的，哈哈。


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之後，根本沒心情拍照（應該說忘了，沒圖沒真相，以下當我什麼都沒說好了）。

因為上了烤黑鮪魚下巴。。。。XD，原來黑鮪魚的下巴這麼大。這麼充滿美味油脂。。。。
鮪魚鐵板燒，想不到是入口即化的調理，雖然之前也曾享受過，但還是再一次地衝擊。。。。。

中森明菜

原文章由 Thomas C 於 2006-5-29 20:04 發表
這個部位一隻黑鮪大概只有十多兩的肉

富基漁港張老闆說過，黑鮪是被日本人炒作出來的
當令的魚才是最好吃

當令海鱺肚肉可是比黑鮪過癮
肥而不膩  口感十足

上面這段話不完全對。
日本人本來就比國人愛吃鮪魚，
台灣的黑鮪魚（日本人稱本鮪魚）往上游，到日本循著太平洋與日本海兩路北上，
游至津輕海峽，特別是大間這裡的黑鮪魚成長到最為肥美，
所以在日本捕獲的黑鮪魚特別好吃，大肚肉的油花特別多，
當然應該比在台灣抓到的好吃。
而台灣的海鱺當然也很好吃，但是畢竟都是養殖的，
養殖的當然不比野生天然的珍貴。

chihhsiungchen

原文章由 阿達 於 2006-5-29 20:47 發表
那一盤幾百塊應該是吃不到吧

啊偶也不知道是多少，下回到台中請他吃逢甲夜市上，大份的懶人蝦。


PS：更樓上那位大哥，可考慮換一下盤子，看起來更可口。

[ 本文章最後由 chihhsiungchen 於 2006-5-29 22:22 編輯 ]

阿達

那一盤幾百塊應該是吃不到吧

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-22 14:48 發表


這麼貴？
對了，我朋友好像說肚肉的話，產地量販一公斤大概是3000～5000。

看來我低估了那一盤，低估了朋友的誠意。可能不止幾百塊。

Thomas C

這個部位一隻黑鮪大概只有十多兩的肉

富基漁港張老闆說過，黑鮪是被日本人炒作出來的
當令的魚才是最好吃

當令海鱺肚肉可是比黑鮪過癮
肥而不膩  口感十足

alenchen

我覺得這今年沒有繼續炒作黑鮪魚也不錯，一來饕客可以用比較低的價格嚐鮮，二來也可以避免一窩瘋黑鮪熱對生態產生衝擊！只不過漁民就比較辛苦了！

中森明菜

原文章由 fish0225 於 2006-5-24 21:09 發表

但是日本人也開始在西班牙做人工養殖鮪魚
， ...

現在全世界最大的黑鮪魚養殖出口國已經由墨西哥取代西班牙了!!

andyboy

養殖跟繁殖是兩回事, 養的出來跟生不生的出來您覺得哪種重要? 目前養殖瓶頸太高, 繁殖沒人做出來, 未來會不會滅絕很難說, 不過如果大規模繁養殖技術不能突破, 滅絕是會發生的, 因為自然繁殖速度是趕不上人類的濫補濫採的

Dendrobium

滅種,不至於啦!
日本人四年前就突破養殖技術,可以人工繁殖黑鮪魚了.

只是長成的速度上還有瓶頸存在,
要長大需要好幾年.

eric1810

原文章由 claureliao 於 2006-5-23 12:15 發表


不過你們吃時會沾芥末醬 加蘿蔔絲嘛??
好像每個地方的芥末 嗆度不同~

我是不沾芥茉醬的,也不夾蘿蔔絲.
因為生魚片本身的味道就很甜美了.

fish0225

原文章由 andyboy 於 2006-5-24 16:25 發表
如果媒體再炒作下去，各國不注重每年捕獲量的限制，我想我們的下一代只能聽我們講「黑鮪魚肚」有多好吃了。我想這不是杞人憂天，從近年的數據就可以明顯看出差異，我想如果國內新聞媒體可報導人工養殖的物種 ...

