<請問>現在開哪一種類型的咖啡館比較妥當?

rubberhuang

原文由 拿波里昂 於 2007-5-25 08:44 發表
之前沒有說得很詳細，因為家裏開海鮮餐廳
家兄看店前面的空地只擺一些投幣木馬很可惜（每月約8000收入）
所以才想說要加盟其他店來賺錢
有賺錢的心是不錯，我常被他念說沒有賺錢的動力
不過會有個現象產生
就是平時海鮮餐廳的生意普通時他可以顧咖啡廳...

如果是賣海鮮
應該可以賣一些海尼根綠茶之類的
以700cc的綠茶杯來說可以添加約85cc的海尼根

或者乾脆我幫你找之前的廠商
用冰塊來生產製作專門裝生啤酒的<冰塊啤酒杯>
畢竟生啤酒加冰塊味道就淡了
冰箱的冰度又不夠
用<冰塊啤酒杯>如果在半小時內喝不完就掉底溶化了
客人續杯度才會快
轉桌率也會拉高
又可以當噱頭!

另外，海鮮餐廳跟咖啡廳似乎沒辦法吻合
好像不對味
還不如賣冬瓜茶，整顆椰子水上面插支小雨傘
烤魷魚或薄鹽烤蝦，關東煮，鮮鱻握壽司這種比較具有海邊特色同質性的東西，

我吃過一種將生魚片稍為碳烤一下的握壽司，風味相當不錯!
畢竟大老遠去海邊，就是想吃點平常少吃到的東西!

rubberhuang

抱歉插個花
還有一個同質性的話題
勞駕大家有空也來幫忙提供一下意見

<請問>現在開哪一種類型的咖啡館比較妥當?
http://forum.palmislife.com/thread-76661-1-1.html
謝謝!

kageyama

要不要請版主大人併文呢？
比較好讀、也比較好討論！

拿波里昂

併文的話，我舉雙手贊成
那時是想說只是小小的店面要開張
不好意思在那個討論串離題討論我家的問題

rubberhuang 兄
我家前面有租給休閒小站(前文有提到)
他們賣海尼根綠茶，我也常去捧場
通常只有假日有營業(表示平日沒人光顧)

至於跟海鮮餐廳對不對味的問題我也有質疑過家兄
他甚至還有吃海鮮買XXXX送一杯咖啡的idea
所以在我這個弟弟的立場裡
就是既然他決定說要開家小小的咖啡吧
那就幫忙找一些資訊給他
也感謝PIL這麼多熱心的網友的回應

阿輝

[洋蔥012] 先處理合併了喔

juangyh

to 拿波里昂
名字我可記錯了  不過反正跟美食有關的 是現在進行式唷  最後一天是禮拜日

to
我們剛好是另一家說^^|||

rubberhuang

今天的想法是
如果開設一家如同星巴客的裝潢(有點像西雅圖)
全館禁煙. 騎樓部份燈光明亮且可吸煙
內部作業學習他們做一樣大同小異的sop流程
金礦(85度c)等級的原物料
然後添加一些現做三明治或淺艇堡
(蛋糕製作目前不熟悉.可過陣子看看)

然後.飲料賣金礦(85度c)的價格
不知道會不會有市場與競爭力?

[ 本文最後由 rubberhuang 於 2007-5-27 21:29 編輯 ]

拿波里昂

原文由 rubberhuang 於 2007-5-27 21:27 發表
今天的想法是
如果開設一家如同星巴客的裝潢(有點像西雅圖)
全館禁煙. 騎樓部份燈光明亮且可吸煙
內部作業學習他們做一樣大同小異的sop流程
金礦(85度c)等級的原物料
然後添加一些現做三明治或淺艇堡
(蛋 ...

那...無線網路跟電源插座的部份呢？
是收費還是免費提供？

Roco

原文由 rubberhuang 於 2007-5-27 21:27 發表
今天的想法是
如果開設一家如同星巴客的裝潢(有點像西雅圖)
全館禁煙. 騎樓部份燈光明亮且可吸煙
內部作業學習他們做一樣大同小異的sop流程
金礦(85度c)等級的原物料
然後添加一些現做三明治或淺艇堡
(蛋 ...

看不出特色在哪裡..

而且 你說的"學習SOP流程", "同等級原物料"........除非真正待過並有參與到核心作業
不然都只是臆測揣摩 小心"畫虎不成反類犬"....

rubberhuang

原文由 Roco 於 2007-5-28 05:51 發表


看不出特色在哪裡..