我不認為黑鮪魚會滅種
這一陣子日本台不斷的在撥有關日本人抓黑鮪魚的故事
裡面看到黑鮪魚的釣法是分"一本釣（一根釣線一個魚鉤）"及"延繩釣法（一根釣線上串數個魚鉤）"
由節目中看來，漁獲量的確越來越少（但是這樣的釣法要一網打盡也蠻難的）
但是日本人也開始在西班牙做人工養殖鮪魚
我想既然有人工養殖，滅種應該是不至於吧
頂多就是沒有野生種了（這也不太可能，海洋太大了，又不是像藍鯨之類的龐然大物）

lyr

原文章由 HUANGLIFU 於 2006-5-24 16:39 發表
可不可以解釋一下基因改良種和原生種的戰爭，是怎麼發生的。

會不會是指這篇裡面說的？

HUANGLIFU

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 14:42 發表


水果和稻米的改良，目前已經漸漸出問題了，例如東南亞的基因改良稻，開始被野生稻的花粉污染雜交，相對的也是一樣的情況，互相廝殺。
臺灣因為目前沒有真正的原種野生稻，改良稻還不會出問題，但幾年後未可知。
（跟卡通情節類似，基因改良種和原生種的戰爭，就像GUNDAM SEED的情節）

可不可以解釋一下基因改良種和原生種的戰爭，是怎麼發生的。

andyboy

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 13:41 發表
...希望是我杞人憂天, 不過這兩年我已經不會主動去吃黑鮪魚,
一般的鮪魚就已經很好吃了, 希望黑鮪魚日後不會變成博物館內的生物....

如果媒體再炒作下去，各國不注重每年捕獲量的限制，我想我們的下一代只能聽我們講「黑鮪魚肚」有多好吃了。我想這不是杞人憂天，從近年的數據就可以明顯看出差異，我想如果國內新聞媒體可報導人工養殖的物種，來代替目前無法人工繁殖的黑鮪魚，這才是正確的方向。

Dendrobium

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 13:41 發表
這幾天我在看這篇文章, 一直在想一件事:
黑鮪魚, 真的很好吃, 但是我們會不會吃太多了??

據屏東的朋友說, 近幾年黑鮪魚的平均長度, 是愈來愈短
幾年前隨便一尾黑鮪魚, 放在小貨車上, 尾巴還會露出來

可是 ...

也不見得是某某人的炒作.基本上有吃下肚的人人有份.

漁獲量的減少,養殖漁業的依賴性日漸提高,這是全球性的趨勢,
人口是逐年增長,但是漁場面積並不會增加,
天然環境的負荷量就是這麼大,人多了自然會造成威脅.
漁法和漁具的改進,一方面增加產量,一方面加速漁場的枯竭.

幾年前在廖一久的課堂上,有聽他說到早期的黑鮪魚是頭部到鰓蓋的長度大概就是一個人高了,
現在抓上來的,不過都是小魚而已......

KevinSun

難怪老爸最近一直打電話問我幾時回台灣...
原來就是黑鮪魚出了...

家裡還有一台零下45度的大冰櫃, 可供全年享用黑鮪魚...

拿波里昂

看大家討論這般熱烈
我也該回家品嚐一下黑鮪魚的滋味
雖說家裡是開海鮮餐廳
但到現在還沒吃過黑鮪魚實在是說不過去，呵呵

生魚片的吃法其實看個人
也有日本客人到我家來用道地的所謂台客吃法
我自己的話是把芥末跟醬油混合
（醬油是自家用昆布及醬油去熬煮的）
然後沾一點點就送入口中
蘿蔔絲從沒加過！呵呵

chihhsiungchen

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 14:17 發表

這樣講又有點太誇張了點, 畢竟可以當生魚片的魚又不止這幾種....

我是不反對什麼基因改造的東西, 因為這種事實在很多, 水果或稻米的品種改良, 算不算基因改造?