而且 你說的"學習SOP流程", "同等級原物料"........除非真正待過並有參與到核心作業
不然都只是臆測揣摩 小心"畫虎不成反類犬"....

我們目前沒有任何特色可言
就只有讓你在類似星巴克的裝潢氛圍下.用45元的價格喝到~可以看到現場咖啡烘培機烘焙的咖啡
如此一個初期概念而已
是否只有先臨摩.站穩一點市佔 .再來在第二家店談特色?

畢竟突然間要跨足咖啡館.過去的廠商關係都要從新來過
基本上以在台灣的原物料供應商來說
都可以依照你要的口味提供同等級的物料配置
(配方內容基本上還是會有所區隔)

以高雄的金礦來說
要挖角到參與核心做業的員工都不會很難
(比如亞力山大前任副執行長是挖角加洲 / 金礦現任副總是前街道咖啡老總)
我並不擔心SOP流程", "同等級原物料這些末端東西(只要不是大公司這些都比較容易COPY)
服務業畢竟是人與人關係的銷售延申.員工反而是比較重要的一環
我比較擔心的反而是現在七年級員工的心態
與我想介入的經營模式是否有這樣的消費市場
能否反應這樣的彈性訴求?

我當然也擔心"畫虎不成反類犬"...我之前也遇過設計師設計圖跟施工後完工後相差十萬里的慘痛
所以是否能夠做出類似星巴克的裝潢.也是一種困難

無線上網當然免費提供-可以規劃一排專門供電腦族有插座的個人座位(這樣才不會影響標準桌的轉桌率)

現在再去開金礦或85度C已經慢了
所以我們只是單純想再發展另一種模式
如果各位有更好的想法或產業提供
我們甚至可以完全放棄咖啡這個想法
(我背後出資的金主充分授權也容易溝通)
謝謝大家!

jehuen

1.提供免費無線上網會影響轉桌率，的確要特別設計一排個人小位子（例如靠牆一長條桌子，用高腳椅一張張緊密排列），只有這排桌子下方提供插座。用插座位置來區分無線上網客戶。

2.女僕咖啡店：可能不用特地真的弄cosplay，但是女服務生的服裝及素質注意一下，會讓客戶有好心情。

3.如果坪數夠，是否可以提供一小塊簡報區域，用國產42吋LCD TV，讓一些需要跟客戶作簡報的業務或SOHO族可以使用，或是小型網友聚會。音響效果要注意一下，夠清楚但是不會大聲吵到其他客戶。使用這塊區域可以規定有最低消費。

4.提供可免費續杯的咖啡跟茶：喫茶趣的優點就是坐一整天都隨時有人幫你加上好喝的天仁茶王。如果咖啡店也可以像麥當勞咖啡可以一直續杯就好了，一定會有很多客戶想賴在那裡一天。當然吸引了這些客戶又不利於轉桌率，所以可以把價格拉高，例如150元可自由續杯（可像一些麥當勞把咖啡壺擺在櫃檯讓客戶自己續杯）。喝太多咖啡會噁心，或許也提供可自由續杯（不是回沖）的熱茶選擇。

5.想辦法鼓勵外帶，發揮坪效：例如外帶有優惠價、或是可集點換一杯。外帶一次滿5杯送1杯之類的。

6.如果有LCD TV，可播放店內商品的廣告，引起客戶購買新商品的欲望。考慮是否要播放特定主題的影片，不要播第四台新聞或Discovery。例如針對小孩的KERORO軍曹、在店裡舉辦讀書會或商業演講的影片、YouTube熱門影片、會自動更新內容的Google台灣新聞版、國外廣告影片等等。有了大畫面的LCD，很容易可以設計出不同的主題特色。

7.開放加盟：開一間單店要賺錢不簡單，如果第一家店的模式確定，開放加盟，團結力量大，品牌力也可以展開，下廣告預算才符合成本。

拍郎

我一直以來的想法都不是單一產業經營
也就是說，開一家店只賣咖啡或單純餐飲有點太浪費了
但是不同產業如何順利融合並相互加分
這才是最難的一環

chihhsiungchen

我家女王，想搞"安親及寧靜型"網路咖啡租書店。
前面的字眼是顧客類型，後面那七個字指得是是功能。

課群將會是安親的形式。
1 小學生（幼稚園可）
2 帶小學生來的媽媽或爸爸
3 其它看書課群
會有月租型及小時型。

主要提供網路，咖啡
書的主題：
一童書（有專業顧問提供相關資料）
二一年內的國內外重要非專業類雜誌
三小說
四小部分大作型漫畫（男女均有）。

會分成人區及兒童區，看書機能完全不同。
我覺得是很好的IDEA，不想賺多少錢，但能維持都覺得是很好的理念。

阿輝

話說回來，氣氛不錯的漫畫店裡，賣簡單的咖啡，好像也不錯...