吃，原本就是這樣啊。
吃了A種動物，其它種類則是人口餘生。對生物的觀點，我到不會特別偏袒哪一類動物，或要哪一類動物犧牲，一切自然心。
（不會想吃黑鮪魚，甚至不想吃生魚片的人多得是）

說真的，吃素真的是目前全世界公認為對其它生物衝擊最少的方式，我手邊的資料都是如此。

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至於基因改造生物的問題，我是用"心理障礙"來點到為止，畢竟這是很深沈的問題。
像是：http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.asp?dno=3163&ito=87

水果和稻米的改良，目前已經漸漸出問題了，例如東南亞的基因改良稻，開始被野生稻的花粉污染雜交，相對的也是一樣的情況，互相廝殺。
臺灣因為目前沒有真正的原種野生稻，改良稻還不會出問題，但幾年後未可知。
（跟卡通情節類似，基因改良種和原生種的戰爭，就像GUNDAM SEED的情節）

在我看來，不單是心情的問題而已了。
很多事情是不知道的好，讓知道的人去傷腦筋，或許是最快樂的方法。

Jonry

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 14:03 發表
黑鮪魚主要是用釣的，且是有季節限制。受的威脅比烏魚那類用網包圍的還小。東亞國家好捕吻仔魚更糟糕。
不過Jonry兄的好生之德，也是值得大家省思。
所以，大家自己種菜吃素吧！
不然大家不排斥的話，基因轉植鮭魚生魚片，不會有吃到滅種的疑慮。

這樣講又有點太誇張了點, 畢竟可以當生魚片的魚又不止這幾種....

我是不反對什麼基因改造的東西, 因為這種事實在很多, 水果或稻米的品種改良, 算不算基因改造?

chihhsiungchen

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 13:41 發表
這幾天我在看這篇文章, 一直在想一件事:
黑鮪魚, 真的很好吃, 但是我們會不會吃太多了??

據屏東的朋友說, 近幾年黑鮪魚的平均長度, 是愈來愈短
幾年前隨便一尾黑鮪魚, 放在小貨車上, 尾巴還會露出來

可是近幾年媒體的宣傳, 加上政治人物的炒作, 漁民捕黑鮪魚更是不遺餘力
只要是黑鮪魚, 不管大小, 一律不放過, 結果就是大隻的魚愈來愈少....

希望是我杞人憂天, 不過這兩年我已經不會主動去吃黑鮪魚,
一般的鮪魚就已經很好吃了, 希望黑鮪魚日後不會變成博物館內的生物....

好幾年才吃一次的話，還好啦。沒有感覺吃太多的樣子，主要是貴
（不過今年想吃兩次，罪過！）

黑鮪魚主要是用釣的，且是有季節限制。受的威脅比烏魚那類用網包圍的還小。東亞國家好捕吻仔魚更糟糕。
不過Jonry兄的好生之德，也是值得大家省思。
所以，大家自己種菜吃素吧！
不然大家不排斥的話，基因轉植鮭魚生魚片，不會有吃到滅種的疑慮。

barista

原文章由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 13:40 發表
我個人是不吃鮪魚，有先天的心理障礙（臺灣買到的生魚片是大鮭魚，是基因轉植魚）。
臺灣的活小鮭魚是自然魚，不過是純淡水養的，比較不適合生魚片。

＞我個人是不吃鮪魚…
你是指鮭魚吧？


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我還聽過一種說法是鮭魚的寄生蟲其他海水魚多，但沒認識對此有研究的朋友，所以也未能證實。
不過鮭魚生魚片是真的好吃。

Jonry

這幾天我在看這篇文章, 一直在想一件事:
黑鮪魚, 真的很好吃, 但是我們會不會吃太多了??

據屏東的朋友說, 近幾年黑鮪魚的平均長度, 是愈來愈短
幾年前隨便一尾黑鮪魚, 放在小貨車上, 尾巴還會露出來

可是近幾年媒體的宣傳, 加上政治人物的炒作, 漁民捕黑鮪魚更是不遺餘力
只要是黑鮪魚, 不管大小, 一律不放過, 結果就是大隻的魚愈來愈少....

希望是我杞人憂天, 不過這兩年我已經不會主動去吃黑鮪魚,
一般的鮪魚就已經很好吃了, 希望黑鮪魚日後不會變成博物館內的生物....

chihhsiungchen

原文章由 Jonry 於 2006-5-23 13:22 發表
拍郎的生魚片吃法, 是比較道地的日式吃法;
致於挖一坨芥末丟到醬油裡攪和, 那是台客的吃法
把生魚片沾著芥末醬油, 舌頭都被麻痺了, 魚肉的鮮味混然不知...