(應該知道我在說誰吧............)

拿波里昂

昨天晚上在西螺休息站看到一家咖啡BAR
裡面的機器等級都很不錯
磨豆機就有兩台，一台是義式咖啡機專用（算是最頂級的了）
一台是賽風咖啡用（小飛鷹放大版）
義式咖啡機也非常不錯
市價約20幾萬的兩嘴型
總而言之，整個機器是非常的High Class

但........

一杯冰拿鐵75，味道比冰美式咖啡+奶精粉還差！
人還是影響最大的因素～

bm2000

原文由 阿輝 於 2007-5-28 11:44 發表
話說回來，氣氛不錯的漫畫店裡，賣簡單的咖啡，好像也不錯...

(應該知道我在說誰吧............)

加上店員 COSPLAY  Maid 就更棒了！
開門就說：「主人歡迎回家！」
這樣業績會不會往上衝啊？

jehuen

如果咖啡店裡有提供書籍可閱讀，但是卻要花錢租書（算本或計時），我覺得這應該算是租書店而不是咖啡店。

租書店分兩種，一種是小型像十大書坊，現場看算本不計時，飲料另外付費。另外一種是大型像漫畫王，現場看計時不算本，飲料免費。

如果要開咖啡跟租書複合店，看是不是附近商圈已經有以上的競爭對手了？

目前我正跟朋友計畫要開網路書店，實體書店部分跟獨立咖啡店家合作，塞進一面牆的書櫃，針對該區的主要客群提供主題性的書籍。因為咖啡跟書籍音樂都很配，這樣有點像把便利商店的書籍雜誌區擴大，加入主題性。

開書店其實很有趣，因為我發現書店是唯一不怕跌價或退流行的零售業。賣不掉的書就可以退貨換書，不像其他商品一進貨賣不掉只能降價促銷，所以如何挑書變成書店的重要工作。

有興趣在咖啡店裡擺一面牆的書跟音樂的話，可以私下聊看看喔。

女僕咖啡店我覺得很有前途，雖然我的朋友們都不太看好，可能他們不懂cosplay吧。其實女僕咖啡店就像「青少年的酒店」，不用花大錢喝酒，卻同樣可以得到異性的慰藉（可愛妹妹跟你打招呼玩遊戲...）。黑澀會妹妹走紅後，很多節目都推出制服美少女（其實都像女僕裝扮），所以是有這個市場需求的（黑澀會妹妹只能從電視上看，如果可以去咖啡店跟這些制服妹妹聊天呢？）。前幾天看momo親子台，哇，服裝跟幼幼台簡直分不出來，全部都是水蜜桃裝扮的分身啊...

有誰想開COSPLAY咖啡連鎖店？

[ 本文最後由 jehuen 於 2007-5-28 16:31 編輯 ]

bm2000

女僕店已經有好幾家了，
我覺得這種店家的客群很固定，
餐點不是重點，重點是女僕，
換言之，就是另一種的「制服店」，
只是不做「黑的」，是做「純的」！

jehuen

女僕咖啡店的數量還不夠多，也沒有連鎖品牌。
我是指女僕連鎖加盟店喔...

女僕品質跟數量夠的話，還可以變成經紀公司。

小酒蟲

果子狸女僕專門店？[洋蔥handshake]
那這次直接在敦南誠品開本店好了。

rubberhuang

原文由 jehuen 於 2007-5-28 16:29 發表
開書店其實很有趣，因為我發現書店是唯一不怕跌價或退流行的零售業。賣不掉的書就可以退貨換書，不像其他商品一進貨賣不掉只能降價促銷。

如果是這一部份我倒覺得葡萄酒莊也不錯!
因為賣不掉放著它還會增值!!

rubberhuang

原文由 jehuen 於 2007-5-28 16:29 發表
女僕咖啡店我覺得很有前途，雖然我的朋友們都不太看好，可能他們不懂cosplay吧。其實女僕咖啡店就像「青少年的酒店」，不用花大錢喝酒，卻同樣可以得到異性的慰藉（可愛妹妹跟你打招呼玩遊戲...）。黑澀會妹妹走紅後，很多節目都推出制服美少女（其實都像女僕裝扮），所以是有這個市場需求的（黑澀會妹妹只能從電視上看，如果可以去咖啡店跟這些制服妹妹聊天呢？）。前幾天看momo親子台，哇，服裝跟幼幼台簡直分不出來，全部都是水蜜桃裝扮的分身啊......

這一點我相當贊同
如果可以可以找網拍服裝廠商~來贊助服裝
然後我們登報找一些想當平面模特兒又擔心只接通告養不活的女生來店裡上班
服裝廠商有新裝發表或需要模特兒來拍攝時
都可在店內小小的伸展舞台上走秀(平常就只是一條通道之一)

只是女僕店的女孩子的素質要高的現在不見得好找
往往很快就變成酒店小姐先修班了

我以前有個朋友在高雄酒店業上班,因為酒店小姐條件好的很難找
他說服老闆乾脆自己來培養,花錢開了一家紅茶店跟pub(美國xx貓)
先高薪應徵一些面目姣好的女生(身高162以上.需穿短裙白馬靴上班-底薪27000以上不含小費)
然後慢慢以pub缺人先幫忙墊一下,而且工作時數一樣卻賺更多為由洗腦去pub上班
最後情況當然可想而知!!

女僕咖啡店我也覺得很有前途 ,只是開這樣的店黑白兩道都必須關係良好,
我們一介白衣 ,要想分這杯羹還是要考慮!!!

話說回來
女僕咖啡店我還沒去過
高雄的朋友要不要組個應援團一起去實地走訪一下?

小酒蟲

原文由 jehuen 於 2007-5-28 00:29 發表
目前我正跟朋友計畫要開網路書店，實體書店部分跟獨立咖啡店家合作，塞進一面牆的書櫃，針對該區的主要客群提供主題性的書籍。因為咖啡跟書籍音樂都很配，這樣有點像把便利商店的書籍雜誌區擴大，加入主題性。

美國不少大型連鎖書店都會有咖啡店進駐。

tales

原文由 阿輝 於 2007-5-28 11:44 發表
話說回來，氣氛不錯的漫畫店裡，賣簡單的咖啡，好像也不錯...

(應該知道我在說誰吧............)

我自己的話，倒是想過能不能開一間類似這樣的，
不過我希望的是開一間玩具店，
在店內有一塊空間，擺個三、四張桌子，
歡迎人家來坐，飲料用咖啡機、自動販賣機即可，
當然也會提供插座網路，
讓店裡有個同好交流地方，也讓客人除了來逛店內商品之外，
還有別的理由來店裡頭晃。

我想概念有點類似前面 jehuen 說的網路書店，
我深深的認為，開一間書店或是玩具店，
確保客人願意常來、沒事就來看看，
遠比確保他會消費來的重要。

附帶一題，
現在的女僕咖啡店並沒有什麼跟女僕玩遊戲的服務，
除非當時剛好有活動。
除了穿著打扮與應對進退帶有主題性，
其實與一般的咖啡店沒啥不同。

台灣這方面沒有規範，在日本的話，
還嚴禁與顧客進行點餐、服務內容之外的對話呢。
（因為與客人哈拉聊天會要是被視為營業內容的話，會被要求以風營法規範）

tales

[quote]原文由 rubberhuang 於 2007-5-29 04:15 發表
女僕咖啡店我還沒去過
高雄的朋友要不要組個應援團一起去實地走訪一下?/quote]
rubberhuang 兄
我六月一號、二號會在高雄
一號的時候會去坐坐。
要一塊兒走走嗎？

pasta

書+咖啡，我很喜歡這樣的環境，目前這樣的店並不多‧
五、六年前有，幾乎都消失了‧

我不清楚消失的原因，我只知道我喜歡這樣的店‧
這樣的店很少，我覺得是一塊市場‧
一點建議，參予討論‧

利潤與理念，一定要取得平衡，才能生存‧

jehuen

原文由 小酒蟲 於 2007-5-29 06:49 發表

美國不少大型連鎖書店都會有咖啡店進駐。

連鎖咖啡店就不提了，我是想弄台灣獨立的咖啡店＋一面書牆。

網路書店除了線上賣書以外，也在實體咖啡店裡有一面牆，互作宣傳。（畢竟一面牆擺不了多少書，網路上才多；網站也需要實體通路的宣傳）。

所以會有兩家公司，一家專門開小型連鎖咖啡店；另外一家負責經營書店跟音樂，兩家業務合作。

不過這兩家都需要靠業界朋友主導，我只能敲邊鼓幫小忙。

Roco

原文由 chihhsiungchen 於 2007-5-28 11:41 發表
我家女王，想搞"安親及寧靜型"網路咖啡租書店。
前面的字眼是顧客類型，後面那七個字指得是是功能。

課群將會是安親的形式。
1 小學生（幼稚園可）
2 帶小學生來的媽媽或爸爸
3 其它看書課群
會有月租型 ...