我個人只吃鮭魚和鮪魚(一般鮪魚)生魚片, 主要是吃鮭魚油的甜美, 和鮪魚入口即化的口感, 真棒!!

日本人也有"台客"吃法。
不過芥末加得淡。

如果是吃薄片魚，我是加淡淡的芥末。不然餘位是真的完全被壓制。
這是個人喜好，大口咬厚黑鮪肚肉，喜歡魚甜味混著淡醬油和芥末醬。鄉下人嘛！台一點

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我個人是不吃鮭魚，有先天的心理障礙（臺灣買到的生魚片是大鮭魚，是基因轉植魚）。
臺灣的活小鮭魚是自然魚，不過是純淡水養的，比較不適合生魚片。
（錯字已改）

PS：大部分情況是沒錢吃黑鮪，大多是吃新鮮紅柑（魚字邊的甘），算是比較平價的，也喜歡紅柑的甜味和嚼勁。

[ 本文章最後由 chihhsiungchen 於 2006-5-23 14:05 編輯 ]

pauljoe

我也想吃那傳說中的黑鮪魚..
好想吃.. 好想吃..好想吃..

Jonry

拍郎的生魚片吃法, 是比較道地的日式吃法;
致於挖一坨芥末丟到醬油裡攪和, 那是台客的吃法
把生魚片沾著芥末醬油, 舌頭都被麻痺了, 魚肉的鮮味混然不知...

我個人只吃鮭魚和鮪魚(一般鮪魚)生魚片, 主要是吃鮭魚油的甜美, 和鮪魚入口即化的口感, 真棒!!

拍郎

嗯嗯...我吃生魚片是不會把芥末跟醬油調在一起的
通常是用筷子挖一點點芥末，放在生魚片上
生魚片只沾醬油
甚至很新鮮的生魚片，連芥末都不加

蘿蔔絲則不是跟生魚片一起入口的
而是在吃不同的生魚片之間轉換口味用

chihhsiungchen

原文章由 claureliao 於 2006-5-23 12:15 發表


不過你們吃時會沾芥末醬 加蘿蔔絲嘛??
好像每個地方的芥末 嗆度不同~

芥末醬本身也是很講究。
新鮮芥末比較香，辣勁夠，像我貼圖上的是加工過的，便於保存。
不過號稱是有供應黑鮪魚的店，芥末醬一般不會太差。

蘿蔔絲？看心情多少夾雜吃一點。反正蘿蔔絲對阿伯的身體有幫助。



先倒一些醬油在盤子裡，沾取芥末醬調適合的味道，是吃生魚片前的一種禪。
我在日本幾回吃生魚片的經驗，我看到的朋友沾芥末的口味還比我淡。
（可能他們常吃，我是偶而吃）

biubiu

爭鮮迴轉壽司
目前也有黑鮪魚握壽司(一樣一盤兩個30)
但是是沒有油花的那種

unicorn_khh

二年沒回台灣, 記得以前唸書時, 五月底放暑假一定回東港外婆家吃黑鮪魚, 現在想吃吃不定, 真是流口水啊..

kaban

原文章由 dayendon 於 2006-5-22 18:37 發表
竹北夜市有整尾現殺的鮪魚攤，當場指定部位，當場切割處理，
看起來應該算新鮮，但是攤子太髒，血水到處流，經過兩次也沒有勇氣
切一塊來嚐嚐。

住在新竹附近的朋友有機會可以去看看，是真的整尾當場切。

除了外銷的會在有HACCP控管的冷凍庫內分切外，
大部份餐廳批的貨都是在漁市當場分切的，
現場也是血水橫流，
所以你下次經過時就點份來過過癮吧!

eric1810

原文章由 irdiot 於 2006-5-22 19:35 發表
我是星期六下午去吃的，一開始端上來的生魚片也沒有黑鮪魚，
還是後來我跑去指明要黑鮪魚才送上六片來，
不過說實話，魚色暗沈、油花也不甚漂亮，口感尚可。

張老闆是不會主動建議客人吃黑鮪魚的.
因為他認為鮭魚的口感不輸給黑鮪魚,
說也奇怪,他的鮭魚真的很好吃,放進口中就種入口即溶的感覺,
而且在口中咀嚼還有淡淡的奶香....令人回味無窮!