竹北體育場那邊有一家這種類型的漫畫書店...
只能說是"做理想"的...

有空可以來竹北,我帶你去看看

原文由 阿輝 於 2007-5-28 11:44 發表
話說回來，氣氛不錯的漫畫店裡，賣簡單的咖啡，好像也不錯...

(應該知道我在說誰吧............)

有興趣可以想辦法去弄機器來, 剛開始免費試擺好了...
不過櫃臺已經很擠了...還得橋一下可用空間.

原文由 tales 於 2007-5-29 09:44 發表

我自己的話，倒是想過能不能開一間類似這樣的，
不過我希望的是開一間玩具店，
在店內有一塊空間，擺個三、四張桌子，
歡迎人家來坐，飲料用咖啡機、自動販賣機即可，
當然也會提供插座網路，
讓店裡有個 ...

tales, 以這種模式去估算營業額, 可能連房租都付不起...唉

不管怎麼想, 若是不能獲利  是沒辦法長久的

[ 本文最後由 Roco 於 2007-6-1 21:07 編輯 ]

Roco

有關咖啡＋書的部分,我另外回覆一篇.

jehuen說的一面牆擺書, 這面牆要放些什麼？
先討論尺寸吧, 就一般漫畫書店的書櫃, 四尺x七尺 約可以放下五百本漫畫類,
就東立暢銷小本漫畫, 大概要兩櫃才能裝得下.

拿這種書櫃來裝文學類的書, 一般厚度約為漫畫的兩倍,  

另外雜誌,由於雜誌是定期出刊,而且封面是影響閱讀的主要因素,所以雜誌一般來說都會封面向外
小店七十幾種"基本雜誌"大概就佔了10m x 1.8m 的牆面.
每月雜誌開銷平均約九千元

所以 這一面牆要有多大...或說 能有多少空間放書..會是一個很重要的因素

再者, 說要"針對該區的主要客群提供主題性的書籍"
以現有空間, 除非開店的真能如神算,看出來本店的客人喜歡哪一類的書籍,
要不然 一開始沒抓到胃口, 可能就無法將客人吸引進來
一般的作法是先放比較"普遍"的書, 在根據客人反映調整..
但是這樣還是需要3~6個月才能調整好（是指很順的情形）

至於還要跟網路書店結合...
除非能有庫存 或者 書本資料比網路上多..
要不然我沒辦法想像為何有人會到你的店然後"網路購書"...
金石堂和柏克萊是因為有實體書店結合 有量 才能有這種折扣..

另外,實體書店最近也面臨了生存的問題, 原因是在於書本的"質"降低了,而"量"增加了..
造成整體品質下降, 也為書店增加很多囤貨成本（雖然可退,但是那筆書款還是要先付啊）

我自己這家漫畫書店, 現在靠的是空間夠,所以採大眾化的進書路線, 採大小通吃 目前才能小有盈餘
目前還不敢一開始就走特殊族群路線..除非底真的很夠厚....
要不然真的在看不底的時候,  真不曉得還要撐多久...該不該稱..

jehuen

原文由 Roco 於 2007-6-1 21:32 發表
有關咖啡＋書的部分,我另外回覆一篇.

jehuen說的一面牆擺書, 這面牆要放些什麼？
先討論尺寸吧, 就一般漫畫書店的書櫃, 四尺x七尺 約可以放下五百本漫畫類,
就東立暢銷小本漫畫, 大概要兩櫃才能裝得下.

...

關於網路書店部份另外有詳細的企劃案，有空再另開主題聊了。
博客來沒有實體書店喔，反而是有實體書店的金石堂網路書店書價比博客來低，但是營業額輸很多。
網路書店博客來最大，但是不代表其他網路書店就無法生存，要看企劃。
連鎖咖啡店一堆、獨立咖啡店一堆、便利商店都賣現煮咖啡，但是也不代表不能再開連鎖咖啡店了。
我覺得企劃都是這樣去想，要想辦法做出特色跟市場區隔，
一定會給消費者一個好理由，為什麼不去博客來買書、不去星巴克買咖啡，要到XX去消費。